إنه نخب المدينة.
إن الاختراق الساخن لقطع السعرات الحرارية من الأطعمة النشوية مثل الأرز والخبز – دون الحاجة إلى تقليص حجم جزء – لديه بعض tiktokkers يقولون إنه أفضل شيء منذ شرائح الخبز.
يطلق عليه اسم أحد عشاق الطبخ على أنه “سر آسيوي” ، فإن النصيحة اللطيفة تتضمن طهي الطعام النشوي أو تبريده أو تجميده ثم إعادة تسخينه.
تحتوي العملية الكيميائية – التي تسمى تراجع النشا – على جزيئات النشا لإصلاح بنية أكثر إحكاما وبلورية عند التبريد.
على الرغم من أنها لا تقطع السعرات الحرارية بشكل كبير ، إلا أن هذه الخطوة يمكن أن تساعد في التحكم في الشهية لأن النشا القابل للهضم يتم تحويله إلى نشا مقاوم ، يقاوم الهضم في الأمعاء الدقيقة.
بدلاً من ذلك ، ينتقل إلى الأمعاء الغليظة ، حيث يتم تخميرها بواسطة بكتيريا الأمعاء.
هذا يؤدي إلى إطلاق أبطأ وأكثر اعتدالًا من الجلوكوز في مجرى الدم ، مما يساعد على الحفاظ على مستويات السكر في الدم المستقرة ، وميكروبيوم الأمعاء أفضل لأن النشا المقاوم يتصرف مثل البكتيريا “الجيدة” التي تتغذى على الأمعاء الكبرى.
الدكتور كاران رانجاراجان ، الجراح الذي يتخذ من المملكة المتحدة مقراً له معروف أيضًا باسم الدكتور كاران راج ، هو مؤيد كبير.
“إذا أخذت شريحة من الخبز الأبيض ثم قم بتجميدها ، ثم قم بإزالة الجليد وتحذيرها مرة أخرى ، فيمكنك خفض مؤشر نسبة السكر في الدم من الخبز بمضاعفة تقريبًا” ، أوضح في مقطع فيديو واحد.
يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم السرعة التي يرفع الطعام نسبة السكر في الدم.
وأضاف رانجاراجان: “يحدث كل هذا لأنه يتم تشكيل المزيد من النشا الذي تم تجهيزه ، والنشا المبتكر هو نوع من النشا المقاوم ، وهو مفيد لصحة الأمعاء لأنه يتصرف أشبه بالألياف”.
يمكنك تجربة ذلك مع الكربوهيدرات المعقدة مثل الخبز الأبيض والبطاطا والأرز والمعكرونة والشوفان والبقوليات مثل العدس والفاصوليا.
الكربوهيدرات البسيطة ، مثل الوجبات الخفيفة المليئة بالسكر ، لا تعمل.
وكتبت كريستين ديلي ، أخصائية تغذية مسجلة في مركز ويكسنر الطبي في ولاية أوهايو في العام الماضي: “في المتوسط ، فإن النشا المقاوم لديه ما يزيد قليلاً عن نصف السعرات الحرارية لكل غرام من النشا العادي”.
“لكل غرام ، النشا المقاوم لديه حوالي 2.5 سعرة حرارية مقابل 4 سعرات حرارية لكل غرام في النشويات العادية.”
إنها توصي بتبريد النشا لمدة 24 ساعة على الأقل.
تأكد أيضًا من اتباع تقنيات التخزين والتسخين المناسبة ، نظرًا لأن السيئة السيئة وإعادة التسخين من بقايا الطعام يمكن أن تسبب التسمم الغذائي من البكتيريا.
إذا كنت لا تريد أن تمر بكل ذلك لقطع عدد قليل من السعرات الحرارية ، والاستيلاء على الحبوب الكاملة ، أو الحبوب التي تنبت أو خبز العجين المخمر بدلاً من الخبز الأبيض.
وقالت هيلين تايو ، أخصائية التغذية المسجلة ومؤسس حمية معاد تعريفها في كندا ، لـ Fox News Digital هذا الأسبوع: “يمكن أن تزيد دورات التدفئة والتبريد المتكررة ، والتبشير لفترات أطول من الزمن ، بشكل كبير محتوى النشا المقاوم”.
“لكن اختيار الخبز وحجم الجزء وما تأكله بأكثر من ذلك بكثير.”
