اختر منطقتك 
حالة الطقس 
- أظهرت دراسة جديدة أن النظام الغذائي الغني بالأطعمة فائقة التصنيع قد يزيد من خطر الوفاة بين كبار السن الأميركيين بنسبة تصل إلى 10%.
- قام البحث بتتبع النظام الغذائي والصحة لأكثر من نصف مليون مشارك على مدى أكثر من 20 عامًا.
- كان أعلى مستوى لاستهلاك الأطعمة فائقة التصنيع لدى الأعضاء الأصغر سنا في مجموعة كبار السن التي أجرى الباحث دراستها.
تشير دراسة جديدة موسعة إلى أن تناول الأطعمة فائقة التصنيع يرتبط بزيادة خطر الوفاة لدى كبار السن.
كان الأشخاص الذين تناولوا كميات كبيرة من الأطعمة فائقة التصنيع أكثر عرضة للوفاة بنسبة 10% خلال فترة المتابعة الطويلة للدراسة مقارنة بأولئك الذين لم يفعلوا ذلك.
واستندت الدراسة إلى البيانات من
قام الباحثون بتقييم أنظمتهم الغذائية باستخدام نظام NOVA، الذي يصنف الأطعمة وفقًا لدرجة ونوع المعالجة المستخدمة في إعدادها.
لقد نظروا إلى نتائج مؤشر الأكل الصحي (HEI)-2015، وليس فقط معالجة NOVA، ولاحظوا أن الأشخاص الذين يتناولون كمية أكبر من UPF يميلون إلى اتباع نظام غذائي أقل جودة ومؤشر كتلة جسم أعلى.
ما يجعل هذه الدراسة جديرة بالملاحظة، على وجه الخصوص، هو النهجان اللذان استخدمهما الباحثون لمزيد من التحقق من صحة أسئلة تواتر تناول الطعام (FFQ): إجماع الخبراء ونهج بديل جديد قائم على الغذاء لتحديد تناول UPF (جرام في اليوم)، والذي تم تقسيمه إلى رموز الغذاء، ثم رموز المكونات، ثم تصنيفه عبر NOVA.
كما استخدم الباحثون استرجاع النظام الغذائي لمدة 24 ساعة في مجموعة فرعية لمعايرة تقديرات مخاطر FFQ الخاصة بهم، وهو ما لا يعد ممارسة قياسية ويضيف إلى صرامة نتائج الدراسة المحتملة.
وتم تقديم البحث هذا الأسبوع في مؤتمر NUTRITION 2024 للجمعية الأمريكية للتغذية.
وفقًا لنظام NOVA، يتم تعريف الأطعمة الطبيعية والمعالجة والمعالجة الفائقة على النحو التالي:
- تأتي الأطعمة غير المصنعة، أو الطبيعية، مباشرة من النباتات أو الحيوانات دون أي تغيير أو معالجة، باستثناء النقل إلى الموقع الذي يتم بيعها فيه.
- الأطعمة المعالجة بشكل بسيط تشبه الأطعمة المعالجة بشكل بسيط، إلا أنها تُنظَّف وتُزال منها الأجزاء غير الصالحة للأكل أو غير المرغوب فيها. ويمكن تقطيعها إلى أجزاء، أو طحنها، أو تجفيفها، أو تخميرها، أو بسترتها، أو تبريدها، أو تجميدها أثناء طريقها إلى المائدة. ومع ذلك، لا تتم إضافة أي زيوت أو دهون أو سكر أو ملح أو أي مواد أخرى إليها.
- تتضمن NOVA أيضًا فئة تسمى المكونات الطهوية المعالجة، وهي مواد تم استخراجها من الأطعمة الطبيعية. وتشمل هذه الزيوت والدهون والملح والسكر، ومن الأفضل استخدامها بكميات صغيرة لتتبيل الأطعمة وطهيها دون تدهور الجودة الغذائية العامة للنظام الغذائي.
- الأطعمة المصنعة هي الأطعمة التي تم تصنيعها للاستهلاك باستخدام السكر والملح والزيت المضاف إلى الأطعمة الطبيعية لإضفاء النكهة عليها، وللمساعدة في إطالة عمرها الافتراضي. وعادةً ما لا يزيد عدد مكوناتها عن مكونين أو ثلاثة مكونات.
- الأطعمة فائقة المعالجة، أو UPF، هي إبداعات صناعية تتكون في الغالب من مواد، بما في ذلك الزيوت والدهون والسكريات والبروتينات المشتقة من الأطعمة الطبيعية، إلى جانب النشا المعدل والدهون المهدرجة، مع إضافة الألوان ومعززات النكهة. وهي غير مكلفة بالنسبة للمستهلك ومريحة، وقد تحتوي على خمسة مكونات أو (عدة) مكونات أخرى.
من المعروف على نطاق واسع أن اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة شديدة المعالجة يمكن أن يكون ضارًا بالصحة. ومع ذلك، فإن العدد الكبير من الأشخاص في هذه الدراسة – 318889 رجلاً و 221607 امرأة – ووقت المتابعة المطول أمر غير معتاد.
قالت أخصائية التغذية كريستين كيركباتريك، التي لم تشارك في البحث: “إن فترة المتابعة الطويلة للغاية مثيرة للاهتمام؛ ومع ذلك، لاحظ الباحثون أيضًا أنه من غير الواضح ما تم القيام به بين وقت أخذ البيانات والمتابعة. هل أجرى هؤلاء الأشخاص تغييرات في نظامهم الغذائي؟ هل كانت هناك أنشطة أخرى تشكل خطورة على الصحة العامة؟ نحن غير واضحين بشأن التفاصيل”.
وبالمقارنة مع أقل كمية من استهلاك الأغذية المصنعة، وكان أعلى مبلغيرتبط ارتفاع مخاطر الوفاة بسبب أمراض القلب والسكري ولكن ليس الوفاة بسبب السرطان.
قالت ميشيل روثنشتاين، أخصائية التغذية الوقائية لأمراض القلب في EntirelyNourished.com، والتي لم تشارك أيضًا في البحث: “يظهر هذا البحث أن الاستهلاك العالي للأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بزيادة خطر الوفاة بشكل مستقل عن عوامل أخرى مثل التدخين والسمنة وجودة النظام الغذائي”.
وقال روثنشتاين: “هذا يشير إلى أن التأثيرات الضارة للأطعمة شديدة المعالجة على الصحة قد تستمر بغض النظر عن عوامل نمط الحياة العامة”.
“تحتوي الأطعمة شديدة المعالجة عادةً على نسبة أعلى من السكريات المضافة والدهون غير الصحية والمواد المضافة، في حين تفتقر إلى العناصر الغذائية الأساسية مثل الألياف والفيتامينات، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على صحة القلب والأيض. تحتوي هذه الأطعمة على مستويات أعلى من المنتجات النهائية المتقدمة للجليكوزيل (AGEs) بسبب طرق معالجتها، والتي قد تزيد من الإجهاد التأكسدي والالتهابات في الجسم. قد ترفع المنتجات النهائية المتقدمة للجليكوزيل أيضًا مستويات السيستاتين سي، المرتبط بانخفاض وظائف الكلى وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.”
— ميشيل روثنشتاين، ماجستير علوم التغذية، أخصائية تغذية معتمدة
ونظراً لطول فترة المتابعة، تراوحت أعمار المشاركين بين 73 و94 عاماً تقريباً في وقت المتابعة.
“قال روثنشتاين: “إن الأبحاث حول تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على كبار السن بشكل خاص محدودة ولكنها في تزايد. ولا يزال التأثير المحدد طويل الأمد على الوفيات بين كبار السن مجالًا للدراسة النشطة”.
“قال كيركباتريك: “لا يفت الأوان أبدًا لإجراء تغييرات مفيدة في النظام الغذائي. لقد توصلت أبحاث سابقة إلى نتائج مماثلة فيما يتعلق بمتوسط العمر، مثل الدراسة التي قيمت عامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية في الفئة العمرية من 57 إلى 91 عامًا.”
وأشارت إلى أن الكثير من الأبحاث التي تراها تتعلق بأشخاص أصغر سنا، وتركز على الوقاية من المشاكل في وقت لاحق من خلال التغذية الأفضل.
ووجد الباحثون أن الأعضاء الأصغر سنا في مجموعة الدراسة يميلون إلى استهلاك UPF أكثر من الأعضاء الأكبر سنا.
“قد يستهلك المشاركون الأصغر سنًا – وخاصة الأفراد في منتصف العمر – المزيد من الأطعمة شديدة المعالجة بسبب عوامل مثل الراحة والقدرة على تحمل التكاليف والإعلان. غالبًا ما تكون هذه الأطعمة متاحة على نطاق واسع، وتتطلب الحد الأدنى من التحضير، ويتم تسويقها بكثافة، مما يجعلها جذابة لأنماط الحياة المزدحمة،” قال روثنشتاين.
وأشار كيركباتريك إلى أنه قد يكون من الممكن أيضًا أن “الأفراد الأصغر سنًا الذين يتمتعون بصحة جيدة بشكل عام ولم تظهر عليهم أعراض أو أمراض خطيرة قد لا يفكرون في ما يحمله المستقبل فيما يتعلق بنظامهم الغذائي اليوم”.
يحتوي النظام الغذائي الأمريكي عادةً على عدد كبير من الأطعمة التي تغطي طيف المعالجة.
وقال كيركباتريك: “قد تساعد بعض هذه الأطعمة، مثل حبوب الإفطار، على سبيل المثال، في سد بعض الفجوات الغذائية عن طريق التحصين”.
ومع ذلك، قالت: “إن تناول الكثير من هذه الأطعمة يعني عدم وجود فرصة لتغذية الجسم بخيارات أكثر كثافة من حيث العناصر الغذائية”. وقد تكون النتيجة استهلاكًا كبيرًا للأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية والتي تفتقر إلى التغذية.
أعرب كيركباتريك عن قلقه بشأن الاعتماد المفرط على نظام تصنيف نوفا لتقييم تأثير الأغذية المصنعة.
وأوضحت أن “مقياس نوفا يرتبط ارتباطًا وثيقًا بدرجة المعالجة وليس له علاقة بالقيمة الغذائية للأطعمة، لذلك فهو لا يأخذ في الاعتبار أشياء مثل السكر المضاف أو البروتين أو محتوى الألياف”.
وقال كيركباتريك: “إن جمع كل الأطعمة المصنعة معًا قد يؤدي إلى تبسيط علوم التغذية بشكل مفرط، لذا فإن الحد من استخدام UPF يجب أن يتماشى مع تثقيف الأفراد أيضًا”.
وقالت: “لا يوجد نهج غذائي واحد يناسب الجميع، لذلك قد يستحق كل مريض نهجًا شخصيًا لاحتياجاته وأهدافه الغذائية”.
