لدى الطاهي الشهير مايكل أنتوني خطط كبيرة لاستعادة والدورف أستوريا باعتباره مركزًا لمشهد الطعام المزدحم في Big Apple – وهو يبدأ بإعادة تخيل الأطباق الشهيرة في الفندق الشهيرة.
أنتوني ، الطاهي التنفيذي منذ فترة طويلة في Gramercy Tavern ، Helms Lex Yard ، المطعم المكون من 220 مقعدًا يأمل في تشبع السكان المحليين والضيوف ذوو العيوب حيث أعاد والدورف أخيرًا فتح أبوابها يوم الثلاثاء بعد تجديد لمدة ثماني سنوات.
“أشعر أنني كنت أنتظر طوال حياتي في هذه اللحظة” ، قال أنتوني صحن الجانبي.
“تم إنشاء القائمة لجذب الناس – لجعل هذا مطعمًا مزدحمًا ، إضافة رائعة إلى مشهد تناول الطعام في نيويورك.”
يبدأ ذلك بسلطة Waldorf التي أعيد تفسيرها ، والتي تم اختراعها في موقع الفندق الأصلي في عام 1893 – حيث يقف مبنى Empire State الآن.
يتضمن تصوره على التفاح الكلاسيكي والعنب والجوز والكرفس إضافة بعض الخس الروماني المقرمش ، وشيدر نيو إنجلاند ، وعباد الشمس المحمص – ثم تبادل المايونيز المزيج مع أيولو مصنوع من العسل ، والفرسان ، والزيت العلب وعصير الليمون.
“عندما تعمل مع محيط التاريخ ، هناك بعض الضغط” ، اعترف أنتوني.
“ولكن بدلاً من بناء سلطة تنتمي إلى متحف ، أردت إنشاء واحدة يتوق إليها الناس.”
تم إعادة تشكيل عنصر قائمة أخرى في Waldorf ، وهي كعكة مخملية حمراء ، باعتبارها حمراء مخملية حمراء.
سيقدم المطعم ، الذي وصفه أنتوني بأنه “براسيري أمريكي” ، كلاسيكيات مثل لوبستر رولز والدجاج المحمص للأعشاب ، مع مكونات من سوق Union Square Farmers.
ويتميز Lex Yard ، الذي سمي على خط قطار Lexington Avenue الذي كان يركض مرة واحدة تحت الفندق إلى Grand Central Terminal ، غرف الطعام الخاصة ، بما في ذلك المسار 61 و FDR.
تم تسميتهم للرئيس فرانكلين ديلانو روزفلت ، الذي كان سيدخل سرا والدورف عبر تحت الأرض لإخفاء ويلات شلل الأطفال الذي تركه على كرسي متحرك.
كما زعمت Urban Legend أن الرئيس كينيدي استخدم مسارات الزيارات السرية إلى بارامور مارلين مونرو ، بينما قيل إن آندي وارهول يستضيف الأحزاب البرية تحت الأرض.
بصرف النظر عن Lex Yard ، سيشرف أنتوني أيضًا على القائمة في زقاق الطاووس الشهير – وهو اسم مشتق من المسار الذي يستخدم لتوصيل Waldorf بأستوريا عند فتح خصائص العصر المذهب.
وقال أنتوني: “إنها فرصة مثيرة للاهتمام لخياطة الإبرة … وإعادة هذا الجزء الجميل والأنيق من مدينة نيويورك. نأمل أن يصبح هذا مكانًا مفضلاً للجميع”.
