كيف يمكن للأطعمة النباتية فائقة المعالجة أن تزيد من المخاطر

في هذه الدراسة، ركز الباحثون على الأطعمة النباتية فائقة المعالجة بسبب عدم وجود بحث شامل حول كيفية تأثير هذه المنتجات على النتائج الصحية، وخاصة أمراض القلب والأوعية الدموية.

وقالت مؤلفة الدراسة الرئيسية، فرناندا راوبر، الحاصلة على درجة الدكتوراه، والباحثة في مركز البحوث الوبائية في التغذية والصحة (NUPENS) وقسم الطب الوقائي في كلية الطب بجامعة ساو باولو بالبرازيل، إن الأخبار الطبية اليوم:

“يوصى بالأطعمة النباتية في العديد من الإرشادات الغذائية، وقد تم استكشاف هذا المجال من قبل صناعة المواد الغذائية، التي تستخدم الادعاءات الصحية – نباتية، نباتية، نباتية – للترويج لمنتجاتها. ومع تزايد عدد السكان الذين يعتمدون أنظمة غذائية نباتية، فإن دراسة دور معالجة الأغذية في الأنماط الغذائية النباتية وعلاقتها بأمراض القلب والأوعية الدموية يمكن أن تساعد في تحسين المبادئ التوجيهية لدمج الاعتبارات المتعلقة بمعالجة الأغذية في توصياتها.

وأوضح راوبر أن الفرق الرئيسي بين الأطعمة فائقة المعالجة المعتمدة على الحيوانات والأطعمة النباتية هو أن الأطعمة النباتية تحتوي بشكل أساسي على مكونات مشتقة من النباتات، لذا فهي لا تشمل مكونات مثل اللحوم أو منتجات الألبان أو البيض أو الجبن.

وتابع راوبر: “مع تزايد الاهتمام العام باعتماد الأنظمة الغذائية النباتية والتوصيات الغذائية التي تشجع الأكل النباتي، غالبًا ما تستخدم صناعة الأغذية هذه التوصيات للتسويق”.

“وهذا يمكن أن يؤدي إلى تصور مضلل بأن منتجاتهم صحية أو مفيدة لكوكب الأرض، وهذا ليس هو الحال دائما.”

قامت راوبر وفريقها بتحليل بيانات ما يقرب من 127 ألف مشارك في البنك الحيوي في المملكة المتحدة، الذين قدموا معلومات غذائية بين عامي 2009 و2012، وحصلوا على متابعة متوسطة مدتها تسع سنوات.

اكتشف العلماء أنه مقابل كل زيادة بنسبة 10% في تناول السعرات الحرارية من الأطعمة النباتية فائقة المعالجة، كان لدى المشاركين زيادة بنسبة 5% في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وزيادة خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 12%.

وقال راوبر: “لقد افترضنا أن المعالجة الصناعية للأغذية ستؤثر على العلاقة بين تناول الأغذية النباتية وأمراض القلب والأوعية الدموية، لكننا لم نعرف إلى أي مدى”.

“لقد فوجئنا بمدى ثبات النتائج التي أظهرت أن استهلاك الأطعمة ذات المصادر النباتية غير فائقة المعالجة كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بينما كان استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة من مصادر نباتية مرتبطًا بارتفاع المخاطر. ومع ذلك، فإن استهلاك جميع الأطعمة النباتية لم يظهر أي ارتباط بمخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

وخلال الدراسة أيضًا، وجد الباحثون أن كل زيادة بمقدار 10 نقاط مئوية في السعرات الحرارية من الأطعمة ذات المصادر النباتية غير فائقة المعالجة المستهلكة كانت مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 7٪ وانخفاض خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 13٪.

وأوضح راوبر أنه “كلما زاد استهلاك الأطعمة ذات المصادر النباتية غير فائقة المعالجة، انخفض خطر الإصابة بهذه الأمراض”.

“وهذا يؤكد أهمية ليس فقط استهلاك الأطعمة النباتية، ولكن على وجه التحديد اختيار تلك التي تتم معالجتها بأقل قدر ممكن لتحقيق أقصى قدر من الفوائد الصحية. وتابعت: “تؤكد النتائج التي توصلنا إليها أهمية التركيز ليس فقط على الأنظمة الغذائية النباتية، ولكن أيضًا النظر في مستوى معالجة هذه الأطعمة”.

“يمكن للأطباء استخدام هذه المعلومات للتأكيد لمرضى أمراض القلب والأوعية الدموية على أنه في حين أن الأنظمة الغذائية النباتية يمكن أن تكون مفيدة، فمن الضروري الحد من استهلاك جميع الأطعمة فائقة المعالجة، بما في ذلك الأطعمة النباتية. وينبغي عليهم أن يشرحوا كيف ترتبط الأطعمة النباتية المعالجة بالحد الأدنى بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والوفيات، وتوجيه المرضى إلى اتخاذ خيارات غذائية أكثر صحة.

— فرناندا راوبر، دكتوراه، مؤلفة الدراسة الرئيسية

بعد مراجعة هذه الدراسة، قالت جينيفر وونغ، دكتوراه في الطب، وهي طبيبة قلب معتمدة ومديرة طبية لأمراض القلب غير الغازية في معهد ميموريال كير للقلب والأوعية الدموية في مركز أورانج كوست الطبي في فاونتن فالي، كاليفورنيا: إم إن تي أن النتائج تتماشى مع الوجبات الغذائية الموصى بها من قبل جمعية القلب الأمريكيةمثل نظام DASH الغذائي.

“تذكرنا مثل هذه الدراسات أنه عند تشجيع المرضى على تجنب المنتجات الحيوانية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والبحث عن المزيد من الخيارات النباتية، (يجب علينا) أيضًا إثارة أهمية البحث عن الأطعمة الكاملة وتجنب الأطعمة المعبأة المصنعة حتى لو كانت نباتية، “واصل وونغ.

وقال وونغ: “أشعر بالفضول لمعرفة ما إذا كان سيكون هناك اختلاف في النتائج على أساس أنواع مختلفة من الأطعمة المصنعة مثل أولئك الذين يتناولون الأطعمة المصنعة ذات المحتوى المنخفض من الدهون من أي نوع أو انخفاض الملح والسكر لديهم نتائج أفضل”.

إم إن تي تحدثت أيضًا مع مونيك ريتشارد، أخصائية التغذية المسجلة ومالكة Nutrition-In-Sight، التي قالت إنها لم تتفاجأ بالملاحظات التي تربط أولئك الذين تناولوا المزيد من الأطعمة النباتية غير المعالجة مع انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية و أولئك الذين تناولوا الأطعمة النباتية فائقة المعالجة كانوا أكثر عرضة للخطر.

وأوضح ريتشارد: “قد تكون الرسائل التسويقية مربكة لعامة الناس في كثير من الأحيان”. “إذا فهموا شيئًا ما مصنوعًا من النباتات وأدركوا أنه يتم تشجيعهم على تناول المزيد من الطعام، فقد يرون أنه أكثر صحة من نظيره الحيواني.”

“لا يعني مصطلح “النباتات” تلقائيًا أنه مغذٍ. غالباً، نظائرها اللحوم والأطعمة فائقة المعالجة تحتوي على السكر والملح والدهون والكوليسترول والمواد الحافظة، أو تتم معالجتها بحيث لم تعد تحتوي على المكونات المفيدة الأصلية مثل الألياف أو المواد الكيميائية النباتية والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين وتابع ريتشارد: “سي، حمض الفوليك، أو الريبوفلافين”.

“إذا تم استهلاكها بكميات زائدة، فهناك احتمال أن تؤدي هذه المكونات أيضًا إلى زيادة خطر ظهور علامات استقلاب القلب مثل ارتفاع LDL، وانخفاض HDL، وارتفاع ضغط الدم، وتصلب الشرايين، وعلامات الالتهابات الأخرى مثل البروتين التفاعلي C أو المنتجات النهائية غلكأيشن المتقدمة“.

— مونيك ريتشارد، أخصائية تغذية مسجلة

قال ريتشارد إن اختيار الأطعمة الكاملة أو المكونات الغذائية الكاملة عندما يكون ذلك ممكنًا سيسمح لك بالحصول على أكبر قدر من الفوائد الصحية من الأطعمة النباتية.

وأوضحت: “فكر في عصير التفاح – فهو مصنوع حرفيًا من التفاح المهروس، ولكن يتم تغيير الألياف ميكانيكيًا، وغالبًا ما يضاف السكر، وغالبًا ما لا يشمل القشرة، مما يقلل من قيمته الغذائية بشكل أكبر”.

“لقد تم الآن تقليل فوائد التفاحة بأكملها من الغذاء الكامل إلى منتج آخر. مع كل خطوة من خطوات المعالجة والمعالجة، تتعرض سلامة الحزمة بأكملها للخطر. هل هذا يعني أن عصير التفاح ليس جيدًا بالنسبة لنا؟ لا. هذا ببساطة مثال على الدرجات المتفاوتة التي يمكن أن تتغير بها القيمة الغذائية للطعام.

بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن خيارات صحية للأطعمة النباتية فائقة المعالجة، اقترح ريتشارد هذه المقايضات:

• يعد استبدال اللحوم النباتية بفول الصويا (الإدامامي) أو الفاصوليا (البقول) بديلاً سهلاً وبأسعار معقولة ولذيذًا.
• يمكن أن يحل التوفو المخفوق مع الخضار والأرز البني للقلي السريع والصلصة المفضلة لديك محل الوجبة المجمدة المعدة مسبقًا.
• يمكن أن يحل مكعبات التوفو أو السيتان المشوية مع رشة من فتات الخبز والخضروات المشوية المفضلة محل “الناغتس” أو شرحات الخبز.
• يعد العدس في الحساء والفلفل الحار طريقة سهلة وبأسعار معقولة لإضافة البروتين والألياف والملمس دون الكثير من الصوديوم أو المكونات غير المرغوب فيها.
• يعد استخدام الجاك فروت للأطباق التي تحاول تقليد لحم الخنزير المقدد بمثابة مقايضة رائعة، كما هو الحال مع إضافة الكينوا أو الحبوب الكاملة الأخرى التي تحتوي على نسبة أعلى من البروتين.