اختر منطقتك 
في عالم التغذية، يعتبر موضوع السكريات ومصادرها موضوعًا مهمًا للصحة العامة. العديد من الناس يتساءلون، هل السكر الموجود في التفاح هو نفسه الموجود في الحلويات؟ الأمر ليس بهذه البساطة، حيث تتنوع أنواع السكريات وتأثيراتها على جسم الإنسان. في هذا السياق، قدمت خبيرة التغذية إميلي كايس بعض المعلومات القيمّة لتوضيح كيفية تأثير السكريات في الأغذية المختلفة على صحتنا.
اختبر معرفتك حول السكريات
التصريح أ: السكريات الطبيعية الموجودة في الأطعمة الكاملة، مثل الفواكه والخضروات، تأتي مع الألياف والفيتامينات والمعادن التي تؤثر في كيفية معالجة الجسم لها.
التصريح ب: للبقاء بصحة جيدة، يجب عليك قطع جميع السكريات من نظامك الغذائي، بما في ذلك السكر الطبيعي الموجود في الفاكهة.
التصريح ج: تنبهك سطر السكريات المضافة في ملصق التغذية بمدى السكر الذي تم إضافته إلى الطعام، بعيداً عن السكريات الموجودة بشكل طبيعي.
حقائق حول السكريات الطبيعية
السكريات الطبيعية الموجودة في الفواكه تعتبر صحية، لأنها لا توجد في عزلة. فعندما تأكل ثمرة فاكهة كاملة، يكون السكر الذي تحتويه — أي السكريات البسيطة مثل الجلوكوز والفركتوز — محاطة بالألياف والماء والعناصر الغذائية الأخرى. هذا يبطئ من امتصاص السكر في مجرى الدم، مما يؤدي إلى زيادة تدريجية في مستوى السكر بالدم ويساعدك على الشعور بالشبع.
بعض العناصر في ملصق التغذية قد تكون محيرة، لكن سطر السكريات المضافة يعتبر بسيطًا نسبيًا: فهو يخبرك بمدى السكر الذي تم إضافته إلى الطعام بخلاف ما هو موجود طبيعيًا.
خذ الحليب كمثال، حيث يحتوي بشكل طبيعي على حوالي 12 جرامًا من السكر على شكل لاكتوز — وهو نوع من السكريات البسيطة. قد يظهر ملصق الحليب 12 جرامًا من إجمالي السكريات و0 جرام من السكريات المضافة.
التصريح ب هو الكذبة
تقليل السكريات المضافة هو هدف صحي يستحق السعي لتحقيقه. لكن الابتعاد عن تناول الفواكه الكاملة بسبب محتواها من السكر الطبيعي ليس موصى به بشكل عام. تساعد الفواكه في توفير مجموعة واسعة من العناصر الغذائية والألياف الضرورية للصحة الجيدة. وفقًا لكايس، “فوائد الفواكه الكاملة تفوق بكثير مخاوف السكريات الطبيعية لمعظم الأفراد الأصحاء”.
الجولة الثانية: ابحث عن الكذبة
التصريح أ: توصي جمعية القلب الأمريكية بتقليل السكر المضاف مع تشجيع تناول الأطعمة الكاملة التي تحتوي على السكريات الطبيعية والعناصر الغذائية الأخرى.
التصريح ب: يمكن أن تساعدك سطر السكريات المضافة في اكتشاف السكريات التي قد تختبئ تحت أكثر من 50 اسمًا مختلفًا في قائمة المكونات.
التصريح ج: المحليات مثل العسل، وشراب القيقب، والمركزات لعصائر الفاكهة هي سكريات طبيعية، لذلك فهي لا تحسب ضمن إجمالي السكريات المضافة على ملصق التغذية.
الحقائق حول السكريات المضافة
لقد أثبتنا أن السكريات الموجودة بشكل طبيعي في الفواكه الكاملة يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي. ينطبق نفس الشيء على السكريات الطبيعية الموجودة في الخضار والحليب والأطعمة الكاملة الأخرى. ومع ذلك، توفر السكريات المضافة سعرات حرارية بدون هذه الفوائد الغذائية المماثلة. كايس تؤكد أنه لا داعي لـ”خوف من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية”، وتحث جمعية القلب الأمريكية أيضًا على تناول نظام غذائي يعتمد على الأطعمة الكاملة.
لكن الأمور تصبح أكثر تعقيدًا مع الأطعمة المعالجة. قد تكون قد سمعت عن شراب الذرة، لكن ماذا عن الدكستروز أو الماليودكستين أو شعير الشعير؟ يستخدم مصنعو المواد الغذائية مجموعة متنوعة من الأسماء للسكريات المضافة، وكلها تساهم في إجمالي السكريات المضافة في الطعام.
التصريح ج هو الكذبة
عندما يتم إضافة العسل أو شراب القيقب أو مركز عصير الفاكهة أو غيرها من المحليات المستخلصة بشكل طبيعي أثناء معالجة الغذاء، يتم اعتبارها سكريات مضافة. لأنها لا تأتي طبيعية ضمن الطعام ولا تحتوي على الألياف والعناصر الغذائية، ينبغي أن تُحسب ضمن إجمالي المدخول من السكريات المضافة.
على حد قول كايس، “إن Becoming an informed label-reader means understanding that not all sugars are created equal”، مما يمنحك قوة اتخاذ قرارات صحية وبالتالي يقلل أو يلغي من استهلاك السكريات التي لا توفر سوى سعرات فارغة.
في الختام، يعتمد اختيار الأطعمة الكاملة والتخلص من السكريات المضافة على الفهم الدقيق لمحتوى الملصقات الغذائية. في المستقبل، يجب التركيز على تعزيز الوعي حول الصحة والتغذية لتقليل استهلاك السكريات المضافة بشكل فعال. على الرغم من ذلك، تبقى هناك حاجة لتقديم التوعية المستمرة حول تأثير السكريات على الصحة.
