لا تشرب بمفرده: دليل للقهوة التركية

من كل شيء طقوس الكافيين ، القهوة التركية تأخذ الكعكة (القهوة). هذا لأنه ، وفقًا لبعض الخبراء ، فإن القهوة التركية ليست نوعًا من القهوة – إنها طريقة طهي. شهدت عادةً عبر ثقافات الشرق الأوسط ، تبدو المشروبات وأفعال مشابهة لإسبريسو ، تقدم في كوب صغير وتذوق غني جدًا ولكنها مختلفة تمامًا.

القهوة التركية مصنوعة من قهوة أدق من الإسبريسو (طحن القهوة التركي المثالي له تناسق يشبه الدقيق) وعملية تخمير تتضمن الغليان ثلاث مرات. إنه مشروب غير مرشح ، لذلك تستقر أرض القهوة في نهاية المطاف في قاع الكأس. تجعل الأراضي مشروبًا سميكًا ، لكنها تلعب أيضًا دورًا مهمًا في طقوس رواية ثروة الميمون ، وهي ممارسة ألهمت حبي في النهاية للمشرب.

كانت مقدمتي للقهوة التركية مع عائلة أختي الإيرانية (لدينا آباء مختلفين. والدها ، علي ، من إيران). عند زيارتهم للاحتفال بالعام الفارسي الجديد ، صنعت عمتي أختي القهوة التركية بعد العشاء في إحدى الليالي وشرع أحد الأصدقاء العائليين في “قراءة” أرض القهوة وأخبرنا ثرواتنا (أنا أغوص في تفاصيل هذه العملية أدناه). على الرغم من أنني لا أستطيع الالتزام بصحة سرد الحظ ، إلا أنني سأقول إن صديق العائلة توقع أن يكون لدي ابن. كان ذلك منذ أكثر من 10 سنوات. في نهاية عام 2024 ، أنجبت طفلي الأول ، وهو طفل سليم.

لكن ليس عليك أن تطلب من ثروتك الاستمتاع بالقهوة التركية. ليس عليك أيضًا البحث بعيدًا وعريضًا عبر منتديات القهوة للعثور على آراء قوية حول القهوة القوية وكيف ينبغي صنعها. ربما كانت هذه أكبر انتكاسة لي في البحث ، حيث يوجد أولئك الذين يقترحون بدء المشروب بالماء الساخن ، بينما يقترح آخرون الماء البارد. يقترح البعض السكر ، والبعض الآخر بدون. يشير البعض إلى حرارة عالية ، والبعض الآخر منخفض. ربما تكون قد رأيت القهوة التركية التي يتم تحضيرها بالرمال. (يخبرني المالك في بلدي الفلسطيني اللذيذ أن هذا في الغالب وسيلة للتحايل السياحية.)

لذا ، بالنسبة للقهوة ، الشرج والدقيق ، إذا كنت تأمل في طريقة “صحيحة” لصنع القهوة التركية ، فأنا أكره أن أخيب ظنك. أولئك الذين يصنعون القهوة التركية في منزلهم يقيسون بانتظام ويخمر قلبهم ، وكل أسرة لها طريقة مماثلة ولكنها مختلفة دائمًا تقريبًا. إن تفضيلاتك هي التي ستوجه في نهاية المطاف خصوصيات وعموميات تخميرك.

جدول المحتويات

ما هي القهوة التركية؟

غالبًا ما يتم تقديم القهوة التركية في فنجان لا يزيد عن 2 أوقية. قد تبدو مشابهة لإسبريسو ، ولكن بينما يتم تخمير الإسبريسو تحت ضغط عالي ، يتم تخمير القهوة التركية عن طريق الغلي Cezve. czve (يشار إليها باسم ibrik في بلدان أخرى مثل فلسطين) هو وعاء صغير ذو مقبض طويل ، وعادة ما يحمل حوالي 10 إلى 15 أوقية ويصنع من النحاس.

عمومًا ، يتم غلي القهوة التركية في cezve في ثلاثة أجزاء. بعد كل غليان ، يتم سكب كمية صغيرة في فنجان القهوة. يتم إرجاع cezve إلى الموقد بعد كل صب حتى تملأ أكوابك. تخلق عملية غليان القهوة عدة قهوة سميكة ومزحة قوية للغاية وعطرية للغاية.

من الناحية المثالية ، فإن القهوة التركية تتسع مع مطحنة القهوة التركية التقليدية مثل هذا. نظرًا لأن القهوة التركية تهدف إلى الدقة التي لا يمكن أن تحققها معظم مطاحن القهوة التجارية ، فإن أفضل رهان لك هو شرائها مسبقًا (لقد اقترحت بعض العلامات التجارية أدناه). لقد فكرت تقريبًا في استخدام مطحنة الحبوب في Sana (8/10 ، يوصي Wired) لمعرفة ما إذا كان بإمكاني تحقيق الطحن ، لكنني لم أرغب في المخاطرة بنكهة القهوة في دقيقتي محلية الصنع.

العملية

تقليديًا ، يتم خلط القهوة التركية المطحونة بدقة بالماء في cezve ، إلى جانب بعض السكر ، اعتمادًا على تفضيلاتك. ستقوم بإحضار القهوة إلى غليان على نار متوسطة/متوسطة على لهب مفتوح ، عادة في ثلاثة أجزاء. سوف يطور الغليان الأول رغوة (فكر في CREMA ، كما يظهر في مشروبات القهوة الأخرى). هذه الرغوة ضرورية للقهوة التركية ، لأن سمك المشروب المزيف يجعله يبرز من الآخرين. تشير بعض الوصفات إلى استخدام ملعقة لاستنباط الرغوة الأولية في أكوابك المعدة. خلاف ذلك ، ستستخدم cezve لصبها في فناجين القهوة المعدة قليلاً في وقت واحد. ضع cezve مرة أخرى على الموقد لتغلي وكرر هذه العملية مرتين أكثر حتى تملأ أكواب القهوة الخاصة بك إلى الحافة.

كما ذكرت سابقًا ، من المهم أن نلاحظ أنه ، على عكس أنماط القهوة الأخرى التي يتم فيها إعطاء الأولوية للتقنية مع المقاييس والحرارة ، سترى أي من هذه الجوانب يلعب دورها عند صنع القهوة التركية. مع الجذور التي تعود إلى القرن السادس عشر في الإمبراطورية العثمانية ، فإن القهوة التركية هي مشروب مدمج في الثقافة. لذا ، فكر في القهوة التركية مثل طبخ جدتك – وهي وصفة تعمل كدليل ، لكنها في النهاية عملية تقودها القلب.

تقليد سرد الحظ

قد لا تضع الكثير من الأسهم في الممارسات الميمونة ، ولا ألومك. ولكن في حال كنت فضوليًا ، فهناك تقاليد يجب احترامها.

تبدأ عملية سرد الحظ بمجرد الانتهاء من مشروبك. ستضع فنجان القهوة رأسًا على عقب على صحنه. ستنطلق الأسباب وتنتشر ، وهذا ما سيحله صراف الثروة لتحديد ثروتك.

مثلما قرأ صديق عائلتي قهوتي في ذلك اليوم المشؤوم منذ 10 سنوات ، يجب أن يتم ممارسة ثروة القهوة من خلال القهوة التركية من قبل شخص من ذوي الخبرة في الحرفة. يُقترح بشدة أنك لا تحاول قراءة ثروتك.

إن هذا الفعل الذي سرد ​​ثروة يثبت أيضًا شيئًا مهمًا عندما يتعلق الأمر بالقهوة التركية: إنه نشاط اجتماعي – شيء من المفترض أن يتم الاستمتاع به مع الشركة. إنه ليس علمًا. مثال رائع على ذلك هو لذيذ بلدي الفلسطيني باستخدام الماء الساخن لصنع القهوة التركية. إن بدءًا من الماء الساخن قد يتعارض مع ما يوصي به بعض عشاق القهوة (بدءًا من الماء البارد عادةً ما يكون مثاليًا لأي عملية تخمير لتحقيق النكهة والاستخراج الأمثل) ، ولكن العديد من الأماكن التي تبيع القهوة التركية تفعل ذلك لتسريع العملية وخدمة عملائها بسرعة أكبر. عند وضع الوصفة أدناه ، لا تركز على أن تكون تقنيًا جدًا.

وصفة القهوة التركية

ينتج عن 2 أكواب 2 أوقية من القهوة التركية

معدات

• 1 cezve
• 2 صغير (2 أوقية.) فنجان القهوة

مكونات

• 2 تكوين TBSP القهوة التركية
• 6 أوقية الماء
• 1 ملعقة صغيرة من السكر (اختياري)

تعليمات

يُمزج القهوة التركية والسكر والماء في Cezve. يقلب حتى مجتمعة. ضع cezve على شعلة موقد الغاز المنخفض/المتوسط ​​وتغلي ببطء على مدار دقيقتين (إذا كان يتلخص بسرعة كبيرة ، فمن الصعب تطوير الرغوة الأولية). بمجرد الغليان إلى الأعلى ، سرعان ما خذ cezve من الموقد وسكب كمية صغيرة في أكوابك المعدة (حوالي نصف أونصة).

أعد cezve إلى اللهب المفتوح واتركه ليغلي. كرر الخطوات من 3 إلى 4 مرتين أكثر حتى تملأ أكوابك إلى الحافة. خدمة على الفور.