مع بلوغه عامه الخمسين، استوحى الشيف البريطاني الشهير جيمي أوليفر التركيز على صحته وكيفية الحفاظ عليها في النصف الثاني من حياته. وقد أثمر هذا التأمل عن كتابه الجديد “Eat Yourself Healthy: Food to Change Your Life” والذي يقدم وصفات وأفكارًا حول التغذية الصحية لتحسين الصحة العامة والرفاهية. يركز الكتاب على إمكانية الاستمتاع بتناول الطعام الصحي واللذيذ في الوقت نفسه، بعيدًا عن القيود الغذائية الصارمة.
يهدف أوليفر في كتابه هذا إلى إلهام القراء لتبني نظام غذائي غني بالمغذيات ومليء بالنكهة، مع التركيز على الألوان المتنوعة في الأطباق لضمان الحصول على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن. ويقدم الكتاب خطة وجبات لمدة أسبوعين للمساعدة في البدء، بالإضافة إلى العديد من الوصفات لوجبات الإفطار والغداء والعشاء والحلويات الصحية.
أهمية التغذية الصحية في مرحلة منتصف العمر
يشدد أوليفر على أن التغذية الصحية ليست مجرد نظام غذائي مؤقت، بل هي أسلوب حياة يهدف إلى تزويد الجسم بالطاقة والمغذيات التي يحتاجها للحفاظ على صحته وقوته. وذكر أن الوصول إلى هذا العمر كان دافعًا له لإعادة النظر في عاداته الغذائية وتحديد ما يحتاجه لضمان صحة أفضل في المستقبل.
في الواقع، يزداد التركيز على أهمية التغذية مع التقدم في السن، حيث أن الجسم يصبح أقل قدرة على امتصاص العناصر الغذائية الضرورية. لذلك، فإن اتباع نظام غذائي متوازن غني بالفواكه والخضروات والبروتينات الخالية من الدهون والدهون الصحية يمكن أن يساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري والسرطان.
وصفات من كتاب “Eat Yourself Healthy”
إليكم وصفتان من كتاب أوليفر الجديد، اللتين تجسدان فلسفته في إعداد وجبات صحية ولذيذة:
أومليت السلمون المدخن والجاودار
تتميز هذه الوصفة بتوازنها الغذائي، حيث تحتوي على البروتين والكربوهيدرات والدهون الصحية. ابدأ بتفتيت شريحة سميكة من خبز الجاودار الداكن أو خبز البيمبيرنيكل وضعه في مقلاة غير لاصقة متوسطة الحرارة مع رشة من زيت الزيتون والفلفل الأسود. اتركه حتى يصبح مقرمشًا.
اخفق بيضتين متوسطتي الحجم في وعاء. ثم أزل نصف كمية الخبز المقرمش من المقلاة، واترك الباقي فيها. أضف ثلاث أكواب من السبانخ الصغيرة (حوالي 85 جرامًا) وحركها حتى تذبل، ثم أطفئ الحرارة. صب البيض المخفوق وحركه بلطف لتغطية قاع المقلاة.
أضف 55 جرامًا من سمك السلمون المدخن المقطع إلى قطع صغيرة، وبشر نصف ليمونة. قم بتقطيع بعض البصل الأخضر ورشه فوق الأومليت، بالإضافة إلى فتات الخبز المحفوظة وملعقة كبيرة من الجبن القريش. قدم الأومليت مع شريحة ليمون.
تكفي هذه الوصفة لشخص واحد.
السمك والبطاطا الصحية
تعد هذه الوصفة نسخة صحية من طبق السمك والبطاطا الكلاسيكي، حيث تستخدم البطاطا الحلوة بدلاً من البطاطا البيضاء. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. اغسل 900 جرام من البطاطا الحلوة وقطعها إلى شرائح رفيعة. تُمزج ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع قليل من ملح البحر والفلفل الأسود، ثم تضاف إلى البطاطا الحلوة وتُقلب حتى تتغطى.
رص البطاطا الحلوة في طبقة واحدة في صينية خبز واخبزها لمدة 40 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون ومطهوة جيدًا، مع تقليبها في منتصف المدة. في طبق، اخلط كوبًا وثلثي من فتات الخبز البانكو. اخفق بيضة واحدة وتبلها. قم بتغطية 225 جرامًا من شرائح السمك الأبيض الخالية من الجلد والعظام بالبيض، ثم دحرجها في فتات الخبز البانكو.
ضع السمك على صينية خبز مدهونة بالزيت ورصه بجانب البطاطا الحلوة واخبزه لمدة 20 دقيقة إضافية أو حتى يصبح السمك ذهبي اللون ومطهوًا. في هذه الأثناء، حضّر الصلصة عن طريق وضع علبة من الحمص (400 جرام) مع السائل في الخلاط. أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الكاري أو التكا ماسالا وكوبًا وربعًا من الماء وعصير ليمونة واحدة. اخلط المكونات جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
اسكب الصلصة في قدر صغير على نار متوسطة واتركها تغلي لمدة 10 دقائق أو حتى تتكاثف، مع التحريك المستمر. تبّل بالملح حسب الرغبة. اطهي كوبين من البازلاء المجمدة في الماء المغلي لمدة دقيقتين. صفّ البازلاء وأضف نصف حزمة (حوالي 30 جرامًا) من النعناع الطازج المفروم. قدم السمك والبطاطا الحلوة مع الصلصة والليمون والمخللات.
من المتوقع أن يشهد سوق الأغذية الصحية نموًا ملحوظًا في السنوات القادمة، مدفوعًا بزيادة الوعي بأهمية التغذية والطلب المتزايد على المنتجات العضوية والطبيعية. وسيستمر التركيز على تطوير وصفات صحية ولذيذة يسهل إعدادها في المنزل، مثل تلك التي يقدمها جيمي أوليفر في كتابه الجديد. من الجدير بالملاحظة أيضًا الاتجاه المتزايد نحو استخدام المكونات النباتية والبدائل الصحية للحوم ومنتجات الألبان. وسيكون من المهم متابعة التطورات في هذا المجال، بالإضافة إلى أي توصيات جديدة من خبراء التغذية والمنظمات الصحية.
