اختر منطقتك 
حالة الطقس 
أطلقت سلسلة “بانرا بريد” (Panera Bread)، وهي من أبرز مطاعم الوجبات السريعة غير الرسمية في أمريكا الشمالية، مبادرة متعددة الملايين من الدولارات تهدف إلى إعادة هيكلة عملياتها لتعزيز حركة المرور وزيادة المبيعات المتوقفة منذ سنوات. وتأتي هذه الخطوة في وقت يشهد فيه قطاع المطاعم تحديات كبيرة، مما دفع “بانرا بريد” إلى تبني استراتيجية شاملة لتحسين أدائها وزيادة حصتها في السوق. تركز هذه الاستراتيجية على تجديد قائمة الطعام، وتعزيز القيمة التي تقدمها للعملاء، وتحسين تجربة العملاء بشكل عام من خلال تطوير مظهر المطاعم وتوسيع شبكتها.
استراتيجية “بانرا رايز” (Panera RISE) لزيادة المبيعات
أعلنت الشركة عن استراتيجيتها التحويلية، والتي أطلقت عليها اسم “Panera RISE”، يوم الثلاثاء. تهدف هذه الاستراتيجية إلى تحقيق مبيعات بقيمة تزيد عن 7 مليارات دولار على مستوى النظام بحلول عام 2028، مقارنة بـ 6 مليارات دولار تحققها الشركة حاليًا سنويًا. وبلغت المبيعات الأمريكية للشركة ذروتها عند 6.5 مليار دولار في عام 2023، لكن عدد وحداتها ومبيعاتها لم يرتفع بشكل كبير منذ ذلك الحين، وفقًا لبيانات من Technomic. يتضمن ذلك تحديث تجربة تناول الطعام وزيادة عدد الفروع.
صرح الرئيس التنفيذي لشركة “بانرا بريد”، بول كاربون، بأن الشركة تستثمر في أربعة محاور استراتيجية رئيسية تضع العميل في صميم كل ما تفعله. وأضاف أن الشركة حققت بالفعل “تقدمًا كبيرًا في تعزيز” أساسياتها. وتشمل هذه الأساسيات تحسين جودة المكونات المستخدمة في الأطباق، وتوسيع خيارات المخبوزات والمشروبات، وتقديم أسعار متنوعة لتلبية احتياجات مختلف العملاء.
تجديد قائمة الطعام وتحسين تجربة العملاء
تخطط الشركة لرفع مستوى جودة الطعام المقدم على مدار اليوم، من خلال استخدام مكونات عالية الجودة، وفيرة، ولذيذة، ومميزة. بالإضافة إلى ذلك، تسعى “بانرا بريد” إلى تعزيز عروض المخبوزات والمشروبات لديها، وتقديم مجموعة متنوعة من الأسعار لضمان بقاء قائمتها ميسورة التكلفة للجميع. وتشمل هذه الجهود أيضًا زيادة عدد الموظفين في خدمة العملاء لتحسين تجربتهم.
تأتي هذه التحركات في سياق أوسع من التحديات التي تواجه قطاع المطاعم، بما في ذلك اضطرابات سلاسل الإمداد وارتفاع تكاليف العمالة. ومع ذلك، فإن “بانرا بريد” ليست الوحيدة التي تتخذ خطوات لتحسين أدائها. ففي وقت سابق من هذا العام، أعلنت سلسلة “ستاربكس” (Starbucks) عن برنامج “العودة إلى ستاربكس” (Back to Starbucks) الذي يركز على زيادة حركة المرور من خلال التحسينات التشغيلية، وتحسين محفظة المتاجر، والابتكار.
وبالمثل، تقوم سلسلة “تي جي آي فرايديز” (TGI Fridays) بتجديد قائمتها كجزء من تعافيها من الإفلاس. تتجه العديد من الشركات في قطاع المطاعم نحو إعادة التفكير في استراتيجياتها لتلبية احتياجات المستهلكين المتغيرة والتغلب على التحديات الاقتصادية الحالية. وتجديد قاعات الطعام (bakery-cafes) جزء أساسي من خطة الشركة.
اتجاهات مماثلة في قطاع المطاعم
تظهر سلسلة “هوتيرز” (Hooters) أيضًا علامات على التعافي بعد خروجها من الإفلاس هذا العام، حيث يقوم ملاكها الجدد بتحديث القائمة وتغيير الصورة التي كانت تحدد سلسلة المطاعم. وفي الوقت نفسه، تعمل شركة “داين براندز جلوبال” (Dine Brands Global)، المالكة لسلسلتين “آي هوب” (IHOP) و “آبلبيز” (Applebee’s)، على تعزيز المبيعات من خلال الجمع بين العلامتين التجاريتين بشكل استراتيجي. تهدف هذه الخطوة إلى إنشاء نموذج مزدوج العلامات التجارية يسمح لها بخدمة العملاء على مدار اليوم، من وجبة الإفطار إلى العشاء والوجبات الخفيفة المتأخرة، بطريقة لا تستطيع أي شركة مطاعم أخرى القيام بها.
تعتبر استراتيجية “بانرا رايز” جزءًا من اتجاه أوسع في قطاع المطاعم نحو الاستثمار في تجربة العملاء، وتحسين جودة الطعام، وتقديم قيمة أفضل للمستهلكين. وتشير التقارير إلى أن هذه الاستراتيجيات قد تكون ضرورية لنجاح المطاعم في بيئة تنافسية متزايدة.
من المتوقع أن تكشف “بانرا بريد” عن تفاصيل إضافية حول خططها لتوسيع شبكتها وتحديث المطاعم الحالية في الأشهر المقبلة. وسيكون من المهم مراقبة مدى نجاح الشركة في تنفيذ هذه الاستراتيجية وتحقيق أهدافها المالية الطموحة. كما سيكون من المثير للاهتمام معرفة كيف ستستجيب المنافسة لخطوات “بانرا بريد” وكيف ستتطور ديناميكيات قطاع المطاعم في المستقبل.
