اختر منطقتك 
حالة الطقس 
في هذا العام، قمنا بمضاعفة جهودنا لترطيب الجسم، حيث ارتشفنا من زجاجات المياه الضخمة وقمنا بتمليح مياهنا. قمنا أيضًا بمزج الجبن القريش في كل شيء بدءًا من الآيس كريم وحتى الفطائر، أثناء البحث عن الأطعمة التي تساعد في تهدئة قلقنا.
ماذا يخبئ لعام 2024؟ دعونا نقرأ أوراق الشاي.
1. الخالي من الكافيين هو الرصين الجديد.
تذكرني كل نشرة إخبارية عن العافية اشتركت فيها بأن “النوم هو كل شيء” – بدءًا من البشرة الأفضل وحتى الذاكرة المحسنة والأداء الرياضي وحتى المناعة المعززة. بالنسبة للعديد من الشباب الذين اختاروا بالفعل عدم ثقافة الكوكتيل، فإن الحدود التالية هي أسلوب حياة خالٍ من الكافيين أو منخفض الكافيين، لأن الكافيين، مثل الكحول، يعطل النوم بالنسبة لمعظم الناس خاصة عند تناوله في فترة ما بعد الظهر.
ما يقدر بنحو 39٪ من شاربي القهوة يتطلعون بنشاط إلى تقليل استهلاكهم للكافيين، وفقا لدراسة حديثة. في حين أن الخيارات الخالية من الكافيين للقهوة والشاي كانت موجودة منذ عقود، إلا أنها ربما لم تكن أفضل الرشفات اللذيذة. تاريخيًا، تم تصنيع القهوة منزوعة الكافيين باستخدام الاستخلاص الكيميائي لإزالة الكافيين، ولكن الخلطات الأحدث تقوم بنقع الحبوب غير المحمصة في محلول مائي لعدة ساعات، مما يفتح الحبة ويسمح باستخلاص الكافيين. ثم يتم تجفيف الفاصوليا وتحميصها.
ابحث عن خيارات أكثر قوة منزوعة الكافيين في العام المقبل، مثل فيجي، وهو مشروب مصنوع من التين المحمص العضوي.
2. البروتينات البديلة من مصادر غير متوقعة
بعد أن وصلت البازلاء وفول الصويا والأرز والقنب والطحالب إلى إمداداتنا الغذائية كبروتينات بديلة، أصبح الناس يبحثون عن المزيد من الخيارات النباتية.
أحدث ما وصل إلى الإمدادات الغذائية هو بروتين يسمى RuBisCo (المعروف باسم بروتين روبي)، من نبات أخضر ورقي يسمى lemna، والذي يتطلب مياهًا أقل بعشر مرات من فول الصويا، وأقل 100 مرة من لحم البقر، ويمكنه عزل خمسة أضعاف أكثر من الماء. الكربون لكل فدان من الغابات الصحية. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن نبات الليمنة ينمو في الماء، فهو لا يستخدم أي أرض على الإطلاق. ويمكن استخدامه أيضًا في الخبز أو كبديل للحوم ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة.
لا يعد الفطر مصدرًا غير متوقع للبروتين، ولكن استخدام الجذر بعدة طرق هو – وهذه هي حدود الفطريات التالية. جذر الفطر خالي من اللحوم ومغذي ولا يتطلب المثبتات المستخدمة في العديد من المنتجات النباتية. تبيع العلامة التجارية Meati شذرات جذر الفطر وشرائح اللحم والشرحات والمقطّع، ولكن من المتوقع رؤيتها في تطبيقات مثل اللحوم اللذيذة ولحم الخنزير والجنوكتشي وحتى الخبز في المستقبل. يتم بالفعل استخدام منتج مماثل كبديل للجلود.
ولا تنس المأكولات البحرية! تبيع شركة Konscious مجموعة من اللفائف النباتية وأوعية الأونيغيري وأوعية الوخز. بدلاً من التونة والسلمون، تستخدم الوجبات المجمدة مزيجًا من الكونجاك (جذر نشوي غني بالألياف)، وألياف قشر البازلاء والليكوبين من الطماطم (لللون الأحمر) لصنع أطباق مقنعة. تقوم شركة Whole Foods بتضمين لفائف التونة الحارة ذات الأصل النباتي في عروض السوشي الخاصة بها، ويبيع سوق Seed to Surf “سرطان الثلج” المعلب المصنوع من فطر إينوكي.
3. وجبات خفيفة لاستقرار نسبة السكر في الدم
يعاني حوالي واحد من كل ثلاثة أمريكيين، أو 89 مليونًا، من مرض السكري، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، مما يزيد من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني وأمراض القلب والسكتة الدماغية. يبدو أن الوجبات الخفيفة المصنوعة من مكونات ذات تأثير منخفض على نسبة السكر في الدم – مثل اللوز وجوز البقان والجبن والأفوكادو والبيض والزبادي اليوناني غير المحلى – منتشرة في كل مكان هذه الأيام.
تقوم شركة Good Measure بتصنيع ألواح ورقائق البطاطس التي تجمع بين اللوز والمكونات الأخرى ذات نسبة السكر في الدم المنخفضة، مثل بروتين الصويا وبذور اليقطين وجبن الشيدر التي تحتوي على 5 جرام أو أقل من الكربوهيدرات الصافية. وتقوم شركة Good Idea، ومقرها السويد، بتصنيع مشروب يمكن أن يخفض نسبة الجلوكوز في الدم عند تناوله مع وجبة الطعام. وجدت دراسة أجريت على أشخاص يعانون من زيادة الوزن ولكنهم أصحاء أن شرب هذا المشروب مع وجبة عالية الكربوهيدرات ساعد على خفض نسبة الجلوكوز في الدم بنسبة 25٪.
كما هو الحال مع أي مكمل غذائي، تحدث مع طبيبك قبل إضافة منتجات مثل هذه إلى روتينك.
4. وجبة خفيفة أفضل خالية من الغلوتين
إذا كنت من بين ما يقرب من ثلث الأمريكيين الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين، فأنت تعلم أن العديد من الأطعمة الخفيفة التي تجدها في الممر الخالي من الغلوتين منخفضة في الألياف وغالبًا ما تكون مليئة بالمحليات. ولكن هذا على وشك أن يتغير بفضل بذرة صغيرة تسمى الحنطة السوداء، والتي، خلافا لاسمها، خالية من الغلوتين بشكل طبيعي.
توفر الحنطة السوداء العديد من الفوائد الصحية. على سبيل المثال، يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، ويساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول ويحتوي على المغنيسيوم والمنغنيز والزنك وفيتامينات ب، والتي تلعب جميعها دورًا في وظيفة الجهاز المناعي. إذا كنت قد استمتعت بتناول شعيرية السوبا، فقد قمت بالفعل بتجربة الحنطة السوداء.
الحنطة السوداء ليست جديدة، لكنها لم تشق طريقها إلى النظام الغذائي السائد بشكل كبير حتى الآن. في العام المقبل، ابحث عن مقرمشات الحنطة السوداء، والكعك، ومزيج الوافل، وحتى “الحليب” المسمى BAM. يمكن طهيها بنفس الطريقة التي تصنع بها الحبوب الكاملة الأخرى، في وعاء على الموقد أو في وعاء الطبخ البطيء. بمجرد طهيها، استخدم الحنطة السوداء في الحساء وأوعية الحبوب والفلفل الحار وأيضًا كحبوب الإفطار.
5. النيكستاماليزيشن
عندما تستمتع برقائق البطاطس والجواكامولي، فأنت تمضغ نتائج عملية النيكستاماليزيشن، أو عملية الطهي ونقع حبات الذرة المجففة في محلول من الماء والجير (هيدروكسيد الكالسيوم). يتم بعد ذلك تجفيف الذرة وشطفها، وإزالة الغطاء الخارجي للنواة، ثم يتم طحنها لإنتاج عجينة يمكن استخدامها لصنع رقائق البطاطس والتورتيلا والتامالي.
يعمل النيكستاماليزيشن، الذي يستخدم منذ فترة طويلة في المكسيك وأمريكا الوسطى، على تغيير العناصر الغذائية للأطعمة التي تحتوي على الذرة، مما يزيد من فيتامين ب 3 والحديد، ويعزز محتوى الكالسيوم ويزيد من كمية النشا المقاوم. لكنك لا تحتاج إلى فهم العملية على الإطلاق للاستمتاع بالرقائق المقرمشة والتورتيلا اللذيذة التي يصنعها Siete وTia Lupita وVista Hermosa باستخدام هذه التقنية التقليدية.
