من نحن وكيف اختبرنا
لقد اختبر المراجع السلكي أدريان العديد من أفران البيتزا وصنع أكثر من ألف بيتزا على مدى السنوات السبع الماضية. المراجع السلكي ماثيو كورفاجي هو كاتب طعام منذ فترة طويلة كتب عن البيتزا على كلا السواحل على مدار 15 عامًا ، من شرائح السجق في بورتلاند إلى قصة البيتزا المكسيكية في فيلادلفيا.
نختبر كل فرن بيتزا على مدار بضعة أسابيع ، باستخدام العجين محلي الصنع (يعجب Adrienne وصفة عجينة البيتزا الكلاسيكية من Ooni) ، والعجين الطازج الذي تم شراؤه من البيتزا المحلية ، والعجين الطازج الذي تم شراؤه من المتجر ، والبيتزا المجمدة. نستخدم موازين الحرارة بالأشعة تحت الحمراء للتأكد من أن درجة حرارة سطح الطهي متسقة (وهذا ما يقوله مقياس الحرارة المدمج). عندما تكون ذات صلة ، نقوم أيضًا بالتحقق من موازين الحرارة المدمجة على كل فرن مقابل موازين الحرارة المحيطة الخاصة بنا.
أفران البيتزا هي أيضا أكثر تنوعا قليلا مما تعتقد. على مدار سنوات من الاختبار ، استخدمت Adrienne أفران البيتزا الخاصة بها لشرائح اللحم ، وسمك السلمون السريع ، والبروكلي. يمتلك ماثيو أجنحة مقلية في فرن البيتزا ، وقطع لحم الخنزير المشوي ، والهليون المتفحم ، والدجاج الأسود.
لقد استغرق الأمر مني سنوات عديدة ، وآلاف البيتزا ، لتحسين تقنية صنع البيتزا الخاصة بي. ولكي نكون صادقين ، فإن البيتزا على غرار النابولي لا تلبي حقًا المعيار الذي وضعته Associazione Verace Pizza Napoletana ، السلطة العالمية على البيتزا النابولي. (Ooni Pizza Ovens ، بما في ذلك النماذج السابقة من أعلى تصنيف KARU 2 ، هي النماذج الوحيدة التي نوصي بها أن AVPN قد أوصت أيضًا.)
لكن على مر السنين ، قمت بتجميع بعض النصائح لأولئك منكم الذين يجدون أن يصنعوا البيتزا محرجًا بعض الشيء أو مخيفًا. إذا قمت بتبريد العجين الخاص بك ، فأحضره إلى درجة حرارة الغرفة أولاً. يرش الدقيق أو دقيق الذرة بسخاء على القشر قبل تجميع البيتزا. التحلي بالصبر وامدها من الداخل إلى الخارج. إنه غش ، لكنني أيضًا مذنب في استخدام دبوس صغير متداول (10 دولارات) لمساعدتي في الحصول على العجين رقيقة قدر الإمكان.
سوف تستخدم فطيرة نابولي الأصيلة بعض المكونات المحددة. عندما تصنع عجينك الخاص ، يمكنك الوصول إلى 00 دقيق ، والذي يتم طحنه خصيصًا للبيتزا والمعكرونة. ستجعل موزاريلا الطازجة بيتزا رطبة ، لذلك أستخدم مزيجًا من الجبن الطازج والمقطّع ، والجبن المنخفض للجبن ، وأكثر فطيرة. إذا كنت لا تتمسك بوصفة نابولي بشكل صارم ، فلدينا أيضًا بعض الفطائر المفضلة التي نود أن أوصي بها. أنا و Cizmar أحب فطيرة بوفالو جيدة مع فرانك الأحمر الساخن والمخللات. كما جربت مؤخرًا زيت بيتزا برايلاند في زجاجة ضغط. على الرغم من أنها جيدة مثل الصلصة النهائية للرذاذ فوق الفطائر ، إلا أنه يمكنك أن تصنع بنفسك أرخص بكثير من خلال وضع زيت الزيتون والأعشاب في زجاجة الضغط.
أفران البيتزا أكثر تنوعًا مما قد تعتقد: أطبخ كل شيء من سمك السلمون إلى شريحة لحم إلى فخذي الدجاج في منجم عن طريق تسخين مقلاة من الحديد الزهر في فرن ساخن وأظهر الطعام في مكان مزيد من التوجيه ، ويحتوي Ooni على كتاب طبخ ؛ كتب الشيف فرانسيس ملامان هي أيضًا مصدر إلهام جيد. –أدريان هكذا
هل فناء الخاص بك يشغله بالفعل من قبل عملاق عملاق؟ من المحتمل أن يكون لدى الشواية أو المدخن مرفق بيتزا يمكنك شراؤه بأقل من فرن جديد. المدير الكبير للمخرج مارتن سيزمار هو مرفق فرن Yoder Smoker Smoker Wood (499 دولارًا) ، والذي أنقذه من العديد من ليلة Fire Fire. يجلس تحت غطاء محرك السيارة ، فوق ورقة فولاذية تقع فوق صندوق الإطفاء. الورقة عبارة عن ناشر ولديها ثقوب ذات حجم متزايد أثناء الابتعاد عن النار بحيث يحصل القسم على أبعد من اللهب. يوفر التصميم درجة حرارة متسقة على طول أرضية الفرن ، وهو يعمل بشكل جيد ، مع أبعد زوايا الفرن لا تزال تقطع 650 درجة فهرنهايت.
يمكنك أيضًا تحويل الفرن العادي الداخلي إلى فرن بيتزا. في حين أن معظم الأفران تتجاوز 500 درجة فهرنهايت ، فإن إحدى الطرق لنقل المزيد من الحرارة إلى البيتزا الخاصة بك هي قبل تسخين سطح الخبز مع كتلة حرارية عالية-والتي ستحافظ على استقرار درجة الحرارة وتوفر طاقة حرارة مخزنة مباشرة. هناك طريقة سهلة للقيام بذلك وهي عن طريق تسخين مقلاة من الحديد الزهر أو الصلب الخبز. يعد Lloyd Pan الكلاسيكي أداة مفضلة لبيتزا مقلاة ديترويت أو صقلية ، والتي تعمل بشكل جيد في الأفران التقليدية.
العديد من مصنعي الشواء والبيتزا المفضلة لدينا ، مثل Kamado و Weber ، يصنعون أيضًا أحجار البيتزا السيراميك. تحقق من دليلنا إلى أفضل مشاوي محمولة وملحقات الشواية للمزيد.
يذكر الشرفاء
لقد جربنا الكثير من أفران البيتزا. فيما يلي بعضنا أحببنا أنه لم يجعل القطع تمامًا.
Ooni Karu ، الطبعة الأولى مقابل 349 دولار: لا يزال Ooni يبيع فرن الجيل السابق من أفضل اختيار Wired ، Karu 2 ، مقابل حوالي 100 دولار أقل. مثل أفران بيتزا Ooni الأخرى ، يعد OG Karu فرنًا ممتازًا – محمولًا وسهل التنظيف – ومراجع سلكي Adrienne ، لذا لم يستطع التوقف عن استخدام الشيء بعد اختباره أولاً. ومع ذلك ، فإن كارو 2 الأحدث يسخن بشكل متساوٍ ، ويحمل وقودًا أكثر من فرن الجيل الأول.
Ooni Koda 12 مقابل 399 دولار: The Ooni Koda 12 (8/10 ، يوصي Wired) هو فقط 21 رطلاً ، مما يجعلها أكثر كودًا الضوء والمحمولة. إن قذائفها الفولاذية الرقيقة المغلفة بالمسحوق تعزل جيدًا بما يكفي بحيث تظل باردة للمس ، حتى عندما تكون الحريق محترقة. فقط انزلق في حجر الخبز ، المسمار على خزان البروبان ، وأنت مستعد للذهاب. يناسب الباب تقشور البيتزا مقاس 12 بوصة ومقالي من الحديد المصبوب بحجم 10 بوصات. ومع ذلك ، يجب عليك لا تخزينها في الخارج.
Gozney Roccbox مقابل 499 دولار: عندما استعرضت Adrienne لأول مرة Gozney Roccbox المزدوجة (5/10 ، مراجعة سلكية) ، أشادت بوقت الاسترداد السريع الذي جعل Roccbox شائعًا بين الطهاة المنبثقة في البيتزا ، مما سمح لها بصنع 10 فطائر في أقل من 30 دقيقة عند طبخ البيتزا مع البروبان. ومع ذلك ، فإن القليل من صانعي البيتزا المنزليين يحتاجون إلى مثل هذا الإنتاجية ، والجهاز 44 رطل أثقل من المنافسين الآخرين. كان من الصعب استخدام Woodbox الاختياري ، لأولئك الذين يريدون القدرة على الطهي بالنار. لكن سعر Gozney ، سابقًا من بين أغلى المشاركين ، يبدو الآن معقولًا جدًا.
فرن نينجا الذي يعمل بالخشب مقابل 300 دولار: إذا كنت تبحث عن فرن في الهواء الطلق قوي ومتعدد الاستخدامات ، فهذا اختيار جيد مع درجة حرارة أعلى من 700 درجة. الباب لزج قليلاً مما يجعل بيتزا الخبز في حرارة عالية صعبة بعض الشيء ، ولكن إذا كنت تريد جهازًا واحدًا يمكنه فعل كل شيء من دخان كتف لحم الخنزير لجعل الكعك لخبز فطيرة البيتزا ، فهذا هو اختيارك.
بيزانو مقابل 99 دولار: هذا الفرن الشعبي Tiktok ميسور التكلفة والصغيرة والمريحة. يبدو الأمر يشبه إلى حد ما مكواة الهراء ، ويأتي مع مجاذيف مزدوجة مفيدة لسهولة وضعه. من المثير للدهشة أن مطالباتها بتسخين العناصر العلوية والسفلية إلى 800 درجة فهرنهايت دقيقة ، ويستغرق حوالي 15 دقيقة ، مما يسمح بأوقات طبخ قصيرة. لكن لاحظ أن عنصر التدفئة في الأعلى لا يغطي مساحة السطح بأكملها ، لذلك عليك تدوير فطائرك بشكل متكرر. أيضا ، فإن فتح الجزء العلوي مثل صانع الهراء يعني أنه لا يحتفظ بالحرارة بشكل جيد للغاية. انخفض بمقدار 100 إلى 200 درجة بين الفطائر ويتطلب القليل من وقت الاسترداد.
كما تم اختباره
طراز الفناء الخلفي الحالي P مقابل 699 دولارًا: ما لا يقل عن شخصية غذائية تلفزيونية من ألتون براون وقع عليها كمؤيد لهذا الفرن البيتزا الداخلي/الخارجي الذي يبلغ طوله 1750 واط ، والذي سيسخن إلى 850 درجة فهرنهايت باستخدام مخرج طاقة قياسي. تكون الحرارة نسبيًا حتى عبر الفرن ، وسوف تصل إلى أعلى درجة حرارة في حوالي 30 دقيقة. لكن إعدادات الطهي مقيدة ببعض المستويات المسبقة المسبقة (نمط يويتي ، والقشرة الرقيقة ، والنابولي والتجميد) ، والتي يمكن أن تكون درجات الحرارة وأوقات الطهي أكثر صاخبة بعض الشيء: على الأقل خلال الأشهر الأولى ، تميل التطبيقات وعناصر التحكم في الجهاز إلى تقديم المزيد من الهاتاج من الوظيفة. لا تتطابق درجة الحرارة ودرجة الحرارة الفعلية دائمًا ، وتشغل العناصر الحرارية العليا وإيقافها مثل الأضواء في فيلم David Lynch وفقًا لما يطلق عليه الشركة خوارزمية خاصة. يمكنك صنع بيتزا رائعة على هذا الشيء ، ويمكنك جعله في الداخل. تقول التيار إنها تخطط لإضافة المزيد من الوظائف وأساليب الطهي في التحديثات المستقبلية ، وسنواصل الاختبار. لكنه يشعر أقل من المخبوزات بالكامل في الوقت الحالي ، وخاصة بسعرها.
البيتزا البيتزا ببيتزا مقابل 130 دولارًا: هذا الفرن رائعتين وبأسعار معقولة ، ويمكنك الوقوف في الممر الخاص بك وطهي بيتزا جيدة أثناء الجلوس على كرسي المخيم. ومع ذلك ، فإنه لا يصبح ساخنًا أو يطبخ بالتساوي كما يفعل الفرن المعزول بشكل أفضل.
أفضل الملحقات
توفر لك بعض أفران البيتزا إكسسوارات ملكية لتعيينك على مسار البيتزا. لكنني وجدت أيضًا بعض الإضافات مفيدة على طول الطريق:
مقياس حرارة بالأشعة تحت الحمراء المحمولة مقابل 47 دولارًا: حتى إذا كان الفرن يحتوي على مقياس حرارة مدمج ، فإن مقياس الحرارة بالأشعة تحت الحمراء المحمولة هو وسيلة رائعة للتحقق من درجة الحرارة في مناطق مختلفة من حجر البيتزا. من المهم أيضًا التأكد من أن الحجر لديه وقت للتسخين بعد كل بيتزا.
قشرة بيتزا خشبية مقابل 34 دولارًا: إذا كنت تمتلك قشورًا متعددة ، فسيكون سريعًا وسهل إعداد بيتزا بينما يخبز آخر. يمتلك كل من المراجعين السلكيين Adrienne So و Matthew Korfhage عدة تقشور ، بما في ذلك قشر تحول صغير مفيد. ولكن من أجل الإطلاق ، من غير المرجح أن يلتزم العجين على قشر خشبي ، خاصةً إذا قمت برش بعض السميد أو الدقيق أولاً.
مقلاة من الحديد الزهر مقابل 25 دولارًا: يمكنك أيضًا استخدام مقلاة من الحديد المصبوب في فرن البيتزا لحرق شرائح اللحم أو البروكلي المقلاة. تعمل مقالي Lodge وكذلك الخيارات الأكثر تكلفة.
قفازات مقاومة للحرارة مقابل 20 دولارًا: هذا الحديد الزهر يحصل لأقصى حد ساخن ، لذلك ستحتاج أيضًا إلى زوج جيد من القفازات. (حتى هؤلاء لن يحميوا يديك لفترة طويلة ، لذلك ستحتاج إلى مكان بالقرب من الفرن لضبط المقلاة.)
مبتدئين إطفاء مقابل 20 دولارًا: إذا كنت قد تخيفت من قبل فكرة الطهي بالخشب ، فلا تكون! هذه المبتدئين في النار تجعلها سريعة وبسيطة. ما عليك سوى إضاءة النهاية بمباراة ، وإسقاطها في صينية الوقود ، وقم بتصنيف بعض العصي البلوط في الأعلى. تأكد من الحفاظ على جفاف الخشب إذا كنت لا ترغب في إنشاء مكدس دخان في الفناء الخلفي الخاص بك.
