نظائر اللحوم النباتية ليست أفضل من اللحوم

ركز هذا البحث الجديد على مقارنة آثار الأنظمة الغذائية القائمة على نظائر اللحوم النباتية (PBMAs) واللحوم الحيوانية التقليدية (ABMs) على صحة القلب لدى السنغافوريين المعرضين لخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

وكان السؤال الرئيسي هو ما إذا كان استبدال اللحوم الحيوانية بالـ PBMAs من شأنه أن يحسن صحة القلب ويقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.

في هذه الدراسة التي استمرت 8 أسابيع والتي شملت 89 مشاركًا، طُلب من نصفهم تناول PBMAs، والنصف الآخر تناول اللحوم الحيوانية. ودرس الباحثون مستويات الكولسترول السيئ والسكر في الدم وضغط الدم، من بين مؤشرات صحية أخرى.

وأظهرت النتائج عدم وجود تغييرات كبيرة في مستويات الكوليسترول في أي من النظامين الغذائيين، ولكن كلا النظامين الغذائيين ارتبطا بالتحسينات في بعض علامات السكر في الدم.

ولم تكن هناك ميزة واضحة لنظام غذائي واحد على الآخر في تحسين صحة القلب. ومع ذلك، في مجموعة أصغر راقبت نسبة السكر في الدم عن كثب، تمكن أولئك الذين تناولوا اللحوم الحيوانية من إدارة مستويات السكر في الدم لديهم بشكل أفضل.

ولوحظ أيضًا تحسن في ضغط الدم في مجموعة اللحوم الحيوانية ولكن ليس في مجموعة PBMA.

يشير هذا إلى أن الفوائد المرتبطة غالبًا بالأنظمة الغذائية النباتية قد لا تنطبق بشكل مباشر على PBMAs، لأنها تختلف من الناحية التغذوية عن الأطعمة النباتية الكاملة وتأثيرها على صحة القلب.

وأظهر تحليل المغذيات أن النظام الغذائي للحوم الحيوانية يوفر المزيد من البروتين، في حين أن الـ PBMAs كان أعلى في الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم.

قد يكون التحكم الأفضل في نسبة السكر في الدم في مجموعة اللحوم الحيوانية بسبب انخفاض الكربوهيدرات وزيادة تناول البروتين.

على الرغم من أن الدراسة لم تنظر في امتصاص البروتين، إلا أن أبحاثًا أخرى تشير إلى أن البروتينات من PBMA قد لا يتم امتصاصها بسهولة مثل تلك الموجودة في اللحوم الحيوانية، مما يؤثر على استجابات الأنسولين وهرمونات الأمعاء بشكل مختلف.

على الرغم من أن PBMA أصبحت خيارًا أكثر شيوعًا للبروتين، إلا أن نتائج هذه الدراسة لا تدعم فكرة أن هذه الأنظمة الغذائية توفر فوائد صحية للقلب والتمثيل الغذائي أفضل من الأنظمة الغذائية التي تشمل اللحوم الحيوانية.

يبدو أن إضافة PBMAs إلى النظام الغذائي قد يغير المدخول الغذائي بطرق يمكن أن تؤثر سلبًا على التحكم في نسبة السكر في الدم.

يشير هذا إلى أن المزايا الصحية المرتبطة عادةً بالأنظمة الغذائية النباتية لا ينبغي افتراض أنها تنطبق على PBMAs، نظرًا لملامحها الغذائية المختلفة وتأثيراتها على صحة القلب والتمثيل الغذائي.

تسلط هذه النتائج الضوء على فرصة لصناعة الأغذية للاستثمار في إنشاء PBMAs جديدة لا تركز فقط على محاكاة طعم وملمس اللحوم ولكنها أيضًا متفوقة من الناحية الغذائية ويمتصها الجسم بسهولة أكبر.

ومن خلال تحويل بعض التركيز نحو تحسين القيمة الغذائية والاستدامة البيئية لـ PBMA، سيستفيد كل من المصنعين والمستهلكين.

تحدث إلى خبيرين غير مشاركين في هذا البحث الأخبار الطبية اليوم.

قال كيلسي كوستا، MS، RDN، وهو اختصاصي تغذية مسجل ومؤسس Dietitian Insights، إنه “وفقًا لهذه الدراسة، لم يُظهر التدخل الغذائي مع نظائر اللحوم النباتية فوائد صحية كبيرة على القلب والأوعية الدموية على مدى 8 أسابيع مقارنة بالأنظمة الغذائية النهمة”.

وقالت لنا: “على الرغم من أن هذه النتيجة قد تكون غير متوقعة للبعض، إلا أنه ليس من المستغرب عدم ملاحظة أي فوائد عند مقارنة نوع غير صحي من الأطعمة فائقة المعالجة بالأطعمة الحيوانية”.

من المحتمل أن يكون ذلك بسبب أن “نظائر اللحوم ذات الأصل النباتي ستندرج ضمن فئة مؤشر النظام الغذائي النباتي الأقل صحة، الأمر الذي من غير المرجح أن يحسن صحة القلب والتمثيل الغذائي وقد بدلاً من ذلك”. زيادة المخاطروأوضح كوستا.

وأضافت: “إلى جانب المدة المحدودة وحجم العينة الصغير، كانت إحدى المشكلات الرئيسية في منهجية هذه الدراسة هي أن بدائل اللحوم النباتية المختارة لهذه الدراسة كانت تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم وتحتوي على زيوت بذور مُعاد تسخينها”.

لذلك، على الرغم من التحصينات المكثفة للعناصر الغذائية الأساسية مثل الفيتامينات B12 وD والحديد والزنك، فإن الأمر سلبي آثار القلب والأوعية الدموية الصوديوم والإمكانات الاكسدة من استهلاك الزيوت المعاد تسخينها قد تفوق أي فوائد محتملة من نظائر اللحوم النباتية المحددة المستخدمة في هذه الدراسة.

في حين أن هناك بدائل لحوم نباتية محتملة في السوق أكثر صحة من تلك المستخدمة في هذه الدراسة، يجب على المستهلكين أن يضعوا في اعتبارهم أن هذه البدائل غالبًا ما تكون أغذية مصنعة بشكل كبير ولا ينبغي الاعتماد عليها كمصدر رئيسي للبروتين في نظام صحي. نظام عذائي.”

– كيلسي كوستا، MS، RDN

“على العكس من ذلك، فإن الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة النباتية، بما في ذلك الحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات والفواكه والخضروات ومركباتها النشطة بيولوجيا، تم ربطها مرارا وتكرارا بنتائج صحية أفضل للقلب والتمثيل الغذائي وانخفاض خطر الوفاة لأي سبب.” وأشار كوستا.

قالت هالي بيشوف، RDN، LD، مالكة شركة Rūtsu Nutrition في لاس فيغاس، إنه “ينبغي مواصلة استكشاف فهم أكبر لبدائل اللحوم النباتية وتأثيرها على الصحة، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مخاطر عالية للإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية”. أو مرض السكري.”

أخبرنا بيشوف: “باعتباري اختصاصي تغذية مسجل، فإنني أشجع الحد الأدنى من استهلاك الأطعمة المصنعة بشكل عام، والتي تشمل بعض بدائل اللحوم النباتية واللحوم الحيوانية مثل النقانق والهوت دوج ولحم الخنزير”.

“من الناحية المثالية، يجب أن تكون خيارات الطعام الكاملة مصدرًا أساسيًا للبروتين لكل من الأنظمة الغذائية النباتية أو النهمة. تميل الأنظمة الغذائية الكاملة إلى تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية لأنها تحتوي على المزيد من الألياف وأحماض أوميجا 3 الدهنية ومضادات الأكسدة.

– هالي بيشوف، RDN، LD

وأشار كوستا كذلك إلى أن البحث الحالي يسلط الضوء على “التناقضات الغذائية بين نظائر اللحوم النباتية، والأطعمة الحيوانية، والأغذية النباتية الكاملة، على الرغم من التقدم في تقنيات المعالجة والمكونات المنسقة بعناية المستخدمة لإنشاء بدائل اللحوم النباتية”.

وفي الختام، قال كوستا: “يسلط هذا البحث الضوء على أهمية فهم أنه ليست كل الأنظمة الغذائية النباتية متساوية”.

وأكدت مجددًا: “في حين أن اختيار المزيد من الخيارات النباتية يمكن أن يكون له فوائد صحية، فمن المهم التركيز على الأطعمة الكاملة ذات الحد الأدنى من المعالجة بدلاً من الاعتماد فقط على البدائل فائقة المعالجة”.