في تطور مفاجئ هزّ مشهد المطاعم الفاخرة المتخصصة في السوشي في مدينة نيويورك، تمكن مطعم “سوشي شو” الجديد في ميدتاون من الحصول على ثلاث نجمات ميشلان المرموقة. هذا الإنجاز أطاح بمطعم “ماسا” الذي احتفظ بهذا التصنيف منذ عام 2008، حيث تم تخفيضه إلى نجمتين. هذا التغيير يمثل تحولاً كبيراً في تقييمات السوشي في المدينة.
يقع المطعم الجديد بالقرب من حديقة براينت بارك، وقد افتتح بهدوء العام الماضي دون الكثير من الدعاية أو اللافتات، ليصبح الآن المطعم الأكثر تميزًا في تقديم المأكولات البحرية في المدينة. تصل تكلفة العشاء لشخصين إلى 900 دولار أمريكي قبل المشروبات والضرائب، وهو ما يعتبر تجربة باهظة الثمن يوصفها عشاق الأومكاسي بأنها “تجربة شبه دينية”.
ما الذي يميز مطعم سوشي شو؟
يقع مطعم “سوشي شو” في 3 شارع إيست 41، مقابل مكتبة نيويورك العامة مباشرةً، ويضم عددًا قليلًا من المقاعد ويقدم وجبتين فقط في المساء. يقوده الشيف كيجي ناكازاوا، أحد أشهر خبراء السوشي في اليابان وأكثرهم دقة.
يعمل ناكازاوا في أماكن يصعب حجزها في اليابان وهاواي، والآن في نيويورك، حيث يتبع تقاليد إيدوماي الصارمة – وهو أسلوب يعود إلى القرن التاسع عشر يعتمد على حفظ الأسماك من خلال التمليح والتخليل والتقطيع والتعتيق، بدلاً من تقديمها “حديثة الصيد” كما هو شائع في العصر الحديث. هذا التركيز على تقنيات الحفظ التقليدية يجعله متميزًا.
يبدأ فريق العمل في المطعم بالعمل قبل الفجر، ويقومون بتمليح وتتبيل وتخليل المأكولات البحرية النادرة مثل سمك ميهيكاري (السمك الأخضر النادر) وسمك الرنجة و كبد الراهب مع البطيخ المخلل. تصل تكلفة وجبة الأومكاسي إلى 450 دولارًا أمريكيًا قبل الإضافات، وغالبًا ما يطلب الزبائن إضافات أخرى.
جودة لا تضاهى
أشاد العديد من مدوني الطعام ومحبي السوشي بتجربتهم في المطعم. أحد المدونين وصف التجربة بأنها “تجربة شبه دينية”، مؤكدًا أنه لم يجد في أي مكان خارج اليابان هذا التنوع والجودة العالية من السوشي.
كما أشاد المدون بأسلوب الأومكاسي-أوكونومي الهجين الفريد، موضحًا أن النصف الأول من الوجبة عبارة عن أومكاسي أقصر، بينما النصف الثاني عبارة عن ألا كارت، مما يسمح للزبائن بطلب الأطباق التي يفضلونها ليقوم الشيف بتحضيرها لهم. هذا التنوع في الخيارات يضيف إلى جاذبية المطعم.
أضاف أحد عشاق الطعام عبر وسائل التواصل الاجتماعي أن “سوشي شو” هو “واحد من أفضل المطاعم في عالم السوشي”. وأشاد بمزيج ناكازاوا بين التقاليد والابتكار، مشيرًا إلى القائمة المبتكرة وتأثير الشيف العالمي.
رد فعل مطعم ماسا على التخفيض
تلقى مطعم “ماسا” الأسطوري، الذي طالما احتل مكانة مرموقة بين أفضل وأغلى المطاعم في العالم، ضربة قوية بتخفيضه من ثلاث نجمات إلى نجمتين هذا العام. كان “ماسا” أول مطعم ياباني في البلاد يحصل على تصنيف ثلاث نجوم.
قال الشيف ماسايوشي تاكاياما في بيان مكتوب: “على مدى 15 عامًا، تشرفنا بالوقوف جنبًا إلى جنب مع شركات استثنائية، وأنا ممتن جدًا لضيوفنا على ثقتهم وولائهم وصداقتهم الدائمة”. وأضاف أنه “فخور للغاية بالعمل الجاد الذي يبذله فريقنا يومًا بعد يوم”، وأن المطعم “سيواصل السعي لتحقيق التميز”.
مستقبل تقييمات ميشلان
من المتوقع أن يستمر مطعم “سوشي شو” في جذب المزيد من الزبائن والاهتمام الإعلامي، مما قد يؤثر على مشهد السوشي الفاخر في نيويورك. في المقابل، سيحتاج مطعم “ماسا” إلى بذل جهود كبيرة لاستعادة مكانته السابقة. ستكون التقييمات المستقبلية لمطعمي السوشي هما محور الاهتمام في السنوات القادمة، وسيكون من المثير للاهتمام متابعة تطورات هذا التنافس.
من المرجح أن تعلن مجموعة ميشلان عن تحديثات إضافية لتقييماتها في الأشهر المقبلة، مما قد يكشف عن المزيد من التغييرات في تصنيفات المطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة. سيراقب عشاق الطعام والمطاعم هذه التحديثات عن كثب لمعرفة ما إذا كانت هناك أي مفاجآت أخرى في انتظارهم.
