مطعم جديد من مجموعة كاش للضيافة سيقدم مفاهيم “النور والنار” إلى سوهو.

من المقرر أن يفتتح مطعم “Or’esh” الجديد في حي سوهو بمدينة نيويورك الشهر المقبل، ليقدم تجربة طهي فريدة تعتمد على تقنيات الشواء المباشر للمأكولات من منطقة الشرق الأوسط، بما في ذلك إسرائيل والمغرب ولبنان. يتميز المطعم بشواية مخصصة ضخمة تكلف ملايين الدولارات، صممها الشيف الحائز على نجمة ميشلان، نداف غرينبرغ. يُعد “الشواء المباشر” (Live-fire cooking) أسلوبًا متطورًا في عالم الطهي، ويُتوقع أن يكون عنصر الجذب الرئيسي في هذا المطعم الجديد.

“Or’esh” يضيف إلى مشهد المطاعم الراقي في نيويورك مع التركيز على الشواء المباشر

يأتي “Or’esh” كثالث مطعم تفتتحه مجموعة Catch Hospitality خلال 17 شهرًا، بعد النجاح الذي حققه مطعم “The Corner Store” في سوهو، المعروف بإقبال نجمة البوب تايلور سويفتت عليه، ومطعم “The Eighty Six”. سيوفر المطعم الجديد 75 مقعدًا بالإضافة إلى غرفة لتناول الطعام الخاص تتسع من 15 إلى 30 شخصًا مع مدخل منفصل. يقع “Or’esh” في شارع برودواي بالقرب من شارع برنس، على بعد خطوات قليلة من “The Corner Store”.

تصميم الشواية المخصصة وتحديات التنفيذ

الشيف غرينبرغ هو من أشرف على تصميم الشواية، التي لن تكون مرئية للزبائن. وأشار يوجين ريم، صاحب المطعم، إلى أن الحصول على الموافقات اللازمة من البلدية كان يمثل تحديًا كبيرًا. ومع ذلك، يرى ريم أن النكهة التي تنتج عن هذه التقنية لا يمكن تقليدها. تصل تكلفة الشواية إلى سبعة أرقام، حسب ريم، الذي رفض الكشف عن التكلفة الدقيقة.

يصف غرينبرغ الشواية بأنها “فيراري” حقيقية، مؤكدًا أنها تمثل الأفضل في مجالها. ويؤكد أن الشواء المباشر ليس مجرد عملية دقيقة، بل هو فن يتطلب استخدام جميع الحواس، على حد تعبيره. ويشير أيضًا إلى أن الشواية تضمن نكهات فريدة حتى للأطباق البسيطة مثل سمك البرانزينو.

تجربة طعام تعتمد على المكونات الشرق أوسطية

سيقدم “Or’esh” مجموعة متنوعة من الأطباق المستوحاة من مأكولات دول مثل إسرائيل والمغرب ولبنان. تشمل القائمة أطباقًا مثل جراد البحر المشوي بالكامل، وسمك السلمون المدخن، والخضروات المشوية. يركز المطعم على استخدام المكونات الطازجة عالية الجودة، وتحضير الأطباق أمام الزبائن باستخدام تقنيات الشواء المباشر. الهدف هو تقديم تجربة طعام استثنائية تعكس ثقافة الطهي في منطقة الشرق الأوسط.

بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية، سيقدم المطعم المقبلات والحلويات المصنوعة بعناية، مع التركيز على النكهات المميزة والمكونات الطازجة. تهدف الديكورات الداخلية إلى خلق جو حميمي ومريح، حيث تم تخفيض مستوى الأسقف وإضافة إطارات وعوارض خشبية لامتصاص الضوضاء وتحسين الصوتيات. يؤكد ريم على أهمية الصوت في تجربة المطعم، مشيرًا إلى أن الاستثمار في عزل الصوت يضمن تجربة ممتعة للزبائن.

الاهتمام بالتفاصيل لخلق أجواء مميزة

تم تصميم المطعم ليوفر مساحات أصغر ومقاعد مريحة، بدلاً من التركيز على زيادة عدد المقاعد. يقول ريم إنهم استثمروا في مقاعد مريحة وتصميم داخلي جميل لخلق جو يبعث على الاسترخاء والاستمتاع. يمثل هذا الإهتمام بالتفاصيل جزءًا من رؤية مجموعة Catch Hospitality لتقديم تجربة طعام شاملة.

في الختام، من المتوقع أن يفتتح “Or’esh” أبوابه رسميًا الشهر المقبل، لتقديم تجربة طهي فريدة من نوعها في قلب نيويورك. لا يزال هناك بعض الأعمال قيد الإنجاز، بما في ذلك اللمسات النهائية على التصميم الداخلي واستكمال تجهيزات المطبخ. يبقى أن نرى كيف سيستقبل الجمهور هذا المطعم الجديد وما إذا كان سيحقق نفس النجاح الذي حققته المطاعم الأخرى التابعة لمجموعة Catch Hospitality. يتوقع مراقبو الصناعة أن يكون “الشواء المباشر” (Live-fire cooking) هو العامل الأساسي في تحديد نجاح المطعم.