تكريم الأمريكيين لخدمتهم في الحرب بوجبات عيد الميلاد المقننة من الحرب العالمية الأولى.

في عام 1918، لم يكن تناول عشاء عيد الميلاد في الولايات المتحدة مجرد احتفال، بل كان عملاً من أعمال الوطنية. خلال الحرب العالمية الأولى، حثت إدارة الغذاء الأمريكية الأسر على توفير القمح والسكر واللحوم والدهون حتى يتم شحن المزيد من الطعام إلى القوات في الخارج، ودعمت كتاب طبخ بعنوان “اربح الحرب في المطبخ” مليء بوصفات موفرة. اليوم، يحافظ متحف ونصب الحرب العالمية الأولى الوطني في كانساس سيتي على هذا الكتاب من خلال معرضه عبر الإنترنت، “حرب الطعام: من الجبهة الداخلية إلى خطوط المواجهة”.

أعلن كتاب الطبخ: “يجب أن يساعد الجميع إذا أردنا الفوز”. وأضاف: “الدهون هي الشيء الأكثر قيمة في هذه الحرب”، مشيرًا إلى أن الجيش يحتاجها لإطعام الجنود وإنتاج الجلسرين للمتفجرات. حتى السكر كان مهمًا: “توفير تلك الأونصة يوميًا هو جزء من خدمة حربك”.

وصفات عيد الميلاد في زمن الحرب العالمية الأولى

جاء كتاب الطبخ هذا بمساهمات من شركات الأغذية وأخصائيي التغذية في الصليب الأحمر الأمريكي والمنظمات النسائية والمجلات في ذلك العصر – مع تأييد من شخصيات مثل هربرت هوفر، رئيس إدارة الغذاء الأمريكية آنذاك، والرئيس وودرو ويلسون. كان الدافع وراء ذلك هو الوطنية، وفقًا ل لورا فوجت، نائبة رئيس التعليم والتفسير في المتحف. “ساعد هوفر في قيادة الأمة، ليس بالقول ‘الحكومة تفرض هذا’، بل بالقول ‘لكل عائلة أمريكية الفرصة لدعم أمتنا ودعم المثل الأمريكية من خلال تغيير طريقة تناول الطعام’.”

بينما تضمنت البدائل في زمن الحرب قهوة الجزر وكعكة فول الصويا ودعوات “اجعل كل يوم يوم سمك”، إلا أن عيد الميلاد استدعى أطباقًا شعرت بأنها مميزة. فيما يلي سبعة أطباق كانت ستظهر على بعض موائد عيد الميلاد الأمريكية عام 1918.

طبق المقبلات

قبل أن تهيمن ألواح المقبلات على وسائل التواصل الاجتماعي، كان طبق المقبلات هو محور مائدة العطلات، ومليء بالمخللات والكرفس والجزر والزيتون والمكسرات والفواكه. كانت العروض غير مكلفة وتعتمد على الأطعمة المحفوظة ولا تتطلب القمح أو اللحوم أو السكر.

كما قالت فوجت: “كان هذا طبق المقبلات قبل أن يصبح طبق المقبلات شيئًا”.

كعكة شراب القيقب مع تزيين شراب القيقب

قال كتاب الطبخ: “الأمريكيون يأكلون المزيد من السكر من غيرهم، وأكثر مما هو جيد لهم حقًا”. وشجع الطهاة المنزليون على تخطي التزيين واستخدام شراب القيقب أو العسل أو دبس السكر بدلاً من ذلك، مما يجعل كعكة شراب القيقب مع تزيين شراب القيقب بديلاً احتفاليًا.

فطائر الذرة

تظهر فطائر الذرة في كتاب طبخ الحرب العالمية الأولى كمثال على طبق جانبي بسيط وموفر للقمح. قال الكتاب: “الملايين من الناس يعيشون بشكل جيد للغاية لم يتذوقوا القمح أبدًا. لن يؤذينا أن نفعل بأقل من القمح”. قالت فوجت إن الوصفة لا تزال جيدة اليوم: “إذا عدت من العمل يومًا ما، وكنت مثل ‘ليس لدي ما أطبخه’، يمكنك تجميع هذا في أي وقت”.

كعكة الشوكولاتة المصنوعة من الحنطة السوداء

تم الترويج للحنطة السوداء والجاودار ودقيق الذرة والشوفان كبدائل للدقيق، وحث كتاب طبخ الحرب العالمية الأولى الأسر على إعادة التفكير في طريقة الخبز. قدمت كعكة الشوكولاتة المصنوعة من الحنطة السوداء متعة حقيقية مع احترام رسالة الحفظ، وقد صنعتها فوجت أيضًا كمعجنات صغيرة. “يمكنني أن أشهد بصدق… إنها صلبة”.

حشوة الديك الرومي البوريتانية

لم يتطلب حشو البوريتاني في كتاب الطبخ أي لحم ديك رومي فعلي – فقط دهن الديك الرومي. صُنع من دقيق الذرة والشوفان والخبز القديم والمكسرات المفرومة وقطرات الديك الرومي، وصُمم الحشو ليكون اقتصاديًا واحتفاليًا.

اللحوم: حيوان الغرير واللسان والبط البري

خلال عصر الحرب العالمية الأولى، كانت بعض اللحوم أكثر عملية وإقليمية واحتفالية. تضمن كتاب الطبخ لحومًا من الدجاج والديك الرومي إلى الغزلان والأرانب والسقسقة، بينما قدمت بعض العائلات حيوان الغرير أو اللسان أو البط البري. أظهرت كتب الطبخ من أوائل القرن العشرين “التقاطع الجميل للنسيج الرائع الذي تمثله أمريكا”، كما انعكس في اللحوم التي ظهرت على موائد العطلات حيث اعتمدت الأسر على التقاليد الإقليمية والثقافية واستغلت كل جزء من الحيوان.

بودنج البرقوق

لا يزال روح جنية السكر البرقوق موجودًا على موائد الحرب العالمية الأولى، حيث ظل بودنج البرقوق أحد أكثر حلويات عيد الميلاد المحبوبة في ذلك العصر. اعتمدت الأسر بشكل كبير على الفواكه المجففة مثل البرقوق والزبيب والتمر. “بينما كانت المكونات وصنع الوجبة مهمة، كان الأمر يتعلق بالذكريات التي تم صنعها… بمن كنت تجلبه إلى المائدة”، كما قالت فوجت. وأضافت أن الجنود الأمريكيين في الخارج كانوا يأكلون ما هو متاح في الخارج – وأحيانًا حتى الحلزونات في باريس والكعك الدونات من خيام جيش الخلاص، كما كتب أحد الجنود في رسائل محفوظة في أرشيف المتحف.

مع استعداد الأمريكيين للاحتفال بالذكرى الـ 250 لتأسيس الأمة، تقدم هذه الوصفات نظرة إلى قائمة العطلات التقليدية – قائمة بها الكثير من العناصر التي لا تزال مألوفة اليوم، كما أشارت فوجت. من المتوقع أن يستمر المتحف في الحفاظ على هذه الوثائق التاريخية وتوفيرها للجمهور، مع التركيز على استكشاف الجوانب الثقافية والاجتماعية للحرب العالمية الأولى وتأثيرها على الحياة اليومية للأمريكيين. سيستمر البحث في أرشيفات المتحف في الكشف عن المزيد من الرؤى حول هذه الفترة الحاسمة من التاريخ، مما يوفر فهمًا أعمق لتجارب أولئك الذين عاشوا خلالها.