اختر منطقتك 
يُعرف الفرنسيون بنبيذهم الجيد – لكن هذا المطعم يصنع بقائمة جديدة.
يحتوي مطعم La Popote المدرج في ميشلان في شمال إنجلترا على قائمة واسعة تضم ما يقرب من 140 نوعًا من النبيذ.
الآن ، يقفز المطعم على الطراز الفرنسي في النهاية العميقة ويقوم خطوة جريئة لتنغمس أولئك الذين لا يشربون الكحول-أو الذين يرغبون ببساطة في البقاء رطبًا في الأسلوب-من خلال تقديم قائمة كاملة من المياه المعبأة في زجاجات.
ابتداءً من يوم الجمعة ، سيكون لدى أولئك الذين يتناولون العشاء في La Popote مجموعة من ثلاث زجاجات مختلفة من المياه الثابتة وأربعة خيارات للمياه الفوار ، بالإضافة إلى مياه الصنبور المجانية.
تم إحضار فكرة قائمة المياه لأول مرة إلى المؤسسين المشاركين جوزيف رولينز وجايل راديجون قبل ثلاث سنوات من قبل دوران بيندر ، وهو سوملير مائي معتمد من أكاديمية المياه الفاخرة التي كانت تزود بالفعل “البيت” بالمطعم مع العلامة التجارية لمياه الينابيع الصخرية.
“لقد ضحكت الأمر” ، قال رولينز لشبكة CNN. “اعتقدت في البداية أنها كانت فكرة سخيفة.”
دعا بيندر في النهاية الزوج إلى تذوق في “شريط المياه” وبيعهما على الفكرة.
لقد جربوا خمسة أو ستة أصناف مختلفة من الماء ، ثم قاموا بتذوق ثانٍ يقترنون ببعض الأطعمة مثل جبن مانشيغو ، وجبن كومتي ، والشوكولاتة ، وحمام الخنزير والزيتون – و “مثل مع النبيذ ، تغير الطعم للتو”.
قال رولينز: “لقد كان الأمر رائعًا” ، مضيفًا أنه تعلم أن “الماء ليس مجرد ماء”.
شارك Binder أن La Popote هو أول مطعم في بريطانيا يقدم قائمة مائية للعشاء ، وواحد من حفنة صغيرة فقط في العالم.
قام The Water Sommelier برعاية قائمة المياه للمطعم التي تضم مجموعة مختارة من جميع أنحاء أوروبا ، بما في ذلك بريطانيا وفرنسا وإسبانيا والبرتغال.
“إن قياس المعادن في الماء هو ما يدفع الذوق والنكهة” ، قال بيندر لشبكة CNN. وأوضح أن القياس يسمى إجمالي المواد الصلبة الذائبة ، أو TDs.
وقال: “الماء المقطر هو صفر TD. إنه رائع لتنظيف النوافذ ، رائعة للأجهزة الكهربائية ، رائعة لبطارية سيارتك – القمامة للإنسان”. من ناحية أخرى ، فإن مياه البحر في الطرف المقابل من الطيف مع 30،000-40،000 TD.
يحتوي La Popote على مجموعة واسعة TDs ، مع 14 TDs في مياه المعادن اللامعة في لوريتانا من إيطاليا إلى 3300 TDs في Vichy Celastins من فرنسا.
شاركت رولينز أن الماء الفرنسي يتذوق في البداية المالح ، لكن “ثم تضعه بشيء مالح مثل لحم الخنزير البارما وأن كلاهما يتوازن بشكل طبيعي مع بعضهما البعض ، وبالتالي فإن الماء لم يعد مالحًا وله نكهة أطول من لحم الخنزير في فمك.”
كيف يتم تقديم المياه هو أيضا عامل مهم يجب مراعاته.
“نوصي به في درجة حرارة الغرفة مع الثلج وشريحة من الليمون” ، قال رولينز. “الماء مثل النبيذ – إذا كان الجو باردًا جدًا ، فإنه يقتل كل النكهة.”
تتراوح أسعار قائمة المياه من 5 جنيهات إسترلينية (6.80 دولار) لزجاجة كبيرة من العلامة التجارية Crag إلى 19 جنيهًا إسترلينيًا (26 دولارًا) للمياه البرتغالية المتلألئة تسمى قصر Vidago.
تستغل La Popote الاتجاه العالمي لانخفاض استهلاك الكحول من خلال قائمة المياه الجديدة. هذا يسمح للداين أن يكون لديهم “بُعد آخر”.
قال بيندر: “هناك المزيد والمزيد من الأشخاص الذين لا يشربون الكحول ، مثلي”. “أنا من عشاق الطعام الضخم ، وعندما أذهب إلى مطعم ، لا يمكنهم الانتظار لرمي قائمة النبيذ أمام أنفي ، والتي لن تكون ذات أهمية بالنسبة لي.”
“لكن ضع قائمة مياه أمامي ، والآن فتحت دفق إيرادات جديد تمامًا. إنه أمر جذاب للمطاعم ، وهو أمر جذاب لمزيد من الأشخاص الذين يدركون الصحة ، وذلك حقًا يتعلق بتجربة Epicurean.”
