لطالما اعتُبر طبق البازلاء السوداء جزءًا من التقاليد في جنوب الولايات المتحدة، ويُقدم تقليديًا في اليوم الأول من العام الجديد. يعتقد الكثيرون أن هذا الطبق يجلب الحظ السعيد للعام المقبل، وهو تقليد متجذر في الثقافة الجنوبية. ولكن، يبدو أن أحد المطاعم الشهيرة التي كانت توفر هذا الطبق، Cracker Barrel، قد توقف عن تقديمه في قائمة طعامه بشكل صامت.
البازلاء السوداء: تقليد مفقود في مطاعم Cracker Barrel
لأجيال، كان مطعم Cracker Barrel وجهة موثوقة لمن ينحدرون من ولايات الجنوب والذين يسعون للحفاظ على هذا التقليد في بداية العام. فإذا لم تكن البازلاء السوداء تُطهى في المنزل، كان بإمكان الزبائن طلبها مع الخبز الذرة والأطباق الجانبية الأخرى. ولكن هذا الخيار أصبح الآن غير متاح.
اعتاد Cracker Barrel على تقديم أطباق تقليدية في اليوم الأول من السنة الجديدة، بما في ذلك البازلاء السوداء مجانًا كجزء من عروض ترويجية على وسائل التواصل الاجتماعي. لكن يبدو أن هذا العرض توقف قبل بضع سنوات.
أفاد Cracker Barrel لموقع Fox News Digital أن المطاعم تعمل بساعات عملها المعتادة وتقدم قائمة الطعام القياسية في رأس السنة. وعندما طُلب منهم تحديدًا التعليق على سبب إزالة البازلاء السوداء من قائمة الطعام، لم يردوا.
أصول طبق البازلاء السوداء التاريخية
يقول الشيف الشهير جيسون سميث، وهو حكم في برنامج “Best Baker in America” بشبكة Food Network والفائز بـ “Food Network Star” (الموسم 13)، إن أصل طبق البازلاء السوداء في جنوب الولايات المتحدة يعود إلى فترة الحرب الأهلية.
خلال تلك الفترة، كانت قوات الاتحاد تغزو مخزون الطعام في الجنوب، وغالبًا ما تتجاهل البازلاء السوداء، معتبرة إياها طعامًا للحيوانات. ونتيجة لذلك، أصبحت البازلاء السوداء غذاءً أساسيًا لسكان الجنوب في فترة كان الطعام فيها نادرًا، واكتسبت رمزية الحظ الجيد، وفقًا لـ Elevating Kitchen.
بالإضافة إلى ذلك، كان هذا الطبق متوفرًا وبأسعار معقولة. وصرح سميث بأن البازلاء السوداء كانت رخيصة الثمن ويمكن أن تطعم عائلة كبيرة.
إلى جانب الخضراوات الورقية الداكنة (التي ترمز إلى المال) والخبز الذرة (الذي يرمز إلى الذهب)، أصبحت البازلاء السوداء عنصرًا أساسيًا على مائدة رأس السنة الجديدة في الجنوب.
وانتقل هذا التقليد من المطابخ المنزلية إلى المطاعم، بما في ذلك مطعم Cracker Barrel الواقع في ولاية تينيسي.
أشارت سارة مور، رئيسة قسم التسويق في Cracker Barrel، في العام الماضي إلى أن قرارات قائمة الطعام تعكس توازنًا بين التقاليد الإقليمية والانتماء الوطني للعلامة التجارية. وأوضحت أن الشركة لديها فرصة لتقديم المزيد من النكهات المحلية والأطباق الإقليمية في قوائمها المنتشرة في 44 ولاية أمريكية.
في الوقت نفسه، أكدت مور على أهمية الحفاظ على هوية العلامة التجارية، التي تعرضت لانتقادات عامة في العام الماضي بسبب تغيير الشعار وتصميم المطاعم.
وأقرّت مور بالقوة العاطفية المرتبطة بوجبة رأس السنة الجديدة التقليدية، وكشفت أنها تُعدّ طبق البازلاء السوداء كل عام في منزلها، وهي متزوجة من رجل من ولاية كنتاكي.
وذكرت أنها ستستمر في دراسة إمكانية إعادة هذا الطبق إلى قائمة الطعام.
راشيل لوف، وهي أم من ولاية تينيسي ومحبة لمطعم Cracker Barrel، وعارضت التغييرات التي أدخلت على تصميم المطعم، قالت إن البازلاء السوداء كانت جزءًا أساسيًا من مائدتها في رأس السنة الجديدة. وأضافت أن والدتها كانت تُعدّ طبقًا من البازلاء السوداء لجلب الحظ السعيد للعام الجديد، وكانت تقول: “تفضل، حاولها. أنت لا تريد أن تبدأ العام بحظ عاثر.”
وتشارك لوف أيضًا ذكرى جدتها الراحلة، التي كانت تطلب طبق البازلاء السوداء من Cracker Barrel مع طبق الخضروات الريفية.
يستمر سميث في اللجوء إلى المطاعم لتقديم طبق البازلاء السوداء عند الحاجة، مشيرًا إلى أن المطاعم الصغيرة والمتواضعة في الجنوب هي من بين آخر الأماكن التي تقدم هذا الطبق التقليدي.
واختتم سميث حديثه قائلاً: “ليس هناك الكثير من المطاعم التي تشارك في هذا التقليد العريق اليوم، لكن يجب أن يفعلوا ذلك.”
من غير الواضح ما إذا كان Cracker Barrel سيعيد النظر في قراره بإزالة البازلاء السوداء من قائمة طعامه. ويراقب الزبائن والخبراء عن كثب ما ستتخذه الشركة من خطوات فيما يتعلق بالحفاظ على تقاليدها الجنوبية مع تلبية احتياجات قاعدة عملائها الوطنية المتزايدة. ومن المتوقع أن تصدر الشركة بيانًا بشأن هذا الموضوع في الأشهر القادمة.
