مع استمرار النقاش حول الحميات الغذائية والسعرات الحرارية ومصادر البروتين في الولايات المتحدة، يقدم ستيفن رينيلا من مونتانا تعريفاً أبسط للأكل الصحي: اذهب إلى الخارج واصطد طعامك. هذه الفلسفة، التي تركز على صيد الأسماك والطرائد، تلقي الضوء على الترابط بين الغذاء واللياقة البدنية وقضاء الوقت في الهواء الطلق.
يرتكز هذا المفهوم على مجموعة كتب جديدة تجمع بين كتابي الطبخ الأكثر شعبية لريـنيلا، “MeatEater Fish and Game Cookbook” و “The MeatEater Outdoor Cookbook”. ويشير رينيلا إلى أن مجرد السعي للحصول على المكونات هو أحد أفضل التمارين التي يمكن للمرء القيام بها، مشدداً على أهمية النشاط البدني والوقت الذي يقضيه الشخص في الطبيعة.
أهمية صيد الأسماك والطرائد كجزء من نمط حياة صحي
يؤمن رينيلا بأن الغذاء واللياقة البدنية والوقت في الهواء الطلق مرتبطة ارتباطًا وثيقًا، سواء تم تحضير الوجبات في المطبخ المنزلي أو على شواية الفناء الخلفي أو في موقع تخييم ناءٍ. ويرى أن لحوم الطرائد، على الرغم من أنها لا تحمل بالضرورة علامة “طعام صحي”، قد تكون الشكل الطبيعي الأكثر نقاءً للطعام المتاح.
وفقًا لرينيلا، فإن لحوم الطرائد هي غذاء غني بالطاقة، حيث أنها غذت البشرية لعشرات الآلاف من السنين. يتميز هذا النوع من الغذاء بأنه خالي من المواد الحافظة والمضادات الحيوية التي غالبًا ما توجد في اللحوم المستزرعة.
سلامة تناول لحوم الطرائد
من الضروري التأكد من طهي لحوم الطرائد في درجة حرارة آمنة لمنع الأمراض التي تنقلها الأغذية. توصي المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) بطهي لحوم البيسون والحلوب والماعز والضأن والمأكولات البحرية إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). بينما يجب طهي لحوم الدب إلى 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت) والحوم والدواجن إلى 77 درجة مئوية (170 درجة فهرنهايت).
على عكس اللحوم التي يتم شراؤها من المتاجر التقليدية، فإن لحوم الطرائد تكون طبيعية وخالية من الدهون ويمكن تتبع مصدرها بشكل كامل. يحرص رينيلا على أن يكون الطعام الذي يتناوله شفافًا، بحيث يمكنه تحديد مصدره بدقة، سواء كان يتم زراعته في الأرض أو الحصول عليه من الحيوانات.
يضيف رينيلا أن الصيد والتقاط الأسماك يوفران نشاطًا بدنيًا مدمجًا ووقتًا في الهواء الطلق، وهما عنصران يعتبرهما ضروريين للصحة. لا يستطيع رينيلا فصل هذه الجوانب عن بعضها البعض، ويرى أنها تتكامل لتشكل نمط حياة صحيًا.
التركيز على الطهي من الصفر والتكيف
يمتد هذا النهج ليشمل عملية الطهي نفسها. بينما قد تكون لحوم الطرائد أقل شيوعًا من اللحوم التقليدية، يرى رينيلا أن هذا التحدي هو دعوة للطهي بنية أكبر. وبحسب قوله، إذا لم تعجبك لحوم الطرائد، فهناك مشكلتان: إما أنك تطهوها لفترة طويلة جدًا، أو أنك لا تطهوها لفترة كافية.
تؤكد وصفات رينيلا على التحضير من الصفر والقدرة على التكيف، خاصة عند العمل مع البروتينات الخالية من الدهون. يؤكد على أهمية تجربة نكهات وتقنيات طهي جديدة للحصول على أفضل النتائج.
يصف رينيلا نمط حياته بأنه “طريقة للانخراط في الطبيعة، وقضاء الوقت في الخارج، والتواجد مع الأشخاص الذين تحبهم، وصنع الطعام من البداية”. يشير إلى أن هذا المزيج الكامل من العوامل يعزز الرفاهية العامة والشعور بالسعادة.
بالإضافة إلى صيد الأسماك والطرائد، يركز رينيلا على أهمية اتباع نظام غذائي متوازن يشمل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة. ويشير إلى أن الاستدامة الغذائية هي مفتاح الحفاظ على صحة الكوكب وصحة الأجيال القادمة. وهذا يتماشى مع تزايد الوعي بأهمية الأغذية المستدامة والحد من النفايات الغذائية.
مع استمرار نمو شعبية “MeatEater”، من المتوقع أن يشهد الاهتمام بـ الطهي باللحوم البرية زيادة في السنوات القادمة. تخطط شركة MeatEater لإطلاق المزيد من الموارد التعليمية والوصفات لمساعدة المزيد من الأشخاص على تبني هذا النمط الصحي والمستدام من العيش. يبقى أن نرى ما إذا كان هذا الاتجاه سيؤثر على السياسات الزراعية والغذائية على نطاق أوسع.
