مطعم “ذي إيتي سيكس” في نيويورك يصعب حجزه، لكنه مبرر.

أصبح مطعم “Eighty Six” في شارع بيدفورد، نيويورك، حديث المدينة كأكثر المطاعم صعوبة في الوصول إليه. يشتهر هذا المطعم بوجباته الفاخرة، وخاصةً شرائح اللحم، إلا أن الحصول على حجز فيه يمثل تحديًا كبيرًا، مما أثار فضول الكثيرين حول سبب هذا الإقبال والندرة في نفس الوقت. يقدم Eighty Six تجربة طعام فريدة، لكن هل تستحق كل هذا العناء؟

مطعم “Eighty Six”: حصن حصري لعشاق اللحوم

يتميز مطعم “Eighty Six” بحجمه الصغير، حيث يتسع لعشر طاولات فقط، وهو ما يضعه في موقع مختلف عن مطاعم اللحوم الضخمة المنتشرة في المدينة. ومع ذلك، فإنه يقدم تجربة استثنائية تتجاوز توقعات الكثيرين، وذلك بفضل جودة اللحوم وطرق تقديمها المبتكرة. يقع المطعم في موقع كان يشغله سابقًا حانة “Chumley’s” الشهيرة، والتي اشتهرت بترحيبها بالجميع، مما يزيد من المفارقة حول السياسة الحالية للمطعم.

وفقًا لمتحدث باسم المطعم، تقتصر الحجوزات على تطبيق “DoorDash” بكميات محدودة. ومع ذلك، يبدو أن المعرفة بشخص مؤثر أو صديق للمطعم هي الطريقة الأكثر فعالية لضمان الحصول على مقعد. وقد تحول هذا الأمر إلى ظاهرة بين أوساط معارف الكتاب والمحللين، حيث أصبح طلب الوساطة للحصول على حجز أمرًا شائعًا.

تجربة تناول الطعام: بين الفخامة والابتكار

بمجرد الدخول إلى المطعم، يجد الزائر نفسه في عالم من الفخامة والرقي. يتميز الديكور بأجواء مستوحاة من حقبة “Art Deco”، مع إضاءة خافتة وأثاث فاخر. يقدم الطاهي مايكل فيجنولا قائمة متنوعة تركز على شرائح اللحم النادرة من مزارع ورanches بعيدة، مع لمسة مبتكرة في استخدام الزبدة بالكمأة وصلصات البيارنيز وغيرها.

يشتهر المطعم بتقديم أطباق مثل شريحة لحم فيليه روسيني (65 دولارًا)، والتي تتضمن قطعة لحم من مزرعة Jeffrey Huss في ولاية ساوث داكوتا، مغطاة بكمية كبيرة من كبد الأوز (foie gras) وزبدة الكمأة البيضاء والسوداء. بالإضافة إلى ذلك، يقدم المطعم نسخة فاخرة من شطيرة اللحم البقري الشهيرة، Wagyu cheesesteak، والتي تستخدم لحم Wagyu الأسترالي، مع مزيج من الأجبان الكريمية والفلفل المخلل (39 دولارًا).

لا يقتصر المطعم على اللحوم فحسب، بل يقدم أيضًا أطباقًا أخرى مثل معكرونة الكافيار Cresta di Gallo، والتي تتميز بمزيج من النكهات الغنية والمكونات الفاخرة. أما بالنسبة للحلويات، فيقدم المطعم “أقراص الشوكولاتة الطائرة” (Chocolate “flying saucers”)، وهي عبارة عن مثلجات بالحليب المالت بين طبقات من بسكويت الوافل بالشوكولاتة.

علاقة Eighty Six بمطعم “Corner Store”

يُملك مطعم “Eighty Six” من قبل مجموعة “Catch Hospitality Group”، وهي نفس المجموعة التي تقف وراء مطعم “Corner Store” في سوهو. وقد اشتهر “Corner Store” بصعوبة الحصول على حجز فيه أيضًا، خاصةً بعد أن أصبح وجهة مفضلة للمغنية تايلور سويفت. ومع ذلك، يبدو أن “Corner Store” يركز بشكل أكبر على الأجواء الاجتماعية والظهور الإعلامي، بينما يضع “Eighty Six” تركيزًا أكبر على جودة الطعام والخدمة.

التحديات والندرة في الحجوزات

أثار محدودية الحجوزات في مطعم “Eighty Six” انتقادات من بعض رواد المطاعم، الذين اعتبروها نوعًا من التمييز واستعراضًا للنفوذ. ومع ذلك، يرى البعض الآخر أن هذه السياسة تساهم في الحفاظ على جودة الخدمة وتجربة الطعام المميزة. ويُذكر أن المطعم لا يقدم خبزًا في بداية الوجبة، بل يقدم مخللات الخيار بالحصىرمون كبديل.

العديد من المحللين يشيرون إلى أن هذه الاستراتيجية التسويقية – وخلق شعور بالندرة – قد تكون فعالة في جذب المزيد من الانتباه والعملاء إلى المطعم. لكنها لا تخلو من المخاطر، حيث قد تؤدي إلى إبعاد بعض العملاء المحتملين الذين لا يمتلكون “الصلة” اللازمة للحصول على حجز.

يبقى مستقبل مطعم “Eighty Six” غير واضح. من المتوقع أن تظل الحجوزات محدودة وصعبة المنال في الفترة القادمة. ومع ذلك، فإن نجاح المطعم في تقديم تجربة طعام فريدة ومميزة قد يشجع المجموعة المالكة على فتح المزيد من الفروع أو اعتماد سياسات حجوزات أكثر مرونة. سيتعين علينا متابعة تطورات الوضع لمعرفة ما إذا كان “Eighty Six” سيظل حصنًا حصريًا لعشاق اللحوم، أم سيصبح مطعمًا أكثر انفتاحًا على الجمهور.