اختر منطقتك 
حالة الطقس 
قد يختبئ أفضل صديق لك الجديد في الجزء الخلفي من الثلاجة.
يشير بحث جديد من جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، إلى أن مخلل الملفوف قد يساعد في حماية وتعزيز حاجزك المعوي – خط دفاع حيوي للحفاظ على صحة الأمعاء الشاملة والحفاظ على أمراض الأمعاء.
وقالت الدكتورة ماريا ماركو ، مؤلفة الدراسة وأستاذ علوم وتكنولوجيا الأغذية: “يمكن أن يقطع القليل من مخلل الملفوف شوطًا طويلاً”. “يجب أن نفكر في تضمين هذه الأطعمة المخمرة في وجباتنا العادية وليس فقط كجانب على كلابنا الساخنة.”
عندما تحصل أمعائك على ضغينة
من التراجع عن واحد من المشروبات إلى التحميل على الوجبات الخفيفة المعالجة فائقة ، لا يوجد نقص في طرق لرمي أمعائك من الضرب.
أعراض غير مريحة مثل الإمساك والحرقة والغاز والإسهال هي علامات شائعة تهيج الجهاز الهضمي. ولكن عندما تلتزم تلك المشاكل الجهاز الهضمي ، يمكن أن تشير إلى شيء أكثر خطورة.
ما يقدر بنحو 60 إلى 70 مليون أمريكي يعيشون مع اضطرابات الجهاز الهضمي مثل متلازمة القولون العصبي (IBS) أو التهاب القولون التقرحي أو مرض كرون. هذه الظروف لا تسبب انزعاجًا بدنيًا فحسب ، بل تعطل الحياة اليومية أيضًا ، مما يؤدي إلى العمل المفقود ، وإلغاء الخطط وضعف الصحة العقلية.
منشط منعش لبطنك
لحسن الحظ ، هناك العديد من الأطعمة التي يمكن أن تساعد في الحفاظ على هضمك على المسار الصحيح – وأحدث الأبحاث تشير إلى أن مخلل الملفوف هو واحد منهم.
يتم تصنيع هذا البهجة الشعبية عن طريق تخمير الملفوف المقطوع بالملح من خلال عملية تسمى تخمير حمض اللبنيك.
لا يقتصر هذا على إعطاء مخلل الملفوف النكهة المميتة والحامضة ، ولكنه يعزز أيضًا صورة الملفوف الغذائية عن طريق زيادة المستقلبات المفيدة مثل حمض اللبنيك والأحماض الأمينية والمركبات النباتية المرتبطة بصحة الأمعاء.
شرعت ماركو وزملاؤها في التحقيق فيما إذا كانت هذه العناصر الغذائية يمكن أن تساعد في حماية الخلايا المعوية من الأضرار التي لحقت بطانة الأمعاء ، وغالبًا ما تكون حالة مرتبطة باضطرابات الجهاز الهضمي مثل مرض التهاب الأمعاء.
في تجربتهم ، طبق الباحثون مقتطفات لكل من مخلل الملفوف الذي تم شراؤه من المتجر والختبر على الخلايا المعوية في المختبر. كما اختبروا الملفوف الخام والمحلول الملحي من التخمير.
كانت النتائج واضحة: ساعد مخلل الملفوف في الحفاظ على سلامة الخلايا المعوية ، في حين أن الملفوف الخام ولا محلول ملحي يوفر نفس الحماية.
“بعض المستقلبات التي نجدها في مخلل الملفوف هي نفس النوع من المستقلبات التي نجدها من قبل الميكروبيوم الأمعاء” ، أوضح ماركو.
وأضافت: “هذا يعطينا ثقة أكبر بقليل في أن هذا الاتصال الذي وجدناه بين المستقلبات في مخلل الملفوف وصحة الأمعاء الجيدة أمر منطقي”.
ومن المثير للاهتمام أن الباحثين لم يجدوا فرقًا كبيرًا بين مخلل الملفوف الذي تم شراؤه من المتجر والنسخة المصنوعة المختبر.
وقال ماركو: “يبدو أن كلا النوعين من مخلل الملفوف يحمي وظائف الأمعاء”.
حددت ماركو وفريقها مئات المستقلبات المختلفة التي تم إنتاجها خلال عملية التخمير وتعمل الآن على تحديد أي دور يلعب دورًا في دعم صحة الأمعاء على المدى الطويل.
تتمثل خطوتهم التالية في إجراء تجارب بشرية لمعرفة ما إذا كانت المستقلبات المحفوظة للأمعاء الموجودة في مخلل الملفوف يمكن أن يكون لها نفس الآثار الإيجابية عند تضمينها في الوجبات الغذائية اليومية ، كما هو موضح في المختبر.
احصل على أمعائك في العتاد
الأطعمة الأخرى المخمرة ، مثل Kimchi و Yogurt و Kombucha ، تتساءل عن صحة الأمعاء ، وذلك بفضل بروبيوتيك القوى.
تساعد هذه الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في استعادة توازن البكتيريا الجيدة في ميكروبيوم الأمعاء ، وهو أمر ضروري للهضم السليم وامتصاص المغذيات ووظيفة المناعة.
تم العثور على البروبيوتيك أيضًا لتخفيف المشكلات المرتبطة باضطرابات الجهاز الهضمي. على سبيل المثال ، أظهرت إحدى الدراسات أن البالغين الذين يعانون من القولون العصبي الذين استهلكوا 4.4 أوقية من الحليب المخمر الشبيه باللبن يوما يوما تعرضوا لتحسينات كبيرة في أعراضهم اليومية ، بما في ذلك التردد في الانتفاخ والبراز.
“إلى جانب تناول المزيد من الألياف والفواكه والخضروات الطازجة ، حتى لو كان لدينا وجبة منتظمة فقط من مخلل الملفوف ، وربما وضع هذه الأشياء في نظامنا الغذائي ، سنجد أنه يمكن أن يساعدنا على المدى الطويل ضد الالتهاب ، على سبيل المثال ، وجعل المسالك الهضمية أكثر مرونة عندما يكون لدينا إزعاج” ، قال ماركو.
يحتوي كوب واحد من كوب من مخلل الملفوف على 27 سعرة حرارية فقط ودون دهون. بالنسبة لأولئك الجدد إلى الأطعمة المخمرة ، يقترح الخبراء البدء بكمية صغيرة ، مثل ملعقة كبيرة ، لإعطاء وقت الجهاز الهضمي لضبط.
عندما تعتاد على الخير الملموس لمخلع مخلل الملفوف ، يمكنك زيادة حجم الحصة تدريجياً. عادة ، التقديم القياسي حوالي نصف كوب.
ولكن بغض النظر عن المبلغ الذي تأكله ، تذكر: الاتساق هو المفتاح. تظهر الأبحاث أن الأطعمة البروبيوتية توفر أكبر الفوائد عند استهلاكها بانتظام.
