اختر منطقتك 
تواجه صناعة النبيذ مشكلة بسبب انخفاض الطلب وتغير الأذواق. لذلك قد تعتقد أن المطاعم، التي تحتاج إلى بيع الكثير من النبيذ للبقاء في العمل، ستبذل جهدًا إضافيًا لترى أن طلب الأشياء أمر سهل ودون إخضاعنا للتبشير السياسي.
ستكون مخطئا.
في هذه الأيام، لم تعد خدمة النبيذ في المطاعم متغطرسة – كما كانت في السابق – ولكنها بغيضة بطريقة مختلفة. قوائم النبيذ مليئة بالفئات المربكة والمفاهيم غير الضرورية والتفسيرات المزعجة. السقاة ودودون للغاية وليس لديهم أدنى فكرة عما يبيعونه. وهناك نقص في الرؤية عبر الإنترنت في عالم يعيش عبر الإنترنت.
أعد المتطفلين القدامى الذين كانوا على الأقل يعرفون شيئًا عن هذه الأشياء.
وبدلاً من ذلك، فإن الأحاديث المفرطة في الثرثرة تثني آذاننا بالتأملات الفلسفية والمصطلحات حول الأرض، والمناخ المحلي، والتفوق الأخلاقي للنبيذ “الطبيعي”، وحتى حياة المنتج وأوقاته.
لقد تم إخباري في مطعم BLT Steak الذي لم يعد موجودًا الآن أن مالكة العقار كانت “امرأة رائعة” عندما أردت فقط معرفة ما إذا كان بورجوندي سيتغلب على نكهة شار القطب الشمالي.
في متجر بارتولو الجديد الواعد الواقع في شارع ويست فورث، لم تكن سوى خيارات قليلة في القائمة الإسبانية في الغالب مألوفة بالنسبة لي – في حين كنت قادرًا على قراءة الحروف الصغيرة على الإطلاق. وعندما سألت النادل عما إذا كان لديهم مجاهر في متناول يدي، ضحك وقال: “أنا على نفس الصفحة معك”.
سألت لاحقًا السوم عن سبب إدراج النبيذ البرتقالي ضمن “النبيذ الأبيض” في القائمة الجانبية للزجاج دون أي إشارة إلى أنه رقم “ملامسة للجلد”.
وكان عدم تفسيرها هو: “لقد لاحظت وجود الكثير من المطاعم في المنطقة التي تقدم النبيذ البرتقالي”.
في نيو كوف، تقول قائمة النبيذ المكونة من 400 زجاجة إنها “ستسلط الضوء على النبيذ منخفض التدخل وتستكشف تاريخ التأثير بين أجيال صانعي النبيذ”. شكرًا، ولكن ماذا عن مجرد اقتراح طبق بينوت نوير من أوريغون اللطيف لتناوله مع شريحة من القرع بالجبن التي يقدمها الشيف فلين ماكغاري؟
لقد أحببت الطعام الإيطالي في مطعم Saint Urban الواقع في شارع East 20th، لكن طلب النبيذ كان يمثل تحديًا بالإضافة إلى الاختيار بين قوائم الطعام المكونة من أربعة أطباق وقوائم التذوق (بدون قائمة انتقائية). لقد أُبلغنا، “في كل شهر، نختار بعناية مجموعة مختارة من النبيذ المزدوج من المنطقة التي اخترناها والتي تعرض مجموعة من النكهة والأناقة والحرفية … متوفرة في ثلاثة مستويات لاستيعاب مجموعة واسعة من الاستكشاف. كما نقدم أيضًا اقتران Domaine فريدًا تم تجميعه حصريًا من منتج واحد “. هاه؟ كل هذا بالإضافة إلى قائمة مكونة من 137 صفحة.
بشكل لا يصدق، في عصر الذكاء الاصطناعي، أصبحت العديد من المطاعم رخيصة للغاية أو كسولة بحيث لا يمكنها نشر قوائم النبيذ عبر الإنترنت. المؤسسات الجديدة رفيعة المستوى، بما في ذلك Lex Yard في Waldorf-Astoria، وChez Fifi (1500 زجاجة!) وMaison Passerelle في Printemps من بين المذنبين.
وفي كاساسالفو بشارع سبرينج، تقول القائمة المطبوعة: “كل كأس عبارة عن رحلة، وكل زجاجة قصة”. للأسف، إنها قصة غامضة حتى تصل إلى هناك. إذا كان هناك 300 خيار في مطعم إيطالي جديد، أريد الاطلاع عليها قبل أن أذهب. (كما لم يكن من المفيد حذف القائمة المطبوعة لسنوات عديدة من البيض وحتى مقابل 200 دولار من طراز إتنا روسو).
لدى Somms وظائف مرهقة. إنهم في الأساس موظفو مبيعات، محصورون بين المديرين الذين يهتمون فقط بالحجم والعملاء المهتمين بالتكلفة بدرجات متفاوتة من المعرفة بالنبيذ. يدفع الضغط العديد من السقاة الجيدين إلى ترك العمل في أقرب وقت ممكن للقيام بوظائف أقل إرهاقًا في حياة الشركات أو البيع بالجملة.
لا أحد يفتقد الأشخاص المتعجرفين في الماضي الذين كانوا يسخرون من أنوفهم عندما تطرح أسئلة أقل من مستوى اهتمامهم. لكنني لا أحب ما تم استبداله به.
عندما يقال لي هراء مثل، “التدفق الساحلي يتوسط العفص،” أنا على استعداد لقبول رجال المدرسة القديمة، والسنوتس وكل شيء.
