الأطعمة التي تُعتبر غير صحية قد تقلل خطر الإصابة بالخرف.

قد يكون تناولك المفضل من الوجبات الخفيفة أكثر من مجرد إشباع لرغباتك. تشير أبحاث جديدة من السويد إلى أن الاستمتاع بانتظام بطعام شائع بين الأمريكيين قد أخبروا منذ فترة طويلة بالحد منه قد يساعد في الواقع على تقليل خطر الإصابة بالخرف. الدراسة، التي نشرت في مجلة علمية مرموقة، تركز على تأثير منتجات الألبان الغنية بالدهون على صحة الدماغ، وتحديدًا العلاقة بين الجبن والخرف.

أهمية الجبن كامل الدسم لصحة الدماغ

ركزت الدراسة على الجبن عالي الدسم، الذي يحتوي على أكثر من 20٪ دهون ويتضمن أنواعًا مثل الشيدر والبري والجودا. كما نظرت الدراسة في الكريمة عالية الدسم، التي تحتوي عادةً على 30٪ إلى 40٪ دهون وتشمل الكريمة المخفوقة والكريمة المزدوجة والقشدة الحامضة.

صرحت الدكتورة إيميلي سونستد، عالمة الأوبئة الغذائية بجامعة لوند والباحثة الرئيسية في الدراسة، أن “الجدل حول الأنظمة الغذائية عالية الدهون مقابل منخفضة الدهون قد شكل النصائح الصحية لعقود، وأحيانًا تصنف الجبن على أنه طعام غير صحي يجب الحد منه”. وأضافت أن “دراستنا وجدت أن بعض منتجات الألبان الغنية بالدهون قد تقلل بالفعل من خطر الإصابة بالخرف، مما يتحدى بعض الافتراضات الراسخة حول الدهون وصحة الدماغ”.

قام فريق البحث بمتابعة 27670 سويديًا، وكان متوسط أعمارهم 58 عامًا في بداية الدراسة، لمدة 25 عامًا. خلال هذه الفترة، أصيب 3208 مشاركين بالخرف.

في بداية الدراسة، قام المشاركون بتفصيل عاداتهم الغذائية الأسبوعية والإجابة على أسئلة حول مدى تكرار تناولهم لأطعمة معينة وكيفية تحضيرها. ثم قارن الباحثون بين الأشخاص الذين تناولوا 50 جرامًا أو أكثر من الجبن عالي الدسم يوميًا – أي ما يقرب من ثلث الكوب – وأولئك الذين تناولوا أقل من 15 جرامًا يوميًا. ووجدوا أن المشاركين الذين تناولوا المزيد من الجبن عالي الدسم لديهم خطر أقل بنسبة 13٪ للإصابة بالخرف مقارنة بأولئك الذين تناولوا كميات أقل.

علاقة الجبن بخطورة أنواع الخرف المختلفة

كما كان لديهم خطر أقل بنسبة 29٪ في الحصول على تشخيص بمرض الخرف الوعائي، وهو شكل شائع من هذا المرض ناتج عن الحالات التي تسد أو تقلل من تدفق الدم إلى الدماغ، مثل السكتة الدماغية، مما يحرم أنسجة الدماغ من الأكسجين والمواد المغذية. ولكن، تبين أن لتناول الجبن عالي الدسم تأثيرًا أقل على خطر الإصابة بمرض الزهايمر، وذلك فقط بين أولئك الذين لا يحملون طفرة جين APOE e4، وهو عامل خطر وراثي معروف لهذا المرض.

قارن الفريق أيضًا بين الأشخاص الذين تناولوا 20 جرامًا أو أكثر من الكريمة عالية الدسم يوميًا وأولئك الذين لم يتناولوا أيًا منها. وبعد إجراء تعديلات مماثلة، كان لدى المستهلكين اليوميين للكريمة عالية الدسم خطر أقل بنسبة 16٪ للإصابة بالخرف. لم يتم العثور على أي ارتباط بين خطر الإصابة بالخرف واستهلاك الجبن قليل الدسم أو الكريمة قليلة الدسم أو الحليب عالي أو قليل الدسم أو الزبدة أو منتجات الألبان المخمرة مثل الزبادي والكفير والمصل.

وأشارت سونستد إلى أن “هذه النتائج تشير إلى أنه عندما يتعلق الأمر بصحة الدماغ، ليست جميع منتجات الألبان متساوية”. وأضافت أنه “في حين أن زيادة تناول الجبن عالي الدسم والكريمة ارتبط بانخفاض خطر الإصابة بالخرف، فإن منتجات الألبان الأخرى والبدائل منخفضة الدسم لم تظهر نفس التأثير.”

قد يكون للجبن عالي الدسم والكريمة فوائد للدماغ بسبب تركيبهما الغذائي والطريقة التي يتناول بها الناس هذه الأطعمة عادةً. فالجبن يخضع للتخمير، ما ينتج عنه مركبات نشطة بيولوجيًا قد تؤثر على الالتهابات والأوعية الدموية. وأردفت سونستد أن الكريمة تُستخدم عادةً في الوجبات المطبوخة في المنزل، وليست باستهلاك كميات كبيرة منها بمفردها. وعلى النقيض من ذلك، يختلف تناول الحليب عبر الأنماط الغذائية المختلفة ولا يخضع لنفس عملية التخمير.

يعود ذلك أيضًا إلى وجود العديد من الفيتامينات المفيدة في الجبن كامل الدسم، بما في ذلك فيتامينات أ و ك2 و د (القابلة للذوبان في الدهون) وب12 وحمض الفوليك واليود والزنك والسيلينيوم، والتي يمكن أن تدعم جميعها صحة الدماغ، وفقًا للدكتور إيف هوجرفورست، أستاذ علم النفس البيولوجي بجامعة لوفبرا (ولم يشارك في الدراسة).

تحذير: إلا أنه قد لا يكون من المستحسن التهام قطعة كبيرة من الشيدر في الوقت الحالي. أشار البروفيسور تارا سبايرز-جونز، رئيس قسم معهد أبحاث الخرف في المملكة المتحدة (ولم يشارك في الدراسة)، إلى أن هذا النوع من الدراسات لا يستطيع تحديد ما إذا كان انخفاض خطر الإصابة بالخرف ناتجًا بالفعل عن اختلافات في استهلاك الجبن. إحدى القيود الرئيسية للدراسة هي أن استهلاك الجبن لدى المشاركين تم تسجيله في سجل غذائي ومقابلة أجريت منذ فترة طويلة قبل أن يحلل الباحثون تشخيصات الخرف.

من المرجح أن تكون العادات الغذائية وعوامل نمط الحياة الأخرى قد تغيرت على مدار هذه السنوات الخمس والعشرين. علاوة على ذلك، كان جميع المشاركين من السويد، لذلك قد لا تنطبق النتائج على مجموعات سكانية أوسع. على سبيل المثال، غالبًا ما يتم تناول الجبن في السويد نيئًا، بينما يتم استهلاكه في الولايات المتحدة بعد تسخينه أو تقديمه مع اللحوم.

ختمت سونستد بالقول: “نحن بحاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد نتائج دراستنا ولتحقيق فهم أكبر لما إذا كان استهلاك منتجات الألبان الغنية بالدهون يمنح بعض الحماية للدماغ.” تأتي هذه النتائج في وقت يتزايد فيه معدل انتشار الخرف في الولايات المتحدة، مع دراسات تشير إلى أن 42٪ من الأمريكيين سيصابون بهذا المرض الذي يسبب فقدان الذاكرة بعد بلوغهم 55 عامًا. من المتوقع أن يصل عدد حالات الإصابة بالخرف الجديدة سنويًا على مستوى البلاد إلى مليون حالة بحلول عام 2060 – أي ضعف العدد في عام 2020 – مع استمرار شيخوخة السكان.

يقول الدكتور نافيد ستار، أستاذ طب القلب والأيض بجامعة غلاسكو (ولم يشارك في الدراسة) إن “هناك العديد من العوامل الراسخة والمثبتة التي تقلل من خطر الإصابة بالخرف، مثل الحفاظ على ضغط دم صحي، وإدارة الوزن، والوقاية من أمراض القلب أو السكتة الدماغية.” وأضاف أنه “يجب أن تظل هذه التدخلات هي الأولوية، نظرًا لقوتها الأدلة عليها، بدلاً من التركيز على الارتباطات الغذائية غير المثبتة”.