اختر منطقتك 
عندما عادت إحدى صديقاتي من Lanserhof، أحد أفضل المنتجعات الصحية في أوروبا، جعلتها تخبرني بكل شيء أثناء تناول وجبة نباتية شهية في ABCV. لقد تحدثت عن جولات رائعة عبر البلدات القديمة وجلسات الساونا التأملية – وعن إحدى العادات المدهشة التي أحضرتها إلى المنزل كتذكار: مضغ كل قضمة من الطعام أكثر من 30 مرة. لقد طبقت هذه الممارسة طوال وجبتنا، حيث كانت تمضغ، وتمضغ، وتمضغ كل لقمة من أكواب الخس، والقرنبيط، والكركم، وبنجر السوق. لقد تم إعداده لعشاء طويل.
إذا كنت تعتقد أن قاعدة المضغ التي وضعها لانسرهوف تبدو متطرفة، فانظر إلى العلم. هناك دراسات وراء قاعدة المضغ الفائق: الإفراط في معالجة طعامك عن طريق الفم، المعروف أيضًا باسم المضغ كثيرًا، يؤدي إلى تكسير الطعام فيزيائيًا وكيميائيًا (يحتوي لعابك على إنزيمات تبدأ العملية قبل أن تصل إلى معدتك) ويؤدي إلى عملية هضم أفضل، نظام مناعة فموي أقوى، وتقليل تناول الطعام، وزيادة الرضا عن وجبتك على المدى الطويل. في الأيورفيدا، يشار إليها بالمضغ الكامل، وهي ممارسة هضم الطعام بالكامل من الفم إلى المعدة.
بدافع الفضول، بدأت على الفور في حساب عدد المضغ لكل قضمة. مخلل كوشير: اثنان. وعاء دجاج البحر الأبيض المتوسط من سبرينجبون: ثلاثة إلى خمسة. سلطة السبانخ: مرة أخرى اثنان. آني ماك والجبن الخالية من الغلوتين: صفر. (انتظر، هل ابتلعت تلك المعكرونة بالكامل؟ نعم، لقد فعلت ذلك.) لقد تتبعت ذلك عند القيام بمهام متعددة أثناء الوجبة – مشاهدة فيلم، أو تصفح Instagram، أو الرد على رسائل البريد الإلكتروني – أو المضغ، أو مجرد ملاحظة نكهات الوجبة، لم يكن الأمر كذلك. ر في القائمة. بدلاً من ذلك، كنت أتناول الطعام كالثعبان، وأبتلع كل ما في طبقي بأقل عدد ممكن من اللدغات.
خلال الاجتماع الأسبوعي للموظفين، طرحت هذه الملاحظات وذكرت أنني كنت أفكر في إجراء إصلاح شامل لأسلوبي في تناول الطعام. مارك جيدوتشي, مجلة فوجذكر مدير التحرير الإبداعي في مجلة Vogue World والعبقري وراء Vogue World أنه أيضًا زار Lanserhof وتعلم شيئًا عن نفسه أثناء عد مضغاته.
قال لي: “لقد جعلتني هذه الممارسة أكثر وعياً بما كنت أستهلكه، وربما أكثر امتناناً له”. “أنا بالتأكيد أكثر وعيًا بأن الوجبة تتعلق في الواقع بالأكل – وهذا أمر غريب – وليس مجرد وقت للمحادثة أو قراءة الأخبار.”
طبيب أسنان مانهاتن مايكل جيه وي، DDS، لا يوافق فقط على نصيحة Lanserhof، بل إنه يؤيدها أيضًا. يقول: “الكمية الموصى بها من المضغ من أجل الهضم الأمثل وصحة الفم هي 30 إلى 50 مرة لكل قضمة، اعتمادًا على نوع الطعام وملمسه”. كلما كان الطعام أكثر سمكًا أو صلابة (على سبيل المثال، شريحة لحم أو أي شيء أكثر أليافًا)، كلما زاد الوقت الذي يجب أن يقضيه في فمك. ومع ذلك، يضيف وي، أن التقنية المناسبة هي المفتاح لحماية أسنانك. “إن القيام بذلك بشكل غير صحيح يمكن أن يتسبب في تآكل الأسنان، ويسبب ألمًا وتوترًا في الفك، ويؤثر على عضلات الوجه، بل ويؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي.”
