اختر منطقتك 
حالة الطقس 
- يعد البروتين عنصرًا مهمًا في النظام الغذائي، لكن المصدر – الحيواني أو النباتي – يحدث فرقًا.
- يُشتق البروتين الفطري من الفطريات ويستخدم في بعض منتجات بدائل اللحوم.
- البحث عن فوائده مستمر.
- وجدت دراسة حديثة أن استبدال اللحوم والأسماك بالبروتين الفطري قد يساعد في خفض مستويات الكوليسترول بشكل ملحوظ.
يلعب النظام الغذائي دورًا حاسمًا في جميع أجهزة الجسم. غالبًا ما يكون البروتين جزءًا من نظام غذائي متوازن ويمكن أن يأتي من مصادر مختلفة. يهتم الباحثون بمصادر البروتين غير الحيوانية وفوائدها للمستهلكين، بما في ذلك كيفية تأثيرها على مكونات مثل مستويات الكوليسترول والجلوكوز في الدم.
دراسة نشرت في التغذية السريرية مقارنة تناول منتجات البروتين الفطري أو البروتين الفطري مع تناول الأسماك واللحوم على مدى أربعة أسابيع.
أشارت نتائج الدراسة إلى أن المجموعة التي تناولت البروتين الفطري شهدت انخفاضًا يصل إلى 10٪ في مستويات معينة من الكوليسترول.
إذا أكدت الأبحاث المستقبلية هذه النتائج، فقد يصبح تناول البروتين الفطري أداة أخرى لمساعدة الأشخاص على الحفاظ على مستويات الكوليسترول لديهم في نطاق صحي.
يأتي البروتين الفطري من الفطريات وهو غني بالبروتين. يمكن أن تكون المنتجات التي تحتوي على البروتين الفطري بديلاً لمصادر البروتين الحيوانية مثل اللحوم أو الأسماك. يحتوي البروتين الفطري أيضًا على كميات عالية من الألياف.
أراد الباحثون في الدراسة الحالية معرفة كيف يؤثر تناول البروتين الفطري بدلاً من اللحوم والأسماك على مستويات الكوليسترول، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ولديهم مستويات مرتفعة من الكوليسترول. ولاحظ الباحثون أن هؤلاء الأفراد كانوا أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
يمكن للناس التأثير على
يعد التحكم في الكوليسترول أمرًا بالغ الأهمية لأنه يؤثر على صحة القلب وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (CVD)، في حين أنه أيضًا مادة حيوية ينتجها الجسم للقيام بوظائف رئيسية مثل تكوين أغشية الخلايا، وإنتاج الهرمونات، وتخليق فيتامين د. يحتاج الجسم إلى الكولسترول، لكن الزيادة، خاصة الكولسترول السيء أو LDL، يمكن أن تسبب تراكم الترسبات في الشرايين، مما يؤدي إلى تصلب الشرايين. وهذا يزيد من خطر الإصابة بجلطات الدم، وانخفاض تدفق الدم، والمشاكل الصحية الخطيرة مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
“لذلك، فإن إدارة الكوليسترول من خلال اتباع نظام غذائي متوازن (تقليل الدهون المشبعة والمتحولة، وزيادة الألياف والدهون الصحية)، وتعديلات نمط الحياة (ممارسة التمارين الرياضية بانتظام، وعدم التدخين، والحد من الكحول)، والأدوية عند الحاجة أمر ضروري لصحة القلب والأوعية الدموية والحفاظ على نسبة الكوليسترول في الدم عند مستوى.” وأضافت: “مستوى صحي”.
وكانت الدراسة تجربة عشوائية محكومة. وكان المشاركون من البالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 70 عاما. وكان جميع المشاركين لديهم
قام الباحثون بتقسيم 72 مشاركًا بشكل عشوائي إلى مجموعتين. تلقت مجموعة واحدة منتجات اللحوم والأسماك، وحصلت المجموعة الأخرى على منتجات البروتين الفطري. أرسل الباحثون مبلغًا معينًا بناءً على وزن المشاركين. وفي كل أسبوع، أجرى الباحثون عمليات استرجاع غذائية لمدة 24 ساعة مع جميع المشاركين. ثم أرسل المشاركون عينات الدم قبل وبعد التدخل لتحليلها.
بشكل عام، وجد الباحثون المزيد من التحسن في مستويات الكوليسترول بين مجموعة البروتين الفطري.
بالنسبة للمشاركين في مجموعة البروتين الفطري، انخفض إجمالي الكوليسترول في الدم بحوالي 5٪. وبالمثل، انخفضت مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة في الدم ومستويات كوليسترول البروتين الدهني غير عالي الكثافة بحوالي 10% و6%، على التوالي، في مجموعة البروتين الفطري.
كان لدى المشاركين في مجموعة البروتين الفطري أيضًا متوسط قراءات أقل لسكر الدم وتركيزات الببتيد C مقارنة بالمجموعة الضابطة.
وأشار مؤلف الدراسة جورج بافيس، دكتوراه، إلى ما يلي الأخبار الطبية اليوم:
“لقد عرفنا منذ فترة أن تناول البروتين الفطري، المكون الرئيسي في منتجات Quorn، لديه القدرة على خفض نسبة الكوليسترول. حتى الآن، اعتمد هذا على دراسات أجريت في ظل ظروف مختبرية صارمة، لذلك لم نكن نعرف ما إذا كان هذا سينجح في إعدادات “الحياة الحقيقية”. وفي عملنا الجديد، غامرنا بالابتعاد عن المختبر والدخول إلى المجتمع.”
“لقد أظهرنا أنه عندما يتم تزويد المشاركين بمنتجات Quorn لتناولها في المنزل لمدة 4 أسابيع، تنخفض مستويات الكوليسترول “الإجمالي” و”الضار” لديهم بنسبة 5-10٪. وهذا انخفاض واعد حقًا خلال فترة زمنية قصيرة. نحن الآن بحاجة إلى النظر إلى ما سيحدث إذا مددنا هذه المرة، ربما إلى 3 أو 6 أشهر.
— د. جورج بافيس، مؤلف الدراسة
وتضيف الدراسة إلى الأدلة المتزايدة على الفوائد الصحية للبروتين الفطري، بما في ذلك قدرته على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
هذا البحث لديه قيود معينة. أولاً، استمر المؤتمر لفترة قصيرة فقط ولم يضم سوى عدد قليل من المشاركين. كما أنه لا يقيم علاقة سببية بين أي من العوامل.
اعتمدت بعض عمليات جمع البيانات على التقارير الذاتية للمشاركين، وهو أمر ليس صحيحًا دائمًا. قياس نسبة السكر في الدم لا يشمل
كما أن انخفاض الكولسترول لم يغير نسب الكولسترول المحددة، مما يستدعي إجراء مزيد من البحث في تأثير البروتين الفطري على الكولسترول.
يعترف الباحثون بأن الطريقة التي جمعوا بها عينات الدم ربما أثرت على النتائج. وقد أجريت الدراسة أيضًا خلال جائحة كوفيد-19، والتي كان من الممكن أن تؤثر على الصحة الأيضية. كما ساعدت مجموعة Marlow Foods Ltd في رعاية الدراسة.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم سبب تأثير البروتين الفطري على الكوليسترول والآليات الأساسية المعنية.
“بالضبط كيف يحدث هذا التغيير في الكولسترول غير واضح. “نعتقد أن السبب في ذلك هو نوع وكمية الألياف الموجودة في طعام الكورن، وخاصة في البروتين الفطري، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من العمل!”، أشار الدكتور بافيس أيضًا.
لاحظت تشيلسي جونسون، اختصاصية التغذية المسجلة لدى ميموريال هيرمان في هيوستن، والتي لم تشارك في الدراسة، ما يلي:
“يتم دائمًا تشجيع البروتينات النباتية من أجل صحة القلب، لذا فإن البروتين الفطري سيكون نوعًا آخر من البروتين النباتي الذي يمكن إدخاله في النظام الغذائي للبالغين.”
“قد يعاني بعض الأشخاص من تفاعلات معاكسة وشديدة في الجهاز الهضمي أو حساسية تجاه البروتين الفطري، لذا من المهم مراقبة رد فعلك الفردي عند تناوله لأول مرة. في بعض الأحيان، يمكن أن يحتوي البروتين الفطري المعالج على نسبة عالية من الصوديوم أو الدهون، لذا يعد التحقق من ملصق المكون أمرًا حيويًا. عند تحضيره بطريقة صحية، يعد البروتين الفطري مصدرًا رائعًا للبروتين والألياف ويمكن دمجه في أي نظام غذائي.
— تشيلسي جونسون، اختصاصي تغذية مسجل
