كيف يمكن للأنظمة الغذائية عالية الدهون أن تزيد من المخاطر

ومن أجل أبحاثهم، قام العلماء بإطعام الفئران ثلاث وجبات غذائية مختلفة على مدار 24 أسبوعًا. ما لا يقل عن 40٪ من السعرات الحرارية من الوجبات الغذائية تأتي من الدهون.

ثم قام الباحثون بفحص التغيرات الجينية في الأجزاء الأربعة من أمعاء الفئران.

تناولت مجموعة واحدة من الفئران نظامًا غذائيًا يعتمد على الدهون المشبعة من زيت جوز الهند. اتبعت المجموعة الثانية نظامًا غذائيًا يعتمد على زيت فول الصويا المعدل الأحادي غير المشبع. تناولت المجموعة الثالثة نظامًا غذائيًا غير معدل يحتوي على زيت فول الصويا يحتوي على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة.

على الرغم من أن الدراسات التي أجريت على الفئران لا تترجم دائمًا إلى البشر، إلا أن الباحثين لاحظوا أن الفئران تشترك في 97% من الحمض النووي البشري العامل.

عند مقارنتها بنظام غذائي قليل الدهون، فإن المجموعات الثلاث من الفئران “شهدت تغيرات في التعبير الجيني”، وهي عملية تحويل المعلومات الوراثية إلى مواد وظيفية مثل البروتين.

“هناك شائعات في الشارع مفادها أن الأنظمة الغذائية النباتية أفضل بالنسبة لك، وهذا صحيح في كثير من الحالات. وقالت فرانسيس سلاديك، المؤلفة الرئيسية للدراسة وأستاذة علم الأحياء الخلوي بجامعة كاليفورنيا في ريفرسايد، في بيان صحفي: “إن اتباع نظام غذائي غني بالدهون، حتى من النباتات، هو إحدى الحالات التي يكون فيها هذا الأمر غير صحيح”.

وقال الفريق إن النتائج مثيرة للقلق لأن الناس في الولايات المتحدة يستهلكون زيت فول الصويا أكثر من أي زيت آخر. كما يتم استخدامه بشكل متزايد في دول مثل الصين والهند والبرازيل.

وقال الباحثون إن بعض التغييرات التي لاحظوها لم تكن مفاجئة، مثل تلك التي رأوها في الجينات المرتبطة ببكتيريا الأمعاء واستقلاب الدهون.

ما كان مفاجئًا هو التغييرات التي شوهدت في الجينات التي تنظم القابلية للإصابة بالأمراض المعدية.

“لقد رأينا جينات التعرف على الأنماط، تلك التي تتعرف على البكتيريا المعدية، تتلقى ضربة قوية. وكتب مؤلفو الدراسة: “لقد رأينا جينات إشارة السيتوكين تتلقى ضربة، مما يساعد الجسم على السيطرة على الالتهاب”. “لذلك، إنها ضربة مزدوجة. هذه الأنظمة الغذائية تضعف جينات الجهاز المناعي لدى المضيف كما أنها تخلق بيئة يمكن أن تزدهر فيها بكتيريا الأمعاء الضارة.

وأظهر البحث أيضًا أن الأنظمة الغذائية الثلاثة الغنية بالدهون زادت من تعبير ACE2 والبروتينات المضيفة الأخرى التي تستخدمها البروتينات الشوكية لـCOVID-19 لدخول الجسم.

وأضاف الباحثون أن الأطعمة الغنية بالدهون تزيد من ظهور الخلايا الجذعية في القولون.

وقال سلاديك: “قد تعتقد أن هذا أمر جيد، لكنها في الواقع يمكن أن تكون مقدمة للسرطان”.

وفي الدراسة، أظهر زيت جوز الهند أكبر عدد من التغييرات من حيث التعبير الجيني، يليه زيت فول الصويا غير المعدل.

أبلغ الفريق عن وجود اختلافات بين زيتي فول الصويا، مما يشير إلى أن الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في زيت فول الصويا غير المعدل – حمض اللينوليك في المقام الأول – تساعد في تغيير التعبير الجيني.

ووجد الفريق أن التغيرات السلبية في الميكروبيوم كانت أكثر وضوحًا في الفئران التي أعطيت زيت فول الصويا. وقالوا إن هذا لم يكن مفاجئا لأنهم وثقوا سابقا آثارا صحية سلبية أخرى ناجمة عن ارتفاع استهلاك زيت فول الصويا.

وأشاروا إلى أنهم اكتشفوا في السابق أن الزيت يمكن أن يؤثر على الجينات الموجودة في الدماغ المرتبطة بالتوحد والقلق والاكتئاب ومرض الزهايمر.

وقال الباحثون إن النتائج تنطبق فقط على زيت فول الصويا وليس على منتجات الصويا الأخرى أو التوفو أو فول الصويا نفسه.

قال الدكتور أنطون بيلشيك، طبيب الأورام الجراحي ورئيس الطب ومدير برنامج الجهاز الهضمي والكبد الصفراوي في معهد سانت جون للسرطان في كاليفورنيا الأخبار الطبية اليوم أن الدراسة توفر معلومات مهمة.

وقال بيلشيك، الذي لم يشارك في الدراسة: “إنها تظهر أن ثلاثة أنظمة غذائية دهنية مختلفة تؤثر سلباً على الجهاز المناعي والميكروبيوم في جميع أنحاء القناة المعوية بأكملها – من الاثني عشر إلى القولون”. “الأنظمة الغذائية عالية الدهون تثبط الجينات المهمة في جهاز المناعة وتغير وظيفة تريليونات البكتيريا في جميع أنحاء أجسامنا (الميكروبيوم)”.

وأضاف: “والنتيجة هي أننا لا نملك الدفاعات اللازمة لمحاربة أمراض مثل مرض التهاب الأمعاء وسرطان القولون”. “هذه التغييرات يمكن أن يكون لها تأثير ضار على وظائف المخ.”

وقال الدكتور باباك فيروزي، أخصائي أمراض الجهاز الهضمي في مركز ميموريال كير أورانج كوست الطبي في كاليفورنيا الأخبار الطبية اليوم أن الأنظمة الغذائية عالية الدهون يبدو أنها تغير التعبير الجيني.

وقال فيروزي، الذي لم يشارك في البحث: “ما يعنيه ذلك هو أنه في الخلية، يمكن تنشيط بعض الجينات بشكل مفرط، ويمكن أن ينخفض ​​نشاط بعض الجينات”. “وبناء على الدراسة، فإن هذا التأثير يزيد من عملية التمثيل الغذائي ويقلل الاستجابة المناعية.”

وأضاف: “يبدو أيضًا أنه يؤثر سلبًا على بكتيريا الأمعاء أو الميكروبيوم، مما يؤدي إلى زيادة وجود البكتيريا المسببة للالتهابات”. “وهذا يترجم إلى زيادة خطر الإصابة بمرض التهاب الأمعاء والسكري والسرطان.”

قال الدكتور سودارسان كوليموتاتويلام، طبيب الأورام وأمراض الدم في مدينة الأمل بمقاطعة أورانج في كاليفورنيا: الأخبار الطبية اليوم أن استهلاك مستويات عالية من الدهون لا يغير تسلسل الحمض النووي مباشرة.

وقال كولموتاثويلام، الذي لم يشارك أيضًا في البحث: “لكن الأدلة توضح أن الأطعمة التي تتناولها تؤثر على كيفية تعبير جسمك – إيقاف أو تشغيل – الإمكانات الجينية التي لا تعد ولا تحصى والتي قام الحمض النووي الخاص بك بتشفيرها داخله”. “يلعب التعبير الجيني في النهاية دورًا رئيسيًا في وظائف الخلايا التي تزيد أو تقلل من خطر الإصابة بأمراض مثل السمنة وأمراض القلب والسرطان على المدى الطويل.”

كيف يجب أن يستجيب الناس للدراسة؟

وقال كولموتاتويلام: “أرى العديد من المرضى الذين يقولون إنهم يستفيدون من الحد من تناولهم للدهون غير الصحية والسكريات المكررة والأطعمة عالية المعالجة”. “غالبًا ما يبلغ هؤلاء المرضى عن تحسن في الآثار الجانبية لعلاج السرطان وزيادة الصحة والعافية بشكل عام. تشير الأبحاث أيضًا إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالنباتات والأطعمة الكاملة والدهون الصحية والكربوهيدرات عالية الجودة – على سبيل المثال، نظام غذائي يشبه نظام البحر الأبيض المتوسط ​​- يساعد في تقليل خطر الإصابة بالعديد من أنواع السرطان الأكثر شيوعًا، بما في ذلك سرطان القولون والمستقيم والبروستاتا والسرطان. سرطان الثدي.”

قالت الدكتورة شيارا ميليسا أورتيز بوجولس، أخصائية طب السمنة والجراحة في نورثويل هيلث في جزيرة ستاتن، نيويورك الأخبار الطبية اليوم يمكن للناس تحسين صحتهم عن طريق إجراء تغييرات صغيرة في نظامهم الغذائي.

وقالت أورتيز-بوجولس، التي لم تشارك في الدراسة: “إن تناول كميات أقل من الأطعمة المصنعة والأطعمة السريعة يمكن أن يساعدنا في أن نكون أكثر صحة”. “حتى تغيير زيوت الطهي لدينا إلى زيت الزيتون يعد تغييرًا صغيرًا ولكنه واقعي يمكن أن يعزز التغييرات الإيجابية في الميكروبيوم لدينا.”

وأضافت: “التغييرات الصغيرة في نظامنا الغذائي يمكن أن تؤدي إلى تغييرات كبيرة في صحتنا”. “عندما نتحدث عن الأنظمة الغذائية، غالبًا ما نفكر في القيود والالتزامات قصيرة المدى. أنصح بعدم التفكير في تغيير ما تأكله كنظام غذائي. بدلًا من ذلك، فكر في إجراء تغييرات صغيرة على ماذا وكيف نأكل، والتي ستصبح عادات مدى الحياة. إذا ركزنا على إجراء تغييرات صغيرة، فمن المرجح أن ننجح.