القنب المقدس!
في حياته المهنية في المطبخ ، كان الطاهي سلفو لو كاسترو نجمًا في جميع أنحاء العالم وفي الفاتيكان ، حيث قام بتصميم المعكرونة للباباوات وقادة العالم ونجوم السينما على حد سواء.
في هذه الأيام ، قام بتبادل حياة الصلبان في روما لممرات مدينة نيويورك.
“السر هل أعد كل شيء بقلبي ، حسنًا؟” أخبر لو كاسترو بوست مهنة مشهورة شاهدته يصل إلى مرتفعات شهرة الطهي.
وقال لو كاسترو عن فلسفته اللذيذة ، “المطعم هو منزلي ، والأشخاص الذين يتناولون العشاء معي ليس عملاء – إنهم ضيوف يأتون إلى منزلي”.
بينما كان لو كاسترو خلف سلسلة من بارات إسبرسو المزدحمة التي تدور حول مانهاتن منذ عام 2022 ، فإن مطعمه الأنيق الجديد ، كاساسالفو – الذي افتتح في 20 يوليو في شارع سبرينج ستريت – يمثل المرة الأولى التي يمكن للجمهور عليها أن يتغذى على أكثر أطباقه شهرة ، كل ذلك مع نسب روحية.
لمدة 10 سنوات ، طهي في الفاتيكان ، حيث قام بزراعة علاقات خاصة مع كل من البابا يوحنا بولس الثاني والبابا بنديكت السادس عشر ، حيث يقدم كرات لحم والدته وأسمائه فيتوتشين كاساسالفو ، وكلاهما متاح الآن للجماهير.
“كل البابا هو شخص عادي” ، يسارع لو كاسترو في ملاحظة ولايته المقدسة. وقال عن الزعيم الأخير ، الذي خدم على رأس الكنيسة الكاثوليكية الرومانية المقدسة من عام 2005 إلى عام 2013: “على الرغم من أن يوحنا بولس كان جذابًا للغاية ، فإن أفضل ما في ذلك هو بينيديكت”.
قال لو كاسترو ، الذي عمل في بونتيفيكس ، الذي ولد في دور جوزيف راتزينجر ، لمدة ست سنوات: “لقد كان رجلاً لا يصدق للغاية”.
“كانت عيناه مغناطيسية ، وكان صوته بالنسبة لي هو الله في العالم.”
المشاهير ، السياسيون لا يزعجونه: “فقط ركز على الطعام”
طهي Lo Castro أيضًا للجميع من Muammar Gaddafi والعائلة المالكة السعودية إلى Tom Cruise و Robert de Niro.
“بالنسبة للأحداث المهمة ، إذا كنت متوترة من أي وقت مضى ، فأنا أعد كل شيء بشكل سيء” ، اعترف لو كاسترو.
“أقوم بإعداد كل شيء بشكل خيالي عندما أكون هادئًا وزين. عندما أصل إلى المطبخ ، لا أستخدم الهاتف ؛ أنا أتحدث فقط مع الأسماك ، مع اللحم البقري ، مع الخروف. من المهم للغاية أن تركز على الطعام.”
ليس هذا هو أن اتصاله في قائمة A ، حتى في حفل العشاء في الشهر المقبل ، يستعد حاليًا إلى رولكس ، حيث يشمل الضيوف المتوقعون أمثال ليوناردو دي كابريو وروجر فيدرر.
“عادة ، بالنسبة للأشخاص الآخرين ، ليس من الطبيعي أن يكون الأمر مهمًا إذا كنت أطبخ من أجل البابا أو الرئيس أو الشخص العادي” ، يسارع لو كاسترو إلى الإشارة.
“كل رجل أطبخه هو ملك ، وكل امرأة أطبخ من أجلها هي ملكة.”
بينما كان الباباوات والكرادلة قد التهموا بانتظام باستا وقانيه ، قال إنه كان لديه أقل قدر من القائمة مهلة خلال أقدس عطلات الكنيسة.
وقال “كل فترة دينية للكنيسة الكاثوليكية ، مثل عيد الميلاد ، صارمة للغاية عندما يتعلق الأمر بما يخدمه الطعام”. “في عيد الفصح ، على سبيل المثال ، أقوم بإعداد Lamb وكل ذلك تقليدي للغاية.”
خدم الطاهي أيضا أطباقه الابتكارية.
يتم تصنيع صلصة فيتوتشين المذكورة أعلاه من خلال عملية لمدة ساعات حيث يقوم ببطء اللحم البقري والطماطم والخضروات (بما في ذلك الجزر والكرفس) بشكل منفصل ، قبل الجمع بينها بجانب مقبض من الزبدة الإيطالية الطازجة ومجموعة كبيرة من جبنة البارميزان المميزة التي يبلغ طولها 48 شهرًا.
بصرف النظر عن عملائه الإلهيين ، قام Lo Castro أيضًا بإعداد الأعياد للشخصيات الرئيسية الأخرى للمرحلة العالمية أيضًا.
“كل رجل أطبخه هو ملك ، وكل امرأة أطبخ من أجلها هي ملكة.”
على سبيل المثال ، كان في المطبخ في عام 2008 خلال قمة في جزيرة سردينيا الإيطالية بين الزعيم الروسي فلاديمير بوتين ورئيس الوزراء الإيطالي آنذاك سيلفيو بيرلوسكوني.
“عندما يتعلق الأمر بالأمن قبل العشاء ، كان هناك قدر لا يصدق من القيود” ، يتذكر. “لكن بعد تقديم الوجبة ، يأتون إلى المطبخ لتكملك ، ويتحول إلى وضع لطيف للغاية.”
“أنا أطبخ من أجل العالم”
وُلد لو كاسترو في مدينة كاتانيا الصقلية الزرقاء ، وترعرع في Linguaglossa ، وذلك شمال المدينة على قمة جبل Etna ، وحساب 5000 شخص فقط.
منذ البداية ، كانت حياة الطهي في دمه.
باع جده ، نينو ، البندق ، وحتى كسب لقب الجوز الإقليمي ملك البندق. كان أورازيو ، جده على الجانب الآخر ، الذي كان يدير مشواة محلية ، مرشدًا في المطبخ.
بدأ أولاً في الطهي في سن 12 عندما أصبح صديقًا للطاهي في مطعم محلي ، Gatto Blue.
“لقد كانت صغيرة جدًا ، لكنني سأبقى طوال اليوم في المطبخ.”
بعد التحاقه بمدرسة الطهاة ، بدأ بداية المرشحين في منتجعات الجزيرة الإيطالية الفاخرة ، بما في ذلك قصر سوانك سان دومينيكو في تارومينا ، وهو المكان للموسم الثاني من “The White Lotus” وبقعة شهر العسل الأخيرة لجيف بيزوس ولورين سانشيز.
وقال لو كاسترو ، الذي عاش أيضًا وطهيه في المدن الإيطالية في ميلانو وفلورنسا ، وكذلك في مونبلير وفرنسا والبرازيل: “إن رضحي الأكبر هو أنني جئت من بلدة صغيرة ، والآن أطبخ من أجل العالم”.
يقول لو كاسترو: “لكن في الوقت نفسه ، ما زلت رجلًا عاديًا للغاية”.
الأيام الطويلة بمناسبة أسئلة الطهي
لا يرتاح على أمجاده ، على الرغم من سيرته الذاتية المكدسة.
الاستيقاظ في الساعة 5 صباحًا ، يبدأ الطاهي العاطفي يوم عمله الشامل الذي استمر 18 ساعة في جميع أنحاء مانهاتن على فيسبا ، ويتحقق من كل من قضبان الإسبريسو الثلاثة الموجودة في وسط المدينة وجانب أبر إيست ويست سايد.
هذا الأخير ، الموجود في شارع أمستردام ، يخدم 1500 عميل يوميًا ؛ وفقا لحساباته ، فقد انخفض 150،000 كوب تبخير من الإسبريسو و 225،000 غني الكابتشينو في العام الماضي وحده.
يشعر عشاقه المقصود بالكافيين بالجنون بسبب libations مثله مثل الفستق الكابتشينو ، بالإضافة إلى الحلويات مثل الكعك الإيطالي الطازج المعروفة باسم بومولونيس.
بحلول الظهر ، يتوجه إلى وسط المدينة إلى مطعمه ، حيث يحضر إلى العديد من المكونات المصنوعة في المنزل ، مثل ثلاثة خبز مختلف ، بما في ذلك Focaccia AL Pomodoro ، وهو رغيف صقلية ناعمة مستديرة منتشرة مع الطماطم المحمصة الحمراء.
إن موزاريلا الكريمة في المطعم ، والمعكرونة الخفيفة والهوية ، والحلويات اللذيذة مثل فطيرة التفاح-تكريما لمنزله الجديد-كلها مصنوعة في المنزل مع الاهتمام الدقيق بالتفاصيل.
“أنا لا أشتري مكونات متوسطة ؛ أريد التحكم في الجودة” ، قال لصحيفة بوست ، وهو مصادر لحوم البقر من كل من توسكانا ومونتانا ، ولامب من كولورادو ، والأسماك من البحر المتوسط الأزرق.
“أنا أعد المعكرونة بنفسي ، وإذا لم يكن لدي دقيق جيد وبيض جيد ، فلن يكون المعكرونة جيدًا. كل ما تستخدمه مهم للغاية.”
راقم لكرات اللحم
العشاء هو تجربة من تلقاء نفسها ، التي قام بها أندريا بوسيلي وفرانك سيناترا ودين مارتن.
يتم رش زيت الزيتون للانغماس بأوراق طازجة من Oregano ، والتي تملأ الجماهير التي يسيطر عليها النوادل من زارع.
وفي الوقت نفسه ، فإن Dover Sole الطازج هو Tableded Tableded أيضًا.
من بين جميع الأطباق في قائمته ، فهو متحمس بشكل خاص لكرات اللحم. الوصفة تأتي من طفولته الصقلية.
“عندما أعود إلى المنزل وأبقى لمدة أسبوع ، آكل كرات اللحم من أمي كل يوم: الإفطار والغداء والعشاء”.
يقول إنه يشرفه إحضارهم إلى مدينة نيويورك ، التي كان ساحرًا في الأفلام قبل أن يشق طريقه إلى أمريكا.
يقول: “نيويورك هي عاصمة العالم”. “هذا يجعلني أرغب في العمل كل يوم على محمل الجد لضيوف وشركائي ومدينة.”
