اختر منطقتك 
حالة الطقس 
- أظهرت دراسة جديدة أن سمك السلمون يحتوي على مركبات فريدة ترتبط بتحسين مؤشرات صحة القلب والأوعية الدموية، مثل انخفاض نسبة الكوليسترول في الدم.
- واستكشفت الدراسة الفوائد الصحية لسمك السلمون في سياق النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط، المعروف بالتركيز على الزيوت والدهون الصحية.
- وكجزء من الدراسة، تناول المشاركون حصتين من سمك السلمون أسبوعيا، لمدة فترتين مدة كل منهما خمسة أسابيع.
- إن علم الأيض الغذائي هو وسيلة متطورة لدراسة العناصر الغذائية الغذائية، ومع ذلك، لا يتم بيعها للجميع.
يعتبر سمك السلمون منذ فترة طويلة طعامًا صحيًا، خاصة عند تناوله ضمن أنظمة غذائية تتخلى عن الأملاح الزائدة والأطعمة المصنعة والزيوت غير الصحية. الآن، تدرس دراسة جديدة سمك السلمون من منظور التمثيل الغذائي، وتصف، على المستوى الجزيئي، الفوائد الصحية للسلمون.
وجدت الدراسة أن سمك السلمون يحتوي على 508 مركبات غذائية محددة، أو FSCs، بما في ذلك 237 مستقلبًا خاصًا بالسلمون.
عندما يتم تناوله كجزء من النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، يزود سمك السلمون الجسم بما لا يقل عن 48 من هذه المركبات، إلى جانب 30 مستقلبًا – وهي مواد يتم إنتاجها أثناء عملية الهضم أو العمليات الكيميائية الأخرى في الجسم. ترتبط أربعة من هذه المستقلبات بتحسينات كبيرة في مؤشرات صحة القلب والأوعية الدموية، أو CHI.
أ
بالمقارنة مع النظام الغذائي الغربي القياسي، فإن النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط يتجنب إلى حد كبير اللحوم الحمراء والسكريات والملح الزائد والدهون غير الصحية.
بالنسبة للدراسة الجديدة، أجرى الباحثون تحليلًا ثانويًا لتجربة تغذية عشوائية محكومة شملت 41 مشاركًا تناولوا نظامًا غذائيًا متوسطيًا لمدة فترتين مدة كل منهما خمسة أسابيع، مع استراحة لمدة أربعة أسابيع بينهما. تناول الأفراد حصتين من سمك السلمون أسبوعيًا خلال فترات التدخل في النظام الغذائي.
تم تجنيد المشاركين في منطقة لافاييت الكبرى، ولم يكن أي منهم يتناول نظامًا غذائيًا متوسطيًا بالفعل. وتراوحت أعمارهم بين 30 و69 عامًا. وكانوا يعانون من السمنة أو زيادة الوزن، على الرغم من أنه لم يكن لدى أي منهم أي حالات استقلابية نشطة – مثل مرض السكري من النوع 2 – أو أمراض حادة.
سجل الباحثون مؤشرات CHI الخاصة بهم، وجمعوا عينات بلازما الدم من المشاركين قبل وبعد الدراسة.
استخدم الباحثون عمليات التمثيل الغذائي القائمة على قياس الطيف الكتلي الكروماتوغرافي لتحليل بلازما المشاركين، بالإضافة إلى سمك السلمون و99 نوعًا آخر من الأطعمة المستهلكة في نظام غذائي متوسطي. إذا وجد الباحثون مركبًا في جميع حالات سمك السلمون ولكن ليس في أطعمة الحمية الأخرى، فقد وصفوه بأنه سمك السلمون FSC.
ثم حددوا المستقلبات المرتبطة بالخلايا الجذعية السرطانية في السلمون عبر التعلم الآلي.
ووجد الباحثون زيادات في اثنين من FSCs سمك السلمون المشروح واثنين من المستقلبات كانت مرتبطة بمزيد من صحة القلب والأوعية الدموية، وهو ما يتضح من خلال CHIs في بلازما دم المشاركين في نهاية التجربة. وشملت هذه الفوائد القلبية الأيضية تخفيضات في إجمالي الكوليسترول، وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة، والدهون الثلاثية، والبروتين الدهني ب., وهو مؤشر لأمراض القلب.
يتم نشر الدراسة في مجلة التغذية.
وقالت ميشيل روثينشتاين، أخصائية تغذية أمراض القلب وأخصائية التغذية الوقائية لأمراض القلب في موقع EntirelyNourished.com، والتي لم تشارك في الدراسة، إن الدراسة ونتائجها تشير إلى أن هذا النهج يمكن أن يساعد في العثور على مركبات مهمة في الأطعمة التي قد تكون مفيدة للصحة. ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتأكيد ذلك.”
وأوضحت: “لقد سلطت الدراسات الأيضية الضوء على مجموعة متنوعة من المركبات النشطة بيولوجيًا الموجودة في زيت الزيتون، مثل المركبات الفينولية وحمض الأوليك، والتي ترتبط بفوائد صحية مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة والقلب والأوعية الدموية”.
وقال روثنشتاين إن نفس النوع من الأبحاث وجد أن الشعير والكينوا والبرغل هي مصادر غنية بالمواد الكيميائية النباتية. وتشمل هذه الأحماض الفينولية والفلافونويد والقشور والفيتوستيرول، وهي مركبات تمتلك خصائص مضادة للأكسدة تساعد على مكافحة الإجهاد التأكسدي والالتهابات في الجسم.
ومع ذلك، أعرب كونر ميدلمان، خبير التغذية المتخصص في النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط والذي لم يشارك أيضًا في الدراسة، عن بعض الشكوك قائلاً: “إن الأبحاث التي تقلل الطعام إلى جزيئات متناهية الصغر والتي قد يكون لها أو لا يكون لها نوع من التأثير على الصحة ليست كذلك”. لا ترتبط ارتباطًا وثيقًا بعملي.”
بالنسبة لمرضاها، تابعت ميدلمان: “أنا فقط أتساءل: هل سيكون لنواتج الأيض الخاصة بطعام معين نفس التأثير على مجموعة واسعة من الأشخاص الذين لديهم كيمياء حيوية وتاريخ مختلف؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فما مدى صلة هذا النوع من الأبحاث بحياة الناس اليومية؟
استشهد ميدلمان، من بين أمور أخرى، بالاختلافات في الكيمياء الحيوية الفردية للأشخاص، وعلم الوراثة، والعمر، والجنس، والحالات الطبية، والعلاجات، بالإضافة إلى العوامل النفسية والاجتماعية والاقتصادية والبيئية التي تؤثر على الكيمياء الحيوية.
وقالت: “إنني أحاول مساعدة عملائي على الابتعاد عن هذا النهج المفرط في تناول الطعام كدواء، حيث يكونون مهووسين بالحصول على المركب “X” من طعام واحد وتجنب المركب “Y” من طعام آخر”.
وقال ميدلمان: “إن الصحة لا تقتصر على الطعام، وفكرة أننا إذا تناولنا الطعام بشكل مثالي، سنتمتع بصحة جيدة هي مجرد وهم”.
أشارت ميدلمان إلى أن العديد من عملائها يتعافون الآن من التركيز المفرط على الأطعمة “الجيدة” مقابل الأطعمة “السيئة”.
يُظهر البحث عن سمك السلمون في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط مرونة النظام الغذائي، حيث أن سمك السلمون موطنه الأصلي سواحل شمال المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ، بعيدًا عن البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك، يتم استزراعها في الاستزراع المائي في أماكن أخرى.
واقترح روثنشتاين السبب وراء تأهل الأسماك غير المتوسطية كمرشح معقول للدراسة.
“يتضمن النظام الغذائي مجموعة متنوعة من الأسماك الأخرى التي لها خصائص غذائية مماثلة وترتبط بالعديد من الفوائد الصحية. على سبيل المثال، السردين والسلمون المرقط غنيان بأحماض أوميغا 3 الدهنية، وخاصة EPA وDHA، المفيدة لصحة القلب. وأشارت إلى أنها أيضًا مصدر جيد للبروتين وفيتامين د والكالسيوم.
بالنسبة لميدلمان، المتخصص في النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط، فإن الأمر “يتعلق بتناول الكثير من الأنواع المختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية بسعادة، ولكن أيضًا مجموعة واسعة من كل شيء آخر – الخضار والبقوليات والحبوب الكاملة والفواكه والمكسرات والبذور والزيتون والبيض”. والزبادي والجبن وما إلى ذلك – لأن مذاقها جيد، وتشعرك بالسعادة، وهي مغذية.
وأضافت: “أعلم أن هذا لا يبدو علميًا للغاية، ولكن يبدو أنه يعمل بشكل جيد بالنسبة للأشخاص الذين يعيشون في منطقة البحر الأبيض المتوسط”.
