بعض الأطعمة فائقة المعالجة قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب

لا يوجد اتفاق عالمي حول ما هي السمات التي تحدد بالضبط الأطعمة المصنعة التي تنطوي على مشكلات. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أن معظم الأطعمة الحديثة، ما لم يتم الحصول عليها مباشرة من الموقع الذي تنمو فيه، تتطلب قدرًا من المعالجة.

قد تشمل الأطعمة المصنعة مواد غذائية صحية مثل التوفو والخبز البسيط والتونة المعلبة أو الفاصوليا والجبن. ومع ذلك، فإن الأطعمة فائقة المعالجة، أو UPFs، هي التي تثير القلق الأكبر.

المعيار الذي يتبناه معظم الباحثين هو مؤشر NOVA، الذي طوره كارلوس مونتيرو وزملاؤه في جامعة ساو باولو في البرازيل.

وأوضح كبير الباحثين في الدراسة الجديدة، الدكتور هاينز فريسلينج، عالم التغذية والتمثيل الغذائي في منظمة الصحة العالمية، كيفية عمل المؤشر:

“تصنف NOVA الأطعمة ليس وفقًا لمحتواها الغذائي، ولكن وفقًا لدرجة معالجتها إلى أربع فئات: مكونات الطهي الطازجة أو المعالجة بشكل بسيط، والمكونات المعالجة، والمعالجة للغاية.”

ووصفت ميشيل روثنشتاين، اختصاصية التغذية الوقائية لأمراض القلب في موقع EntirelyNourished.com، والتي لم تشارك في الدراسة، الفئة الأخيرة بأنها “الأطعمة التي يتم تصنيعها حصريًا باستخدام مجموعة من العمليات الصناعية”.

وبما أن درجة المعالجة وحدها لا تحكي القصة بأكملها – فالمكونات مهمة أيضًا – فلا يزال هناك مجال للآراء الشخصية حول هذا الموضوع.

بالنسبة للدكتور فريسلينج، “الأطعمة فائقة المعالجة هي الأطعمة التي لا يمكن تحضيرها في المنزل بسبب نقص الآلات اللازمة للتحضير، والمكونات المميزة للمعالجة الفائقة. ومن أمثلة هذه المكونات الملونات والمحليات الصناعية والمواد الحافظة الغذائية وغيرها.

لماذا قد يؤدي استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة إلى أمراض مصاحبة؟ قال الدكتور فريسلينج: “يعد هذا موضوعًا ساخنًا للبحث حاليًا لأنه ليس من الواضح بعد سبب إظهار الأطعمة فائقة المعالجة هذا الارتباط القوي مع مجموعة واسعة من الحالات”.

وافترض أن الأمر ربما يتعلق بتوفر هذه الأطعمة بسهولة وانخفاض تكلفتها للمستهلك. مصممة للنكهة – والخلود – يميل الناس إلى الإفراط في تناولها.

قال الدكتور فريسلينج: «على سبيل المثال، لا يمكن لقطعة ذرة مسلوقة بسيطة أن تنافس كيسًا من رقائق التورتيلا».

واقترح أيضًا أن تلعب الإضافات، بما في ذلك المحليات الصناعية، دورًا.

وأضاف: “إن النقص التام في الألياف الغذائية والمصفوفة الغذائية المعدلة – المصفوفة الطبيعية أو شكل الطعام على المستوى المجهري – يمكن أن يلعبا دورًا مهمًا”.

وأشار روثنشتاين إلى أن طرق المعالجة نفسها قد تكون مسؤولة أيضًا. وقالت إن طرق المعالجة الفائقة تخلق منتجات ثانوية داخل الطعام يمكن أن تعزز المرض.

وأشار روثنشتاين إلى أنه “على سبيل المثال، تتشكل المنتجات النهائية لعملية التسكر المتقدمة (AGE) كمنتج ثانوي لبعض المنتجات الغذائية، ويمكن أن تؤدي إلى الالتهاب والإجهاد التأكسدي، مما يساهم سلبًا في مجموعة واسعة من الحالات الصحية”.

وأشارت أيضًا إلى أن “مستويات AGE هي الأعلى لكل جرام في الأطعمة فائقة المعالجة التي تستخدم الحرارة الجافة، مثل البسكويت ورقائق البطاطس والبسكويت”..

على الرغم من أن الدراسة لم تجد أي ارتباط بين الخبز والحبوب فائقة المعالجة والبدائل النباتية، إلا أن الدكتور فريسلينغ لا يعتقد أن هذا يعني أنه ينبغي اعتبارها عنصرًا مفيدًا في النظام الغذائي للشخص.

وقال: “ما زلت أشعر بالقلق لأن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يحتوي على نسبة عالية من الأطعمة فائقة المعالجة عادة ما يستهلكون هذه الأطعمة في جميع المجالات”.

علاوة على ذلك، في حين أن الدراسة تهتم بالأمراض المصاحبة، فقد تم ربط هذه الأطعمة بأمراض مزمنة فردية في الدراسات السابقة.

قدم روثنشتاين العديد من الأطعمة سهلة التحضير والتي يمكن أن تحل محل الأطعمة فائقة المعالجة في النظام الغذائي للفرد.

قال روثنشتاين: “إن المبادلة السهلة التي يمكنك القيام بها هي تغيير الزبادي بنكهة الفاكهة لصنع الزبادي ووعاء الفاكهة الخاص بك”.

هناك تحسين آخر متعلق بالزبادي وهو استبدال مسحوق بروتين مصل اللبن الذي يحتوي على المستحلبات ومحسنات النكهة والمعزولات بـ ¾ كوب من الزبادي اليوناني غير المنكه/غير المحلى.

وقدم روثنشتاين بعض النصائح الأخرى، مثل استبدال اللحوم فائقة المعالجة مثل لحم الخنزير المقدد بنسخة من التيمبه والفطر محلية الصنع.

وصفة نباتية

“إن إضافة أمينوس جوز الهند، وخل التفاح، ولمسة من شراب القيقب مع قليل من الفلفل الحلو المدخن إلى شرائح التمبيه وفطر شيتاكي هي طريقة يمكنك من خلالها تقليل اللحوم المصنعة وإضافة بروتين كثيف المغذيات مفيد لقلبك. والأمعاء والعظام. وهذا يمكن أن يساعد أيضًا في تقليل الإجهاد التأكسدي، وهو عكس ما تفعله الأطعمة فائقة المعالجة!
– ميشيل روثنشتاين

“لقد أظهرنا أن عامل الخطر – هنا الاستهلاك العالي للأغذية فائقة المعالجة – لا يرتبط فقط بارتفاع خطر الإصابة بمرض خطير واحد، على سبيل المثال، مرض السكري، ولكن يمكن أن يزيد من خطر (الإصابة) بمجموعة من الأمراض، المعروفة باسم مرض السكري”. قال الدكتور فريسلينج: “كمرض متعدد”.

وقال: “ثانياً، أعتقد أنه من المهم إبلاغ الجمهور بأن مجموعات فرعية معينة من الأطعمة فائقة المعالجة يجب تفضيلها على غيرها. على سبيل المثال، المنتجات النباتية مقابل المنتجات الحيوانية.

وافق روثنشتاين على هذه النقطة الثانية قائلاً: “هذا يسلط الضوء على الحاجة إلى تقييم قيمة العناصر الغذائية مثل الألياف في تعويض الآثار الضارة للأطعمة فائقة المعالجة على النحو المحدد في مقياس تصنيف NOVA”.