اختر منطقتك 
حالة الطقس 
يستكشف فيلم وثائقي جديد من Netflix فوائد النظام الغذائي النباتي في الوقت المناسب لقرارات العام الجديد.
السلسلة التي تحمل عنوان “أنت ما تأكله: تجربة توأم” تتبع أربع مجموعات من التوائم المتطابقة الذين شاركوا في دراسة حديثة أجرتها جامعة ستانفورد، والتي قارنت التأثيرات الصحية لنظام غذائي نباتي صحي مقابل نظام غذائي صحي آكل اللحوم.
لاتباع نظام غذائي نباتي، عليك تجنب جميع الأطعمة التي تأتي من الحيوانات، مثل اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والبيض والعسل. من ناحية أخرى، يسمح النظام الغذائي آكلة اللحوم بتناول الأطعمة من المصادر النباتية والحيوانية.
يعد استخدام التوائم إطارًا غير عادي – ولكنه عالي الجودة – للدراسة لأن العوامل الخارجية غالبًا ما تؤثر على نتائج دراسات التغذية، كما يقول الدكتور كريستوفر جاردنر، أستاذ باحث في الطب بكلية الطب بجامعة ستانفورد والمؤلف الرئيسي للدراسة. TODAY.com. ويوضح أنه نظرًا لأن كل مجموعة من التوائم في دراسة جاردنر كانت لها نفس الجينات والتربية والمواقف والسلوكيات المماثلة فيما يتعلق بالطعام وممارسة الرياضة، فقد قدم البحث بيانات أكثر موثوقية من التجارب السريرية العشوائية الأخرى.
تكشف نتائج الدراسة والفيلم الوثائقي الذي أعدته شركة Netflix أن هناك فوائد لتناول الطعام الصحي، بما في ذلك اللحوم، ولكن ربما يكون هناك المزيد من تناول الأطعمة النباتية فقط. في الواقع، قال جميع التوائم الثمانية الذين ظهروا في فيلم Netflix الوثائقي إنهم يقومون بتغييرات طويلة المدى على نظامهم الغذائي نتيجة لمشاركتهم.
إليك ما تكشفه دراسة ستانفورد حول الفوائد الصحية للتحول إلى نباتي.
النظام الغذائي النباتي مقابل النظام الغذائي آكل اللحوم: نتائج الدراسة
البحث الجديد نُشر في 30 نوفمبر في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية (JAMA)., تم تتبع 22 زوجًا من التوائم المتماثلة لمدة ثمانية أسابيع، حيث تناول توأم من كل زوج نظامًا غذائيًا نباتيًا بينما تناول الآخر نظامًا غذائيًا نباتيًا. تم تصميم النظام الغذائي لكلا المجموعتين ليكون صحيًا، مع الكثير من الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة، مع كمية محدودة من السكريات المضافة والحبوب المكررة والأطعمة عالية المعالجة.
يقول جاردنر: “تم تخصيص كل زوج من التوائم بشكل عشوائي لأحد النظامين الغذائيين، لذلك لم يتمكن أحد من اختيار نظامه الغذائي الخاص به”.
أظهرت النتائج أن النظام الغذائي النباتي كان له نتائج صحية أفضل على مستوى القلب والأوعية الدموية مقارنة بالنظام الغذائي آكل اللحوم، مثل: انخفاض بنسبة 20% في مستويات الأنسولين، وانخفاض بنسبة 12% في الكوليسترول الضار LDL، وانخفاض بنسبة 3% في وزن الجسم الإجمالي.
بدأ جميع المشاركين الدراسة بأوزان صحية وكان لديهم مستويات الأنسولين والكوليسترول ضمن المعدل الطبيعي، “لذلك لم يكن هناك مجال كبير للتحسن، ومع ذلك فقد تحسنوا – وفي 8 أسابيع فقط”، كما يقول جاردنر. ويضيف أن البحث أظهر أيضًا فوائد صحية أخرى للمجموعة النباتية لا تزال قيد التحليل وسيتم نشرها في دراسة لاحقة.
ولم يواجه الأشخاص الموجودون في مجموعة آكلة اللحوم أي تغييرات ضارة على صحتهم.
يقول جين ميسر، اختصاصي التغذية المسجل والرئيس المنتخب لأكاديمية نيو هامبشاير للتغذية وعلم التغذية، لموقع TODAY.com: “تم توضيح العديد من فوائد (النظام الغذائي النباتي) في هذه الدراسة ودعمها بأبحاث أخرى”. ولم تشارك في الدراسة.
وتضيف أن مثل هذه الفوائد الصحية للقلب متوقعة من خلال “نظام غذائي نباتي متوازن وفير بالفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبروتينات النباتية”.
هل تناول المنتجات الحيوانية صحي؟
ويقول الخبراء إن نتائج الدراسة لا تعني بالضرورة أن النظام النباتي أفضل من تناول اللحوم النهمة.
يشرح غاردنر قائلاً: “الخلاصة ليست أن العالم يجب أن يصبح نباتياً”. بدلاً من ذلك، “من المحتمل جدًا أن تكون هناك فوائد جزئية يمكن تجربتها ببساطة عن طريق استبدال بعض اللحوم في نظامك الغذائي بالمزيد من الأطعمة النباتية”.
توافق ميسر على ذلك، مضيفة أنها تنصح عملائها باستمرار بدمج المزيد من الوجبات النباتية في نظامهم الغذائي لتحسين صحة القلب والأوعية الدموية. وتقول: “غالبًا ما أوصي بـ “أيام الاثنين الخالية من اللحوم” أو شيء مشابه كطريقة سهلة لإضافة المزيد من البروتينات النباتية إلى نظامك الغذائي دون الالتزام الكامل بخطة نباتية قد لا تكون جذابة للجميع”.
هناك طريقة أخرى لتجربة نظام غذائي نباتي مؤقتًا وهي المشاركة في النظام النباتي، حيث تتجنب المنتجات الحيوانية لشهر يناير. هناك الكثير من الوصفات النباتية السهلة التي يمكنك اتباعها.
هل من السيء التخلص من مجموعة غذائية بأكملها؟
يقول ميسر أنه يمكن أن يكون ضارًا بصحتك أن تتخلص من أي مجموعة غذائية تمامًا إذا لم يتم ذلك بعناية.
وتوضح قائلة: “إن التخلص من مجموعة غذائية كاملة كما هو الحال في النظام الغذائي النباتي قد يجعلك تعاني من نقص العناصر الغذائية الأساسية”. “قد يشكل النمط الغذائي النباتي قيودًا على العناصر الغذائية مثل فيتامين ب 12 والحديد وأوميغا 3 والكالسيوم – كما يتضح من العديد من الدراسات.”
يمكن أن يؤدي نقص فيتامين ب 12، الموجود فقط في المنتجات الحيوانية، إلى مشاكل عصبية وإرهاق واحتمال تلف الأعصاب على المدى الطويل. يمكن أن يؤدي نقص الحديد إلى فقر الدم وضعف الوظيفة الإدراكية، وقد يؤدي نقص الكالسيوم إلى ضعف العظام وزيادة خطر الإصابة بالكسور. تلعب أحماض أوميغا 3 الدهنية دورًا مهمًا في صحة القلب ووظائف المخ وتنظيم الالتهابات. ولتجنب أوجه القصور هذه، يقول ميسر إن النباتيين غالبا ما يحتاجون إلى “مكملات أو تخطيط دقيق للوجبات”.
بالنسبة لبعض الأشخاص، يمكن أن يكون النظام الغذائي النباتي أيضًا أقل إرضاءً: فقد أبلغ التوائم في المجموعة النباتية في الدراسة عن رضا عام أقل من أولئك الموجودين في مجموعة آكلة اللحوم.
ولكن بغض النظر عن القيود الغذائية الخاصة بك، “هناك العديد من الطرق لصياغة نمط غذائي صحي يتوافق مع التفضيلات الشخصية والثقافية،” أليس ليختنشتاين، مديرة تغذية القلب والأوعية الدموية في مركز جان ماير لأبحاث التغذية البشرية للشيخوخة التابع لوزارة الزراعة الأمريكية في جامعة تافتس، يقول TODAY.com.
وتقول: “المسألة الحاسمة هي أن النمط الغذائي الصحي يجب الاستمتاع به، ويتوافق مع نمط حياة الفرد، ويتم الحفاظ عليه على المدى الطويل”.
والتحول إلى نباتي ليس صحيًا بطبيعته أيضًا.
“إحدى طرق اتباع نظام غذائي نباتي هي قطع لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير والأسماك ومنتجات الألبان والبيض واستبدالها بالصودا والكعك النباتي والوجبات الخفيفة النباتية. يقول جاردنر: “ستكون هناك مخاطر في ذلك”.
