اختر منطقتك 
حالة الطقس 
تعلمت الطهاة الجانبي أن أفضل مطاعم مدينة نيويورك تتحول بشكل متزايد إلى التعاون مع الطهاة المشهورين من جميع أنحاء العالم لتعزيز الأعمال التجارية والبرام من المنافسين المتطورة.
إن Collabs ، على الرغم من أنها ليست ظاهرة جديدة ، قد اتخذت أهمية إضافية حيث تخلق تعريفة الرئيس ترامب تحديات للطهاة لمصدر بعض المكونات المفضلة لديهم.
ومع ذلك ، فإن استيراد المواهب من جميع زوايا العالم-والتي تعني في Tribeca Hunt L'Abeille الشعبية إحضار الطهاة من إنجلترا وفرنسا وبلجيكا واليابان وهونج كونج وتايلاند-لا يزال بدون ضرائب.
وقال هوارد تشانغ ، المالك المشارك في L'Abeille من مجموعة Kuma Hospitality Group مع الشركاء Rahul Mitsunobu Nagae: “تساعد المساكن العالمية الجميع على النمو والتعلم-من الضيوف إلى الموظفين. إنهم يبقيون المطعم مثيرًا للاهتمام”.
وجبات العشاء هذه الطهاة الذين يقدمون في الأحداث التي تم تصنيفها ليست رخيصة.
في عشاء Collab Prix-Fixe في L'Abeille ، عمل Nagae مع الشيف Chet Sharma ومقره لندن ، الذي درس الفيزياء في Oxford والآن يطير المطعم البارز في مطعم Bibi في حي Swanky Mayfair في لندن. تكلفة الوجبة 325 دولارًا ، مع 295 دولارًا إضافيًا لأزواج النبيذ.
ومع ذلك ، فإن الأحداث الحصرية ، في كثير من الأحيان ، لا تجلب أموالًا أكثر من عشاء الانتقالات العاديين ، كما قال أصحاب المطاعم Side Dish.
ذلك لأن الأسعار المرتفعة تقابلها تكلفة الطيران في الطهاة الأجنبيين ، إلى جانب بعض أعضاء فريقهم ، ووضعهم جميعًا في الفنادق.
يقولون إن الاتجاه الصعودي هو أن Collabs Global ترفع ملفات تعريف المطاعم ، وجلب العشاء الجديد وتقديم فوائد تعليمية للموظفين.
على الجانب العلوي الشرقي ، يجلب الشيف التنفيذي لشركة Sushi Noz Nozomu Abe طاهي إندو كازوتوشي ، وهو سيد من الجيل الثالث الذي تدرب في اليابان قبل افتتاح مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه ، إندو ، في روتوندا في لندن.
في الأسبوع الماضي ، قدم الزوجان أوماكاسي تعاوني نادر حيث قدموا رؤى الطهي من خلال استخدام الأسماك المحلية وغيرها من التأثيرات.
وقالت هانا وايت ، مديرة عمليات السوشي نوز: “لقد بدأنا سلسلة اليابان في عام 2019”. “كان هدفنا هو عرض كبار الطهاة من اليابان من خلال عشاء تعاوني مع الشيف نوز ، مع التركيز على طهاة السوشي وكيسيكي في الجزء العلوي من حقولهم”.
في ويليامزبرغ ، بروكلين ، بدأ أصحاب ليلا في جلب الطهاة خلال كوفيد ويستمرون في الحصول على “تعرض للعلامة التجارية”.
شاركت Colling الدولية الأحدث في الشيف كايل غاري والشيف وايت راشين من وايت في لندن ، الذي هو الآن في جولة “عالمية”.
وقال صموئيل لينش ، أحد مالكي ليلى ، مع ستيفانو دوسونيا وديفيد لاسي ، “لقد فعلنا ذلك مرة واحدة ، وكان الأمر ناجحًا وممتعًا حقًا ، والآن هذا شيء نحاول القيام به قدر الإمكان”.
امتد هذا الاتجاه إلى هامبتونز ، حيث سيرحب مافريكس مونتوك بالطاقم من مطعم باريسي في ميشلان في 31 يوليو.
أصبح التعاون ممكنًا من خلال الصداقة العميقة بين طاهي مافريكس المعجنات ريمي إرتيو وويس دي فيكاري.
نسمع … يفتح رئيس الطهاة Scott Conant مطعمًا إيطاليًا جديدًا ، ليولا ، في جزر البهاما في بهاء مار هذا الخريف. سيكون ليولا على مستوى الكازينو في Grand Hyatt Baha Mar ، حيث انضمت إلى النقاط الساخنة بما في ذلك Jon Batiste's Jazz Club و Marcus Samuelsson's Marcus في Baha Mar Fish + Chop House و Daniel Boulud's Cafe Boulud و Dario Cecchini's Carna. تأتي المساحة التي تبلغ مساحتها 8800 قدم مربع مع 106 مقعدًا في غرفة الطعام الرئيسية و 130 مقعدًا في الخارج.
وقال كونانت: “إن جلب ليولا إلى الحياة في بهاء مار هو شيء حلمت به لفترة طويلة”. “لقد استلهمت دائمًا من جمال وروح جزر البهاما ، وشعرت وكأنه المكان المثالي لإنشاء مطعم شخصي وجذاب على حد سواء. مع ليولا ، نزج نوع الطعام والضيافة اللذين أحبهما – المزروعة ، العاطفية ، والجذور المتعلقة بالاتصال”.
سيشارك كونانت أيضًا في مهرجان جزر البهاما والفنون السنوي الرابع ، والذي يمتد من 22 إلى 26 أكتوبر.
