القهوة الساعة السريعة. ونهاية ساعة التوقيت هذه ليست شيئًا تريده. القهوة الطازجة هي كل شيء عن الرائحة والكثافة – الملاحظات الدقيقة من الحلوى أو النكتارين التي تجعل كل فول متميزًا. القهوة القديمة تفقد كل هذا. طعمه بدلاً من ذلك acrid و flabby ، مثل كوب من الورق المقوى الرطب.
لكن النضارة هدف صعب. أشرب القهوة مثل الحصان يأخذ إلى الماء ، لكنني أشتريه بنفس القدر. أنا أيضًا أختبر القهوة باستمرار للعثور على أفضل اشتراكات القهوة ، ولمنح كل علامة تجارية هزة عادلة ، أشرب دائمًا تلك الطازجة في نافذة التذوق الأمثل. مما يعني أن حقيبة راندو الخاصة التي اشتريتها بنفسي يوم الخميس الماضي غالباً ما يجب أن تنتظر. وأحيانًا لا يمكنني إدارة كل قهوتي في غضون بضعة أسابيع من تاريخها المشوي.
هذا هو المكان الذي يأتي فيه التجميد.
لذا ، هل يجب أن تجمد حبوب البن؟ أم أن التجميد مجرد طريقة جديدة لإفساد حبوب القهوة – من خلال تقديم رطوبة فاترة ، أو يفسدها برائحة الدجاج المتجمد والبازلاء في صندوق الثلج الخاص بك؟ الجواب ، وفقًا لخبراء القهوة والكيميائيين على حد سواء ، هو أنك ربما تكون أفضل من القهوة المتجمدة من السماح للهواء الدافئ بعمله البطيء. ولكن هذا صحيح فقط إذا قمت بذلك بشكل صحيح.
ما هو أكثر من ذلك ، يمكن أن تؤدي الفاصوليا المجمدة في الواقع أحسن النكهة على القهوة الخفيفة على وجه الخصوص ، وفقًا لدراسة واحدة على الأقل-لأنها تساعدك على الحصول على المزيد من أرضيات القهوة المتسقة وبالتالي نكهة أفضل. المزيد عن ذلك لاحقًا.
إليك مجموعة سريعة حول كيفية الحفاظ على قهوتك طازجة دون تدميرها أيضًا ، ولماذا تتفوق القهوة المجمدة في بعض الأحيان.
متى تبدأ القهوة في القضاء؟
صدق أو لا تصدق ، هناك شيء مثل القهوة أيضاً طازج. ربما لا ترغب في تخمير القهوة في اليوم التالي لتحميصها. بالنسبة إلى الشواء الخفيف على وجه الخصوص ، تميل معظم المحمصات إلى التوصية بالانتظار من خمسة إلى سبعة أيام بعد تاريخ الشواء قبل التخمير ، من أجل السماح لقهوتك بالخروج قليلاً وتصبح أسهل قليلاً في الاستخراج. هذا مهم بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالإسبريسو ، حيث يكون الاستخراج عملية متقلبة وثيقة.
ولكن ، للأسف ، إذا تركت القهوة في حقيبتها ، على المنضدة ، فقد تبدأ في القضاء على بداية بعد أسبوعين. هل تعلم أن رائحة حبوب القهوة الطازجة؟ هذه المركبات العطرية الجميلة تخرج من الفاصوليا ، وتشتت في الهواء: لهذا السبب يمكنك شمها. في النهاية ، سوف يتناقصون. في الوقت نفسه ، يتسلل Oxygen للقيام بعمله القاتم ، ويحول الفاصوليا إلى الصدأ الذي لا معنى له.
اعتمادًا على كيفية تخزينه ، يمكن أن تبدأ القهوة في التدهور في أي مكان من أسبوعين إلى شهر بعد تاريخ الشواء (أي ، قد تكون النافذة الأمثل أسبوعًا أو أسبوعين فقط لكل حقيبة).
يمكنك تمديد هذا قليلاً عن طريق تخزين القهوة في حاوية محكمة الإغلاق. أحدهما يعجبني بشكل خاص (ونوصي به في دليل مواهبنا لمحبي القهوة) هو زميل Atmos المخادع بالفراغ. هذا يمكن أن يحافظ على حبوبك طازجة لفترة أطول على المنضدة الخاصة بك وأيضًا منعها من أخذ رائحة سيئة في الثلاجة.
متى تجمد حبوب القهوة
إذا كنت تعلم أنك لن تمر عبر كيس من الفاصوليا ، فإن أفضل وقت للتجميد لا عندما تبدأ الفاصوليا بالفعل في القضاء. بدلا من ذلك ، افعل ذلك قبل ذلك نافذة النكهة المثلى.
يلاحظ كريستوفر هيندون ، وهو كيميائي مواد في جامعة أوريغون ، أن أبحاثه في استخراج القهوة ونكاهتها قد أكسبته لقب “دكتور ستان” ، وهو كيميائي مواد في جامعة أوريغون ، الذي أكسبته لقب “دكتور كوفي” ، وهو كيميائي مواد في جامعة أوريغون ، الذي أكسبته لقب “كيميائي مواد في جامعة أوريغون ، الذي أكسبته لقب” كيميائي مواد في جامعة أوريغون ، أن العلم على قوة الإقامة في القهوة المجمدة رفيعة إلى حد ما. ولكن هناك سبب للاعتقاد بالتجميد يبطئ عملية التثبيت ولكنه لا يوقفها.
