طريقة عمل إكلير بالكاسترد وصوص الشوكولاتة

قدم الشيف محمد جمال، عبر صفحته الشخصية بموقع التواصل الاجتماعي “فيس بوك”، طريقة عمل إكلير بالكاسترد وصوص الشوكولاتة.

مقادير عجينة الإكلير:

– كوب دقيق

– كوب ماء

– ¼ كوب زبدة

– 3 بيضات

– ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

– ½ ملعقة صغيرة ملح

لحشوة الكاسترد:

– كوب حليب

– 3 صفار بيض

– رشة ملح

– ½ ملعقة صغيرة فانيليا

– ¼ كوب سكر

– 2 ملعقة كبيرة نشا

لصوص الشوكولاتة:

– ¼ كوب كريمة خفق

– ½ كوب شوكولاتة شيبس أو شوكولاتة خام

– ملعقة صغيرة عسل

– ملعقة صغيرة فانيليا

 طريقة التحضير:

تحضير الكاسترد:

1. سخني الحليب حتى يصبح دافئًا (بدون غليان).

2. اخفقي صفار البيض مع السكر والنشا والفانيليا في وعاء.

3. أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا مع الخفق المستمر.

4. ضعي الخليط على نار هادئة وقلبي حتى يصبح كثيفًا.

5. غطي الكاسترد بورق نايلون مباشرة على السطح لمنع تكوّن قشرة، واتركيه يبرد.
 

تحضير عجينة الإكلير:

. في قدر، اغلي الماء مع الزبدة.

. أضيفي الدقيق والملح دفعة واحدة وقلبي بسرعة حتى تتكون عجينة متماسكة.

. اتركي العجينة تبرد 5 دقائق، ثم أضيفي البيضات واحدة تلو الأخرى مع الخفق الجيد بعد كل بيضة.

. أضيفي الفانيليا واخلطي حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
 

تشكيل وخبز الإكلير:

. سخني الفرن على 200°م.

. باستخدام كيس حلواني أو ملعقة، شكلي العجينة على صينية مبطنة بورق زبدة على شكل أصابع.

. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية.

. أطفئي الفرن واتركي الإكلير داخله 5 دقائق، ثم أخرجيه ليبرد تمامًا.
 

التجميل:

1. اقطعي كل إكلير من الجانب واحشيه بالكاسترد.

2. لتحضير الصوص؛ سخني الكريمة مع العسل والفانيليا، ثم أضيفي الشوكولاتة وقلبي حتى تذوب.

3. غطي الإكلير بالصوص واتركيه حتى يجف.