اختر منطقتك 
حالة الطقس 
- أظهرت دراسة جديدة أن تناول ما يصل إلى ثلاث حصص من الكيمتشي يوميًا يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسمنة مقارنة بتناول حصة واحدة أو أقل أو أكثر من خمس حصص يوميًا.
- قد يكون للأطعمة المخمرة تأثيرات استقلابية إيجابية بفضل العناصر الغذائية ما قبل الحيوية والبروبيوتيك التي تحدث كجزء من عملية التخمير.
- وقال الباحثون إنه على الرغم من أنه لا ينصح باستهلاك الكيمتشي بشكل مفرط، فإن إضافة المزيد من الخضروات المخمرة إلى نظامك الغذائي يمكن أن يكون إحدى الطرق لتعزيز صحة التمثيل الغذائي والميكروبيوم بشكل أفضل.
الأشخاص الذين يتناولون طبق الخضار المخمر الكيمتشي بانتظام – ما يصل إلى ثلاث مرات يوميًا – قد يقللون من خطر الإصابة بالسمنة.
وذلك بحسب دراسة نشرت اليوم في المجلة بي إم جيه مفتوح.
في هذه الدراسة، نظر باحثون من كوريا إلى بيانات من أكثر من 100.000 مشارك تتراوح أعمارهم بين 40 إلى 69 عامًا والذين كانوا جزءًا من دراسة الممتحنين الصحيين على مستوى البلاد واستخدموا نتائج مؤشر كتلة الجسم (BMI) لتحديد معدلات السمنة لدى الأشخاص الخاضعين للدراسة.
أفاد الباحثون أنه يبدو أن هناك علاقة بين الجرعة والاستجابة بين استهلاك الكيمتشي والفوائد الصحية إلى حد ما.
على سبيل المثال، ارتبط تناول ما يصل إلى ثلاث حصص من الكيمتشي يوميًا بانخفاض معدل انتشار السمنة بنسبة 11٪ مقارنة بأولئك الذين تناولوا أقل من حصة يوميًا.
كما أظهرت أنواع معينة من الكيمتشي تأثيرًا إيجابيًا.
ارتبطت ثلاث حصص يومية أو أكثر من الكيمتشي الملفوف بين الرجال بانخفاض معدل انتشار السمنة بشكل عام بنسبة 10%، بالإضافة إلى انخفاض معدل انتشار السمنة في منطقة البطن بنسبة 10% مقارنة بأولئك الذين تناولوا أقل من حصة واحدة يوميًا.
بين النساء، ارتبطت حصتان أو ثلاث حصص يومية من الكيمتشي الملفوف بانخفاض معدل الإصابة بالسمنة بنسبة 8٪، بينما ارتبطت أقل من حصة واحدة بانخفاض معدل الإصابة بالسمنة في منطقة البطن بنسبة 6٪.
وفي الوقت نفسه، ارتبطت حتى نصف حصص الكيمتشي الفجل أو أصغر (25 جرامًا يوميًا للرجال و11 جرامًا يوميًا للنساء) بانخفاض خطر الإصابة بسمنة البطن بنسبة 8٪ و11٪ بين الرجال والنساء، على التوالي.
ومع ذلك، أدى الاستهلاك المفرط للكيمتشي إلى تبخر هذه المكاسب حيث أظهرت بيانات الدراسة “منحنى على شكل حرف J”. مع أكثر من خمس حصص من الكيمتشي يوميا، كان المشاركون أكثر عرضة للسمنة من نظرائهم الذين تناولوا كمية أكثر اعتدالا.
“توضح الدراسة أنه في حين أن تناول الكيمتشي المعتدل يمكن أن يؤدي إلى فوائد البروبيوتيك، فإن الاستهلاك المفرط قد ينفي الفوائد بسبب محتواه العالي من الصوديوم”، قال كيلسي كوستا، MS، RDN، وهو اختصاصي تغذية مسجل ومستشار تغذية لشركة Diabetes Strong Inc. المشاركة في الدراسة.
وقال كوستا: “على الرغم من أن هذه الدراسة لا تثبت العلاقة السببية، إلا أنها تضيف إلى مجموعة الأبحاث التي تدعم إدراج الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك في النظام الغذائي لتعزيز تنوع ميكروبيوم الأمعاء والنتائج اللاحقة لإدارة الوزن”. الأخبار الطبية اليوم.
في حين أن هذه الدراسة قد تشير إلى بعض فوائد الكيمتشي، فقد حذر الخبراء من وجود قيود على مقدار ما يمكننا استخلاصه من دراسة رصدية لمجموعة سكانية معينة.
“قد يكون للدراسة بعض الصحة. “ومع ذلك، هناك عيب واحد هو أنه يقتصر على السكان الكوريين، الذين يستهلكون الأطعمة المخمرة كجزء من نظامهم الغذائي على أساس منتظم،” يلينا ويلر، MPH، RDN، وهي اختصاصية تغذية مقرها في منطقة لوس أنجلوس والتي لم تشارك في الدراسة. وقال البحث الأخبار الطبية اليوم. “لذلك، فإن أحد التحديات التي تواجه مثل هذه الدراسة هو تطبيقها على مجموعة سكانية من خلفيات مختلفة لا تستهلك الأطعمة المخمرة. وفي هذه الحالة، سيكون من الصعب الحصول على ترددات غذائية من الأطعمة المخمرة من مجموعة سكانية متنوعة لا تستهلك عادة تلك الأنواع من الأطعمة.
وأضاف كوستا: “بينما نتعلم المزيد عن العلاقة المعقدة بين ميكروبيوم الأمعاء والصحة العامة، يصبح من الواضح بشكل متزايد أن العوامل الغذائية تلعب دورًا حاسمًا في الحفاظ على هذا النظام البيئي الدقيق”.
تحتوي العديد من الأطعمة المخمرة التي يتناولها الناس في الولايات المتحدة بانتظام على هذه البروبيوتيك.
“يحتوي الكيمتشي والأطعمة المخمرة على أنواع مختلفة من البروبيوتيك، غالبًا تلك التي تعتمد على حمض اللاكتيك مثل أنواع العصيات اللبنية، بالإضافة إلى البريبايوتك، التي تدعم هذه الميكروبات للعيش والازدهار”، كما تقول سارة هيرينجتون، أخصائية التغذية في بريو ميديكال في أريزونا. وقال الذي لم يشارك في البحث الأخبار الطبية اليوم. “يمكن لهذه الأنواع من أدوات تعديل القناة الهضمية أن تدعم بيئة القناة الهضمية ذات التنوع الصحي الذي يمكن أن يؤثر بشكل إيجابي على الصحة الأيضية.”
في الواقع، السابقة
إذًا، هل يجب علينا جميعًا أن نبدأ بتناول الكيمتشي مع الخبز المحمص والبيض؟ خلاصة القول هي أن إضافة المزيد من الكيمتشي أو الأطعمة المخمرة المماثلة إلى نظامك الغذائي باعتدال لن يضر على الأرجح.
قال هيرينجتون: “إن تناول الكيمتشي ثلاث مرات يوميًا أمر واقعي فقط إذا كنت تستمتع بتناول الكيمتشي”. “إن حصة الكيمتشي عادة ما تكون قيمتها بضع ملاعق كبيرة فقط، لذلك من حيث الحجم، يمكن إضافتها بسهولة إلى الوجبات. إنه رائع فوق الحبوب والسلطات والبيض والأرز وكذلك اللحوم مثل لحم الخنزير أو لحم البقر.
وأضافت: “يتم تحضير مخلل الملفوف والخضروات المخمرة الأخرى بطريقة مشابهة للكيمتشي، لذلك يمكن للفرد بسهولة تغيير هذه الخيارات”.
