شهد قطاع المطاعم في نيويورك عام 2025 تطورات دراماتيكية، حيث برزت هيمنة الشركات الكبيرة بينما واجهت المؤسسات الصغيرة تحديات كبيرة. شهدت المدينة افتتاح العديد من المطاعم الجديدة، ولكن في الوقت نفسه، اضطرت بعض الأماكن الشهيرة للإغلاق. كما شهد العام اتجاهات جديدة مثل تراجع شعبية الأطعمة النباتية الصرفة وصعود المطاعم التي تقدم اللحوم، بالإضافة إلى تأثير متزايد لمؤثري وسائل التواصل الاجتماعي.
شهدت نيويورك في عام 2025 نموًا ملحوظًا في عدد المطاعم الجديدة، خاصة تلك التي تديرها شركات كبيرة مثل Quality Branded و Avra Group و Mercer Street Hospitality Group. ومع ذلك، واجهت العديد من المطاعم المستقلة صعوبات، مما أدى إلى إغلاق بعض الأماكن المحبوبة مثل Colonie و Fette Sau. بالإضافة إلى ذلك، ازداد الإقبال على الأندية الخاصة والمطاعم التي يصعب الحصول على حجز فيها، مما يعكس رغبة الزبائن في تجارب طعام حصرية.
تأثير المؤثرين على مشهد المطاعم
أصبح المؤثرون على وسائل التواصل الاجتماعي قوة مؤثرة في قطاع المطاعم، ولكن ليس دائمًا بطريقة إيجابية. وقد ألقت الشرطة القبض على امرأة تايوانية تدعى بي تشونغ بتهمة تناول الطعام في أكثر من اثنتي عشرة مطعمًا في بروكلين دون دفع الفواتير. هذه الحادثة سلطت الضوء على مشكلة أوسع نطاقًا، حيث يهدد العديد من المؤثرين المطاعم بنشر تقييمات سلبية ما لم يحصلوا على وجبات مجانية باهظة الثمن.
الخطر الخفي للمؤثرين
على الرغم من أن أفعال بي تشونغ كانت صارخة، إلا أن العديد من المؤثرين الآخرين يستخدمون تكتيكات مماثلة بشكل أكثر دقة. غالبًا ما يبالغون في عدد متابعيهم ويفتقرون إلى المعرفة الحقيقية بالطعام، لكنهم يتمتعون بنفوذ كبير على قرارات تناول الطعام لدى الآخرين.
تراجع الأطعمة النباتية الصرفة
بعد سنوات من الازدهار، شهدت الأطعمة النباتية الصرفة تراجعًا في شعبيتها. قرر مطعم Eleven Madison Park الحائز على ثلاثة نجوم ميشلان، والذي كان يقدم قائمة نباتية بالكامل، إعادة اللحوم إلى قائمة الطعام بعد أن فقد العملاء الذين كانوا يفضلون خيارات أكثر تقليدية. يشير هذا التغيير إلى أن الاتجاه نحو الأطعمة النباتية الصرفة قد يكون قد بلغ ذروته.
صعود اللحوم
على النقيض من تراجع الأطعمة النباتية الصرفة، شهد عام 2025 صعود المطاعم التي تقدم اللحوم، وخاصة شرائح اللحم. افتتحت العديد من المطاعم الجديدة المتخصصة في شرائح اللحم، مثل Palladino’s و Eighty Six و Cuerno، وحققت نجاحًا كبيرًا.
أخطاء فادحة من ستاربكس
واجهت سلسلة ستاربكس انخفاضًا في المبيعات بسبب طول مدة الانتظار للحصول على المشروبات. في محاولة لتحسين الوضع، قررت الشركة أن يكتب الباريستا رسائل شخصية على كل كوب، مما أدى إلى زيادة وقت الانتظار بشكل أكبر. هذا القرار أثار انتقادات واسعة النطاق من العملاء.
أفضل المطاعم الجديدة
على الرغم من التحديات التي واجهها قطاع المطاعم، افتتحت العديد من المطاعم الجديدة التي حازت على إعجاب النقاد والزبائن. يُعد Seahorse في Union Square من بين أفضل المطاعم الجديدة، حيث يقدم أطباقًا مبتكرة من المأكولات البحرية واللحوم. كما حقق مطعما Marlow East و Kabawa نجاحًا كبيرًا بفضل أجوائهما الودية وأطباقهما اللذيذة.
تجديد La Grenouille
تم تحويل المبنى الذي كان يضم المطعم الفاخر La Grenouille إلى مطعم صيني متخصص في بط بكين، iDen & Quanjude Beijing Duck House. ومع ذلك، تم الحفاظ على الديكور الفاخر للمطعم السابق، بما في ذلك المقاعد القرمزية والجدران الذهبية والمرايا المشطوفة.
تغييرات في تقييمات ميشلان
فقد مطعم Masa، وهو معبد السوشي الفاخر في نيويورك، أحد نجوم ميشلان الثلاثة التي كان يحملها منذ خمسة عشر عامًا. في المقابل، حصل مطعم Sushi Sho، الذي افتتح حديثًا، على ثلاثة نجوم ميشلان.
عودة Babbo
عاد مطعم Babbo، الذي كان مملوكًا للطاهي ماريو باتالي، إلى الساحة تحت إدارة جديدة بقيادة ستيفن ستار والطاهي مارك لادنر. تم تجديد المطعم وتحديث قائمة الطعام لتقديم تجربة طعام أكثر سهولة.
إحياء ساندويتش زبدة الفول السوداني والمربى
قدم مطعم Hani’s Bakery & Cafe نسخة مبتكرة من ساندويتش زبدة الفول السوداني والمربى، باستخدام زبدة الفول السوداني الطازجة والمربى المصنوعة من التوت المحلي. أصبح هذا الساندويتش المفضل لدى الكثيرين.
من المتوقع أن يستمر قطاع المطاعم في نيويورك في التطور في عام 2026. من المرجح أن يستمر التركيز على التجارب الحصرية والخدمة الشخصية، بالإضافة إلى الابتكار في قائمة الطعام. ومع ذلك، لا تزال هناك حالة من عدم اليقين بشأن تأثير العوامل الاقتصادية وتغير تفضيلات المستهلكين على مستقبل هذا القطاع الحيوي.
