اختر منطقتك 
حالة الطقس 
يذكر الشرفاء
New West Knifeworks Joy Bauer 6 بوصة سكين الشيف مقابل 225 دولار: مثل اختياري New West Knifeworks أعلاه ، فإن هذا السكين الفاخر رائع للغاية مع مقبض أحمر وجريء أبيض وممفوق جلدي منقوش. تم إنشاؤها بالتعاون مع أخصائي التغذية والشخصية التلفزيونية Joy Bauer ، وهي نمط من Santoku ياباني ، مع شفرة هابطة ومنحدر أعلى متين مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ 440C الأمريكي. لقد وجدت أن الطعام عالق على جانبي هذه الشفرة ، وكان هناك سحب مع الأطعمة النشوية.
Henckels Classic Precision 7 بوصة سكين Santoku مقابل 80 دولار: لقد وجدت هذه النصل المسطح للسكين على طراز Santoku هذه أكثر فاعلية للتقطيع والتقطيع ، حيث تكون الشفرة المنخفضة والشفرة المنخفضة فعالة للانزلاق السهل ونقل الخضروات المفرومة. تتكون شفرة السكين الإسبانية هذه من الفولاذ المقاوم للصدأ الألماني مع الانتهاء من الساتان ، والتي تحتوي أيضًا على أقسام لتقليل الطعام الذي يلتزم بالجوانب. نموذج Mannkitchen Santoku أدناه أكثر ثباتًا بعض الشيء ، ولكن هذا خيار Santoku أكثر بأسعار معقولة وأخف من أولئك الذين اختبرتهم.
Zwilling Four Star 8 بوصة CHEF'S SKNIFE مقابل 100 دولار: تم تصميم هذا السكين الألماني المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون ، وهو ما يتكون من ادعاءات Zwilling من “فولاذ خاصية خاصة بالشكل الخاص الذي تم إتقانه منذ ما يقرب من 300 عام” ، ويتميز بشفرة مصبوغة بالجليد. تم تصميم شفرة V-Edge المزورة الدقيقة لتكون أكثر صعوبة والاحتفاظ بحدة لفترة أطول. لقد وجدت أن الشفرة السميكة تتطلب قوة أكبر قليلاً للقطع ، وأحيانًا لم تكن التخفيضات ناعمة مثل الاختيارات الأخرى عندما يتعلق الأمر بالأطعمة الكثيفة مثل الخضار الجذرية. المقبض البلاستيكي كبير ومزيج إضافي ، لكنني شعرت أنه من الصعب التحكم في التخفيضات من بعض السكاكين الأخرى في هذه القائمة. إنه اختيار قوي ، لكن القطع يتطلب المزيد من الجهد ، ولم يكن التقطيع بالسرعة.
سكين شيف 8 بوصة الكلاسيكية من Henckel مقابل 75 دولارًا: هذا سكين Henckels الذي يبلغ طوله 8 بوصات ، يحتوي على شفرة على الطراز الألماني الكلاسيكي المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ الألماني. انها مجرد يشعر مثل سكين العمود الفقري الشاقة. انتقالات الشحنة الشحمية بدقة إلى مقبض ثلاثي المريح. على الرغم من أن 0.28 رطل فقط ، إلا أن هذا السكين يشعر بأثقل من Zwilling المماثلة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى هذا المقبض ، وهو أقل راحة مع حواف أكثر حدة من بعضها البعض الآخر الذي اختبرته. كانت الشفرة حادة للغاية وسرعان ما قطعت معظم المنتجات بسهولة ، على الرغم من أنها لم تكن نظيفة على الأطعمة الكثيفة مثل البطاطس. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أن منتجات النشويات تلتصق قليلاً بهذا السكين أكثر من غيرها.
Mannkitchen 7 بوصة Santoku MK71S مقابل 130 دولار: يشعر سكين Santoku على الطراز الياباني بأثقل قليلاً من الأغلبية في هذه القائمة ، على الرغم من أن المقبض الثلاثي المصقول مصممًا بشكل مريح وسهل الاحتفاظ به ، على الرغم من حجمه الكبير. يمتزج المقبض الضخم بسلاسة في سكين الفولاذ المقاوم للصدأ ، وعلى الرغم من أنني ثقيل ، شعرت بالسيطرة أثناء القطع. هذه السكين الشاقية لها نقطة أقل ، مما يجعل من السهل على الزهر والخروج بسرعة دون الكثير من حركة الذراع/الكتف أو المجهود. الشفرة عريضة وسميكة أيضًا ، مما يجعلها تشعر بالضيق قليلاً وأسهل نقل الخضار من لوحة التقطيع. لن يكون هذا هو الذهاب إلى كل ما قطعته على Reg ، لكني أحببته بشكل خاص لأسرع وأكثر قسوة وتقطيع أشياء مثل الأعشاب والقرنفل الثوم.
سلسلة اختيار Hast Series اليابانية Carbon Steel Cnife مقاس 8 بوصات مقابل 79 دولار: هذا السكين الأنيق المصنوع من الصلب الكربوني الياباني (انظر أعلاه لمزيد من المواد الكربونية) من صانع الصلب الشهير Koike. بشكل عام ، يشعر بالوزن والقلق ، وكان المقبض المريح سهلًا للغاية ، على الرغم من أنه أصبح زلقًا قليلاً (وربما خطير) عندما يكون رطبًا. بشكل عام ، لا يبدو الأمر شاقًا مثلما تم اختبار الآخرين ، وقلبوا قليلاً أثناء قطع الأطعمة الأكثر كثافة مثل البطاطس. كان قادرًا على صنع تخفيضات ناعمة للغاية على الأطعمة الأكثر ليونة ، وشعرت بالقدرة على السيطرة عليها بسهولة أثناء القمامة الثوم. هذا خيار معقول بشكل ملحوظ لسكين طاهي من الصلب الكربوني الياباني الذي يتفوق في إجراء تخفيضات أكثر دقة.
سكين نينجا 8 بوصة شيف مقابل 60 دولارًا: كان هذا السكين اختيارنا السابق ، وما زلنا نحبها. إنه غير مكلف ، والمقبض الدائري مريح للحمل ، والسكين متوازنة بشكل جيد ، مما يجعل من السهل العمل معه. شفرة الفولاذ المقاوم للصدأ صعبة ، تحمل حافة بئر ، ولا تحتاج إلى شحذ في كثير من الأحيان.
Victorinox's Fibrox Pro مقابل 45 دولارًا: منذ فترة طويلة ، كان هذا السكين اختيارنا الأعلى ، ولا يزال سكينًا رائعًا. نحن لسنا أكبر عشاق المقبض البلاستيكي ، لكننا نحب الانتهاء تقريبًا من عدم القصور لأن أي شيء بالكاد يلتصق بهذه الشفرة – لا حتى الكزبرة الطازجة.
دعنا نخرج هذا عن الطريق: أفضل سكين هو حاد. بعد التغلب عليه في المطبخ لساعات متتالية ، وجدت أن ما يجعل السكين رائع حقًا هو ميزة حادة بشكل خطير. السكين الباهت أمر خطير – ستحتاج إلى تطبيق المزيد من الضغط أثناء القطع ، مما يعني أنه عندما تنزلق سكينك ، تقطع نفسك بعمق أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السكين الباهت ليس دقيقًا أو سريعًا مع التخفيضات.
خاصة مع سكين أقدم ، سترغب في جعل هذا الاستثمار يستمر لأطول فترة ممكنة. وهذا يعني شحذ منتظم للحفاظ عليه في شكل تقطيع TIP. لسوء الحظ ، لا يوجد مبراة واحدة لحكمهم جميعًا. تتطلب مواد وأشكال الشفرة المختلفة تقنيات شحذ مختلفة. على سبيل المثال ، يصعب شحذ العديد من شفرات الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل فعال من خلال حصوات المياه التقليدية. يوصي الطاهي السابق والمراجع السلكي الحالي سكوت جيلبرتسون بأحجار المياه من أجل الصلب الكربوني ويحب هذه الحجارة.
يمكن شحذ غالبية سكاكين الطهاة (نسبيًا) بسهولة عند الحاجة ، والذي يتم عادةً مع حجر الأساس في حوالي 15 إلى 20 درجة ، يليه قضيب شحذ أو جلد لحافة التنعيم. لقد استخدمت دائمًا شحذات السحب الشائعة (وسهلة الاستخدام) ، والتي تكون أكثر دقة من الصلب وأسرع من الأحجار. لكن لا ينصح بها عمومًا ، خاصة بالنسبة للطهاة الجادين ، لأنها تخلص من الكثير من المعدن في هذه العملية ، مما يضعف المتانة بمرور الوقت.
سيحتاج معظم الطهاة المنزليين فقط إلى شحذ سكاكينهم حوالي مرتين في السنة واستخدام الصلب شحذ للحفاظ على الشفرات في أوقات أخرى. على الرغم من أن عمره بضع سنوات ، إلا أننا نستمر في العودة إلى هذا المقال من epicurious حول كيفية شحذ السكين بالطريقة الصحيحة من أجل الحفاظ على سكاكينك في أفضل شكل طالما يمكنك ذلك.
هل يجب عليك شراء مجموعة سكين؟
في كلمة واحدة: لا. على الرغم من ما يقوله بائع من الباب إلى الباب أو ابن عمك المحب في MLM ، فإن مجموعات السكين عادة لا تكون استثمارًا جيدًا. أنت فقط بحاجة إلى بعض السكاكين الجيدة. ستعمل سكين طاهي 8 بوصات بشكل أفضل لمعظم المهام في المطبخ. لدي يد أصغر ، لذلك أحب أيضًا سكين تقشير صغير لبعض المهام ، وسكين مسنن للخبز ، بالإضافة إلى سكين الطهاة. غالبًا ما تكلف مجموعات السكين مزدوجة أو ثلاثية بقدر شراء سكين طاهي جيد واحد فقط. ناهيك عن أن كتل التخزين الخشبية تشغل أيضًا مساحة مفيدة للمضادة ، خاصة إذا كنت تعيش في شقة صغيرة في نيويورك مثلي. نوصيك بتوفير أموالك من خلال تخطي مجموعة والاستثمار بسكين طاهي قوي بدلاً من ذلك. (بالإضافة إلى ذلك ، واحد أو اثنين آخرين إذا كنت تريد القليل من التنوع.)
ما الذي يجعل سكين سكين الطاهي؟
كما قال سابقًا ، فإن أداة متعددة الأغراض تستخدم لقطع اللحوم أو الخضروات الزهر أو المكسرات أو تحطيم الثوم. سكين الطاهي ، بشكل عام ، مصنوع من العديد من طبقات الصلب المزور وله نقطة نهاية حادة وحافة بارزة مع منحنى منحدر ، مما يساعد على حركة هزاز سريعة تسمح للطهاة بقطع الطعام بسرعة.
سكين الطاهي هو من بين أكثر السكاكين تنوعا في المطبخ ويمكن استخدامها لأي شيء من التقطيع إلى القطع. تشمل الاستخدامات الشائعة لسكين الطاهي قطع اللحوم ، والخضروات الخضراء ، والأعشاب المتقطعة ، والمكسرات المقطعة. يمكن استخدام الجانب المسطح من السكين لسحق الثوم. إن براعة هذا السكين متعدد الأغراض يجعلها أمرًا ضروريًا في أي مطبخ. من المهم تجنب أي أسطح صلبة من شأنها أن تجعل الشفرة مملة. بالإضافة إلى ذلك ، يعد تعلم كيفية حمل السكين خطوة أولى مهمة لضمان أفضل النتائج عند استخدامها.
أنماط السكين الأكثر شعبية
تقع سكاكين الشيف عمومًا في معسكرين ، Santoku اليابانية والألمانية. كلاهما لهما مزاياهما وقد تحتاج فقط في مطبخك ، اعتمادًا على ما تطبخه عادةً. الشفرات اليابانية رقيقة وأفضل للدقة ، في حين أن سكاكين الطهاة الألمانية أكثر سمكا وأكثر نفعية.
السكاكين الألمانية: الشفرة المنحنية تعني أنك تقوم بحركة هزاز للخروج بسرعة. يمكن استخدام سكاكين الطهاة الألمانية في كل شيء من تقطيع الأعشاب الطازجة إلى إزالة الدجاج الكامل.
سكاكين Santoku اليابانية: مع وجود حافة أكثر إحكاما تستخدم للدقة ، ستقطعها مباشرة ، باستخدام النصل بأكمله في وقت واحد. وتستخدم هذه بشكل عام لأغراض دقيقة وأغراض محددة. عادة ما تكون مصنوعة من الصلب الأصعب ، مما يجعلهم أكثر هشاشة.
هناك أيضًا المواد التي تصنعها النصل من أجل التفكير فيها – هذه الأيام ، معظم الشفرات مصنوعة من الكربون أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
الفولاذ المقاوم للصدأ: هذه المادة مقاومة للرطوبة ، ويمكن أن تحمل حافة الحافة الحادة لفترة أطول ، وهي أكثر مرونة من الكربون ، مما يجعلها أكثر فعالية في امتصاص التأثير. ومع ذلك ، فإن الفولاذ المقاوم للصدأ يستغرق وقتًا أطول لإعادة إعادة التقاط ، مما يجعل الحفاظ عليه أكثر صعوبة دون نظام شحذ احترافي.
الصلب الكربوني: تحتوي هذه المادة على محتوى عالي الكربون ، مما يجعلها فولاذية صلبة للغاية ، وتتعامل مع غير القابل للصدأ عندما يتعلق الأمر بالحدة العامة. في أغلب الأحيان ، يحملون أيضًا ميزة لفترة أطول وأسهل إعادة الشحن. الصلب الكربوني أكثر حساسية لعناصر مثل الرطوبة أو الماء ، لذلك فهي تتطلب المزيد من التنظيف والصيانة الشاملة.
يتم قياس جميع السكاكين في قائمتنا في تصنيف/قياس Rockwell ، ويشار إليها باسم HRC من الصلب. يقيس HRC مقدار علامة الماس التي يمكن أن تشعلها في المعدن مع مقدار الوزن ؛ لذلك ، كلما كانت العلامة أصغر ، كلما زادت الصلب والعكس بالعكس.
تصل إلى وصول غير محدود إلى سلكية. احصل على أفضل التقارير في فئتها ومحتوى المشترك الحصري الذي من المهم للغاية تجاهله. اشترك اليوم.
