خبراء يحددون أنواع الأجبان المفيدة والضارة بصحة القلب خلال العطلات.

لطالما تم إلقاء اللوم على الجبن في رفع مستويات الكوليسترول، ولكن أطباء القلب وخبراء التغذية يؤكدون أن الأمر ليس بهذه البساطة. ففي فترة الأعياد، لا يجب أن يتم استبعاد ألواح الجبن تمامًا من النظام الغذائي. تشير الأبحاث إلى أن الجبن قد لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، بل قد يكون له فوائد صحية.

الجبن وصحة القلب: نظرة أعمق

بينما تحتوي بعض أنواع الجبن على نسبة عالية من الدهون المشبعة ومن السهل الإفراط في تناولها، إلا أنها تتصرف بشكل مختلف عن الزبدة أو اللحوم المصنعة في الجسم، وفقًا للخبراء. تُظهر الدراسات الكبيرة أن الجبن قد لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

الدكتور سام ستاريه، مدير أمراض القلب والأداء القلبي الوعائي في بيفرلي هيلز، صرح بأن الأجبان الصلبة والقديمة مثل الشيدر والبارميزان والجروب، بالإضافة إلى الأجبان المصنعة، غالبًا ما تُصنف على أنها “الأسوأ” بسبب ارتفاع نسبة الدهون المشبعة والصوديوم فيها. ومع ذلك، على الرغم من أن الدهون المشبعة ترفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) من الناحية النظرية، إلا أن الجبن يؤثر على الكوليسترول بشكل مختلف عن مصادر الدهون المشبعة المعزولة مثل الزبدة.

توصي جمعية القلب الأمريكية بالحفاظ على نسبة الدهون المشبعة أقل من 6٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية. لكن الأبحاث تشير إلى أن الجبن يؤثر على الكوليسترول بشكل مختلف.

مصفوفة الغذاء الفريدة للجبن

يعتقد الباحثون أن هذا قد يرجع إلى “مصفوفة الغذاء” الفريدة للجبن، والتي تجمع بين الكالسيوم والبروتين ومنتجات التخمير بطريقة قد تقلل من امتصاص الكوليسترول. الأجبان المخمرة مثل الشيدر والسويس والغودا والبارميزان والبروفولون والجروب والفيتا والجبن الأزرق تحتوي أيضًا على مركبات مفيدة مثل البروبيوتيك وفيتامين K2 ومكونات حيوية أخرى، والتي قد تساعد في تفسير سبب ارتباط الجبن بتحسين صحة القلب مقارنة بالزبدة أو الدهون المصنعة.

على الرغم من الأدلة العلمية، يرى خبراء التغذية أن بعض أنواع الجبن – وخاصة تلك اللينة أو الكريمية، أو ذات النكهة الخفيفة، أو المصنعة بشكل كبير مثل الدهانات والرذاذات والمنتجات ذات الحصة الواحدة – لا تزال أسهل في الإفراط في تناولها، خاصة خلال الأعياد. ليست كل أنواع الجبن متساوية في القيمة الغذائية.

تعتبر أنواع مثل البري والشيدر والجبن الأمريكي من بين الأنواع التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على الكوليسترول عند تناولها بكميات كبيرة، وفقًا لكاري هامريك، أخصائية تغذية صحية المرأة.

كونها غنية بالسعرات الحرارية ومنخفضة الرطوبة يركز الدهون في هذه الأجبان. كما أن الأجبان الصلبة والقديمة مثل الشيدر والغودا والبارميزان والجبن الأزرق كثيفة السعرات الحرارية، مما يزيد من خطر الإفراط في تناولها، كما أضافت كيزيا جوي، أخصائية تغذية مسجلة في لندن.

عندما تزداد الحصص، يرتفع تناول الدهون المشبعة بسرعة، مما قد يساهم في ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار بمرور الوقت.

أفضل أنواع الجبن لصحة القلب

ومع ذلك، هناك بعض أنواع الجبن التي يمكن أن تتناسب جيدًا مع نظام غذائي صحي للقلب. تعتبر جبنة القريش بنسبة 2٪ والموزاريلا قليلة الدسم والفيتا المخفضة الدهون والريكوتا وجبن الماعز وحتى البارميزان المبشور خيارات أفضل لأنها تحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة لكل حصة ولا تزال غنية بالبروتين والكالسيوم. الجبن الخالي من الدسم هو خيار جيد أيضًا.

على الرغم من أن الجبن قد يكون غنيًا بالصوديوم، إلا أن الدراسات تشير إلى أنه لا يرفع ضغط الدم دائمًا كما هو متوقع، واختيار الخيارات الأقل صوديومًا مثل السويس أو الموزاريلا الطازجة يمكن أن يساعد. تشير الأدلة أيضًا إلى وجود القليل من الاختلاف في نتائج صحة القلب بين الأجبان كاملة الدسم والأجبان قليلة الدسم، وغالبًا ما تكون الإصدارات قليلة الدسم أكثر معالجة وأقل إشباعًا.

“دعونا نواجه الأمر – فالإصدارات كاملة الدسم أفضل مذاقًا وقد توفر المزيد من الشبع وتوافرًا أفضل للمغذيات مثل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون”، كما ذكرت هامريك. وتشير إلى أن الحصة المعقولة من الجبن تبلغ حوالي 28-42 جرامًا لكل وجبة، وهو ما يعادل شريحة صغيرة أو زوج من النرد.

“مارس التحكم في الحصص باستخدام الجبن كتكملة، وليس الحدث الرئيسي. على سبيل المثال، ابشر البارميزان فوق السلطات أو أذب القليل في أطباق الخضار.”

كما تنصح بموازنة طبقك بالحبوب الكاملة والمكسرات والفواكه والخضروات للحصول على الألياف. “استبدل الخيارات قليلة الصوديوم وقم بإقرانها بالأطعمة الغنية بالبوتاسيوم مثل التفاح لتعويض الصوديوم. وابحث عن أنواع صديقة للقلب مثل جبنة القريش قليلة الدسم أو الموزاريلا قليلة الدسم أو الفيتا المخفضة الدهون.”

التركيز على الأجبان المخمرة عالية الجودة والكميات الصغيرة، والانتباه إلى مستويات الصوديوم إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم دون التركيز بشكل كبير على الدهون، كما أضاف ستاريه. “يمكن أن يتناسب الجبن مع نظام غذائي صحي للقلب، حتى خلال الأعياد، عند تناوله كجزء من نظام غذائي متوازن وخالٍ من الأطعمة المصنعة قدر الإمكان.”

من المتوقع أن تستمر الأبحاث حول تأثير الجبن على صحة القلب في التطور. سيراقب الخبراء الدراسات المستقبلية لتقييم العلاقة بين أنواع مختلفة من الجبن ومخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، مع الأخذ في الاعتبار عوامل مثل طرق الإنتاج والنظام الغذائي العام للأفراد. الجبن كجزء من نظام غذائي متوازن هو موضوع يستحق المزيد من الدراسة.